小J

你認(rèn)為一杯茶僅僅是將一包英式早茶茶包丟進(jìn)熱開水？再好好想想吧，這個(gè)態(tài)度立刻馬上必須修正——茶的藝術(shù)，可是一門很奧妙的學(xué)問。來來來，在你喝下午茶之前，我們先來理一理思路。

茶葉的分類

茶葉的鑒定是依不同種類的茶樹以及不同的茶葉加工程序而決定的。不管你的“那杯茶”是紅茶、綠茶還是花茶，把下面的一覽表貼在你的冰箱上，我發(fā)誓你絕對(duì)不會(huì)沖出一杯壞茶。

白茶

白茶是稀有的極品，它包含春季時(shí)茶樹新垂的茶芽與最先長出的嫩葉。白茶葉子呈銀白色，白毫顯露。完全不經(jīng)過加工，白茶葉采摘后只會(huì)拿去曬干，保留最多茶葉原有的搞氧化劑，茶湯色澤清雅，口感清爽。

藍(lán)茶

藍(lán)茶即烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，兼具綠茶的清新芳香與黑茶的復(fù)雜醇香。

中式制法發(fā)酵程度一般介于12%至15%之間，茶湯呈淺綠色，味道帶有樹脂的甘澀與果實(shí)風(fēng)味。

臺(tái)式制法 發(fā)酵程度一般介于60%至70%之間，茶湯呈金黃色，香氣比較濃厚。

對(duì)于所有種類的藍(lán)茶都建議每杯用2克半的茶葉，沖泡在溫度不超過95攝氏度的水里，時(shí)間維持7分鐘。

手工花茶

精致的手工花茶經(jīng)過手工設(shè)計(jì)及縫制，浸泡時(shí)展開奇妙的花朵形象，猶如藝術(shù)品。

手工花茶原創(chuàng)于中國，是將茶葉用手工縫制成的工藝茶品。加水沖泡時(shí)，杯中的茶球會(huì)吐出晶瑩的水泡并緩緩綻放，包裹在外圍的茶芽依次展開，有花從茶心處悠然升起，猶如慢鏡頭中的花開。沖泡手工花茶時(shí)，每杯只需放一顆，水溫不能超過85攝氏度，浸泡時(shí)間維持5-7分鐘。

黑茶

黑茶是完全發(fā)酵的茶種，經(jīng)過所有5個(gè)制茶的步驟。黑茶濃郁又溫潤，一般以茶葉等級(jí)分類。

黃茶

黃茶是世界上最罕見、最昂貴的茶葉。它歷史悠久，在舊時(shí)只供中國皇室貴族享用。只在中國產(chǎn)區(qū)的山脈里生長的黃茶每年采摘一次，每次也只有幾公斤被制成茶品。

黃茶經(jīng)過輕微的發(fā)酵：在干燥步驟完成后，將溫?zé)峒俺睗竦牟枞~在密閉容器里輕輕加熱，茶葉由此變黃，產(chǎn)生獨(dú)特甘甜的味道。茶葉可以持續(xù)浸泡，味道不會(huì)變質(zhì)。茶葉經(jīng)過浸泡后直接放入口中，增添嘴里的甘甜花香味。

黃茶茶芽需要特別注意其沖泡過程。建議每次浸泡5克的茶芽、維持3分鐘，水溫不超過85攝氏度。

紅茶

紅茶是由南非的一種灌木所制成，一般經(jīng)過發(fā)酵，以增強(qiáng)茶葉的味道，也因此變成獨(dú)特的紅色。紅茶可以說是南非的大眾飲料，100%完全無茶堿，抗氧化劑含量高，富含維生素C、礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)，男女老幼都適合飲用。

建議用2克半的茶葉沖泡，水溫要90攝氏度，浸泡時(shí)間4至5分鐘。

綠茶

綠茶茶葉沒有經(jīng)過發(fā)酵，因此保留原本的青色與柔嫩的口味。

中式綠茶 新摘的綠葉立即放進(jìn)加熱過的銅盆里，炒干讓茶葉脫水。火的溫度要維持在100攝氏度。對(duì)于中式制法中最優(yōu)質(zhì)的綠茶如龍井、珍眉以及珠茶等，建議使用5克一杯的茶葉浸泡在攝氏70度的水中維持3分鐘。其他品種的中式綠茶則可以泡在95攝氏度的熱水里。

日式綠茶 茶葉在采摘后經(jīng)過輕微的蒸青過程，讓茶葉軟化，以便用手揉捻。在重復(fù)此過程好幾次后，茶葉便會(huì)根據(jù)顏色、香氣及外表分好幾等級(jí)。

熟茶

熟茶，也就是普洱茶，可分為散茶與緊壓茶兩種。熟茶比黑茶多一次發(fā)酵過程。采摘的新鮮茶葉散布在太陽底下進(jìn)行萎凋，然后炒干，防止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。揉捻成形后，再一次在太陽底下曬干，之后才壓成茶餅或保持散茶狀態(tài)。茶餅或散茶放入特別的茶窖進(jìn)行幾次的渥堆過程，成熟后才推出市場。

