趙楠

如今，越來越多的人開始接受粗糧這種健康食物，然而，并不是所有人都知道吃粗糧的精髓。本文總結(jié)了吃粗糧的5個關(guān)鍵數(shù)字，教你吃對粗糧。

種類：每天吃4種以上

每天吃夠20種食物已成為很多營養(yǎng)專家的共識，而主食作為每天飲食中很重要的一部分，也應(yīng)該在種類上盡量豐富一些。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉指出，每天最好吃4種以上粗糧。具體來說，可以包括一種“米”類粗糧，如紫米、小米、大黃米、黑米、糙米等;一種“麥”類粗糧，如燕麥、大麥、黑麥、蕎麥等;一種“豆”類粗糧，如紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等;一種“薯”類粗糧，如紅薯、馬鈴薯、紫薯等。此外，蓮子、芡實、薏米等營養(yǎng)成分和谷物相近，也是非常好的候選粗糧。

除了煮粥外，每種粗糧還有一些其他的吃法，比如蕓豆可煮熟后拌涼菜，燕麥可跟黃豆一起打豆?jié){，紅豆可用來做餡，綠豆可用來煲湯等。

數(shù)量：占主食的1/3左右

北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新表示，粗糧吃得少，起不到預(yù)防慢性病等多種保健作用。但粗糧含有較多的膳食纖維和植酸，長期大量食用會影響人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，還會降低人體免疫力。因此，《中國居民膳食指南》建議，每天最好能吃50-100克粗糧，健康成年人每天吃的量占主食總量的1/3左右比較合適。

需要提醒的是，吃主食一定要做到粗細搭配，可以在做主食時混入粗糧，比如蒸米飯時加點小米、糙米、綠豆或紅豆，煮白米粥加一把紫米，磨豆?jié){時加一把燕麥等，這樣“粗細搭配”吃起來口感也更好。

處理：提前浸泡4小時以上

與精白米相比，粗糧的質(zhì)地更為緊密，因此烹調(diào)起來需要花費更多的時間。因此，為了節(jié)約烹調(diào)時間，使烹調(diào)后粗糧的口感更好，需要在烹調(diào)前對粗糧進行浸泡處理。其中，各種粗糧對水的“抵抗力”差異很大，紫米、糙米之類只需要泡4小時左右即可，而雜豆表皮最致密，泡豆時間應(yīng)在12小時以上，最好能達到24小時。

如果要想省事，可以直接把各種雜糧放在容器中，加水沒過食材，放冰箱里浸泡一夜即可，這樣可以避免細菌超標(biāo)。

煮粥：水量約為粗糧的7倍

煮雜糧粥，加水也是一門大學(xué)問，加多了，粥所含的內(nèi)容物少，喝完后很容易餓，而水加少了，容易導(dǎo)致粥的口感不好，讓人沒有食欲。一般來說，1份粗糧要加入約7倍的水，這個比例煮出來的粥不但口感好，還能產(chǎn)生飽腹感，不容易餓。

宋新提醒，煮雜糧粥最好用高壓鍋，因為高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過多氧氣，對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分是非常有利的。

提醒：4類人要“挑”著吃

對于健康人來說，不用考慮粗糧的種類，可經(jīng)常換著吃，而對于一些特殊人群來說，吃粗糧時要學(xué)會“挑食”。

胃腸不好的選擇吃小米、大黃米和糙米。胃腸不好的人要做到粗糧細吃，食物要求以軟爛為宜，煮粥吃容易消化，完全不會增加消化系統(tǒng)的負擔(dān)。小米、大黃米、糙米特別適合熬粥，胃腸不好的人群可常吃。

血糖血脂高或身體肥胖的人，應(yīng)該吃燕麥和雜豆。燕麥和雜豆能預(yù)防和治療由高血脂引發(fā)的心腦血管疾病，還有利于糖尿病和肥胖的控制。

體質(zhì)較熱者多吃綠豆和蕎麥。綠豆味甘性寒，有中和解毒和清涼解渴的作用，蕎麥?zhǔn)呛缘拇旨Z，這兩種食物最適合熱性體質(zhì)。

容易水腫的吃紅豆和薏米。利尿去水腫，首推薏米。薏米的利尿作用能排出體內(nèi)多余的水分。紅豆中含有促進利尿作用的鉀，也非常適合易水腫的人。