無公害蔬菜是因?yàn)槭卟水a(chǎn)品或加工品受到某種污染源的污染而提出的，是指蔬菜生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、最終產(chǎn)品質(zhì)量符合國家或行業(yè)無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)過檢測機(jī)構(gòu)檢測合格，批準(zhǔn)使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的初級農(nóng)產(chǎn)品。其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)資料使用標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，最終要求食品基本安全。也就是說，在無公害蔬菜生產(chǎn)過程中，允許限量使用某些化學(xué)肥料和符合要求的有機(jī)肥，高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑、除草劑等，但必須符合國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在此前提下從維護(hù)菜田生態(tài)環(huán)境出發(fā)，本著實(shí)現(xiàn)“高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)”的原則進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。按照規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量必須由農(nóng)業(yè)部所屬的專門機(jī)構(gòu)檢測、認(rèn)證合格后使用統(tǒng)一的標(biāo)志，由農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)組織和運(yùn)行。

蔬菜的生產(chǎn)離不開其生長發(fā)育的環(huán)境。隨著工業(yè)化和城市化進(jìn)程的加快，產(chǎn)生的氣體、粉塵、污水等均會(huì)對菜田生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，造成菜田生態(tài)環(huán)境污染。生產(chǎn)基地的選擇是切斷環(huán)境中有害或有毒物質(zhì)進(jìn)入食物鏈及防止蔬菜污染的首要和關(guān)鍵性措施。所以，無公害蔬菜周年生產(chǎn)對環(huán)境的要求：遠(yuǎn)離有大量工業(yè)廢氣、廢渣、廢水排放點(diǎn)，具有良好的灌排條件及清潔的灌溉水源等。一般地說，某些環(huán)境污染高的地區(qū)，或某些已經(jīng)受到環(huán)境污染而很難恢復(fù)的地區(qū)以及自然條件比較惡劣的地方，屬于不適宜開發(fā)無公害蔬菜生產(chǎn)的區(qū)域。相對而言，遠(yuǎn)離城市、河流上游，工業(yè)尚不發(fā)達(dá)，以及不施或少施DDT、六六六、砷制劑、汞制劑的地區(qū)，則為適宜開發(fā)地區(qū)。

就大氣而言：要求基地遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)及污染區(qū)，在盛行風(fēng)向的上方，無大量工業(yè)廢氣污染源；基地區(qū)域內(nèi)氣流相對穩(wěn)定，即使在風(fēng)季，其風(fēng)速也不會(huì)太大；要求基地內(nèi)空氣塵埃較少，空氣清新潔凈；雨水中泥沙少，pH值適中；基地內(nèi)所使用的塑料制品無毒、無害，不污染大氣。

就灌溉水而言：要求基地內(nèi)灌溉用水質(zhì)量穩(wěn)定，如用河水作為灌溉水源，則要求在基地上方水源的各個(gè)支流處無工業(yè)污染源影響。

就土壤而言：要求土質(zhì)肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，酸堿度適中，土壤中元素值在正常范圍以內(nèi)，土壤耕層內(nèi)無重金屬、農(nóng)藥、化肥、石油類殘留物、有害生物等污染。

無公害蔬菜周年生產(chǎn)優(yōu)選環(huán)境：基地周邊2公里以內(nèi)無污染源，基地距主干公路100米以上；基地應(yīng)盡可能選擇在該作物的主產(chǎn)區(qū)、高產(chǎn)區(qū)和獨(dú)特的生態(tài)區(qū)；基地土壤肥沃，旱澇保收。