特調(diào)茶

采用各種配料，如精油、水果、花朵、辛香料，甚至巧克力及焦糖，與各種類型的茶葉混合調(diào)配。

沖泡調(diào)配茶時(shí)，建議每杯使用2克半的茶葉，浸泡在95攝氏度的熱水里，時(shí)間根據(jù)不同種類的茶葉維持3至5分鐘之間。

如何沖出杯好茶？

很多人會(huì)有困惑。為什么在茶室喝到的茶風(fēng)味更佳。而同樣的茶品買回家里自己沖泡，就會(huì)遜色不少？試試按照下面的5個(gè)步驟來，相信你會(huì)有不一樣的體驗(yàn)。

1.在放入茶濾后，用滾燙的熱水沖洗、預(yù)熱茶壺。

2.將所需的茶葉量放入溫?zé)岬牟铻V中，并靜置片刻，以便讓茶香能借由蒸汽散發(fā)出來。

3.將溫度適宜的水倒在茶葉上。讓每片葉子都能浸濕，達(dá)到最佳效果。

4.將茶在建議的時(shí)間內(nèi)浸泡數(shù)分鐘。

5.接下來的重點(diǎn)便是移除裝有茶葉的茶濾，以便從第一杯至最后一杯茶皆能保持不變的細(xì)致茶香口味。茶飲經(jīng)過攪拌，最后倒入精致的骨瓷茶杯中。

特別注意 來自高級(jí)茶莊的茶葉不應(yīng)于過燙的時(shí)候飲用。將茶葉浸泡后應(yīng)放置片刻。讓味蕾更能細(xì)細(xì)品嘗茶的細(xì)致香氛。

好茶葉是如何煉成的？

1 采摘

無論在世界哪個(gè)角落，最優(yōu)質(zhì)的茶葉都是用手采摘的。由于女性一般比男性細(xì)心、溫柔、手巧及有耐心，采青的工作通常由她們來擔(dān)當(dāng)。一般選擇茶葉的嫩芽與頭幾片葉子來摘。最好的茶葉是細(xì)嫩的茶芽，從茶樹的頂端收取。

2 萎凋

萎凋把茶葉70%的水分去掉，將茶葉軟化，揉捻時(shí)就不會(huì)破碎。先將收割的茶青均勻地鋪放在槽里，加以風(fēng)干.去除多余的水分，

揉捻

揉捻有兩個(gè)作用，第一是讓茶葉的成品能形成卷曲且結(jié)實(shí)的外表。第二是將細(xì)胞壁破壞，釋放茶葉的植物精油，肩動(dòng)復(fù)雜的發(fā)酵化學(xué)反應(yīng)。茶葉所含的精油是茶葉芳香及茶湯濃度的源頭。

篩選

茶葉會(huì)經(jīng)過兩次篩選。第一次將全葉片與碎葉片分開。第二次將茶葉根據(jù)大小分類。

發(fā)酵

揉捻過程完畢后，茶葉的精油被釋放出來，經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生固定的香氣、味道，也因此決定了茶葉的種類。在發(fā)酵過程中，茶葉被鋪放在發(fā)酵槽內(nèi)，讓茶葉里的酵素降解釋放單寧，發(fā)生化學(xué)變化。

干燥

當(dāng)茶葉發(fā)酵到所需的程度，便需高溫加熱以停止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。這一步是產(chǎn)生香氣最重要的步驟，有許多方式供選擇采用。

看到了嗎？直此，一片上乘的茶葉才算大體“煉成”。因?yàn)槊恳粋€(gè)步驟都來自精工細(xì)作，于是人們以虔誠的心意享用它，體會(huì)它。

茶具推薦

茶葉是細(xì)潤口感的，需要抿一口最快能讓舌頭前梢接觸到液體，讓味蕾和茶香彼此激發(fā)出美妙的感受。所以品質(zhì)上乘、杯壁輕薄的骨瓷茶具是好茶的最優(yōu)搭檔。若是沖泡花茶，茶品專家則建議使用玻璃茶具，因?yàn)橥该鞯牟杈呖梢宰屇闱宄吹交ú柙谒芯`放開來的最美一刻，給人愈發(fā)愉悅的品茶心情。

茶文化體驗(yàn)走起！

TWG Tea沙龍與精品店

創(chuàng)立于新加坡的全球頂級(jí)奢華的茶葉品牌TWG Tea將獨(dú)特和原創(chuàng)的零售店面、高雅沙龍和銷售網(wǎng)絡(luò)合而為一，開設(shè)TWGTea沙龍與精品店。在店里，你不僅可以品味到來自世界各地的逾800種精選茗茶、享用精致的茶點(diǎn)甜品、選購零售茶葉，更是可以感受到一份博大精深的茶文化。

裕泰東方茶薈館

裕泰東方是北京茶葉老字號(hào)吳裕泰的子品牌，結(jié)合東方時(shí)尚元素，在上海世博源開設(shè)了第一家旗艦型體驗(yàn)店。最值得推薦的莫過于日式抹茶體驗(yàn)之旅，很多人肯定喝過抹茶的飲品，可很少有機(jī)會(huì)親手制作抹茶產(chǎn)品吧？裕泰東方體驗(yàn)店已經(jīng)為你準(zhǔn)備好所有物料，你可以方便地制作屬于自己的抹茶飲品——既有趣又能新技能get！