古麗娜

摘 要：隨著我國高等教育的發(fā)展以及高校的現(xiàn)代化建設，高校餐飲環(huán)境及多功能空間營造也受到更多的重視。這是由于餐飲空間不僅成為高校師生的就餐空間，而且逐漸發(fā)展為集就餐、購物、休息、學習等多功能一體的活動中心。因此，如何建設一個多元化、人性化以及可持續(xù)的高校餐廳是本次探討核心內容。本文重點分析國外高校案例，剖析餐飲空間的功能結構、行為等系列特征，對比目前國內發(fā)展現(xiàn)狀對我國今后高校餐飲空間的建設提供一定參考依據。

關鍵詞：高校餐廳；室內設計；多功能；人性化；可持續(xù)

高校餐廳作為校園中不可或缺的一部分，也是學生生活、學習、交流等各項綜合性活動的新型空間載體。餐廳的室內設計是對其建筑設計的延續(xù)，更是校園文化的展示區(qū)。隨著高校的發(fā)展，其對室內環(huán)境要求與標準也相對提高。在滿足功能多元化的前提下，如何塑造有序的、特色的、人性化的餐飲空間成了高校餐廳室內設計的重點?，F(xiàn)如今我國高校建設正是發(fā)展階段，但是關于高校餐飲的室內設計研究少之又少。本文通過對美國校園餐廳的室內設計的解讀，為該類建筑在國內室內設計的發(fā)展提供一定的借鑒意義。

1 高校餐廳室內設計概況

1.1 高校餐廳的概念界定

高校餐廳屬于校園餐飲（餐廳、小吃點、咖啡店、小商店等）的范疇。餐廳與校園內的其他餐飲分散布局不同，它更為獨立和集中，成為高校中心餐飲建筑，為校園師生提供日常服務。傳統(tǒng)意義中的餐廳為集體所有，就餐人數基本固定，供應就餐的時間較為集中。隨著社會的發(fā)展和高校的建設，如今的高校餐廳不再是單純的就餐場所，而應是融入校園文化、人性化，并發(fā)展成為集餐飲、商業(yè)、辦公等多功能于一體的服務綜合體。

美國的校園餐廳稱之為“cafeteria”，美國的每一所高校幾乎都設有學生中心，由自助餐廳、超市、休息室、學習室、書店以及娛樂室組成，功能豐富、方便實用。在美國學生的意識中并沒有午餐時間或者晚餐時間這樣的概念，所以，美國大學的學生中心幾乎都是全天開放的，學生中心不僅是單一的就餐功能，而是學生交流、學習和休閑的必要場所。例如，美國哥倫比亞大學學生中心由快餐廳、學生活動中心、書店、商店等組成，周邊綠樹環(huán)繞，環(huán)境怡人，在學生中心內可以就餐、學習、休息、運動等，這一系列設施都為學生創(chuàng)造了交流和學習的平臺。

1.2 國內外研究現(xiàn)狀

國內的校園餐廳是設立在學校管理范圍內的餐飲場所，主要是供應高校師生的一日三餐，也可以供校外人員使用。早期的國內校園餐廳主要由廚房、就餐空間、窗口、商店和辦公室組成。隨著我國高校的現(xiàn)代化建設，現(xiàn)如今國內的校園餐廳包括廚房、餐飲空間、窗口、商店、放映廳等多功能的空間。雖然有些學校將其稱之為“學生綜合服務中心”、“餐飲中心”，但其主要功能仍局限于餐飲。新時代高校餐廳既提升了原有功能，完善了餐飲服務，同時也吸收、拓展的新的功能。我們可以看出我國高校餐廳也在逐步地完善中，但是其在空間組織上及形式上還是較為局限，以及缺少一些人性化的服務配備。而現(xiàn)如今我們所談及的可持續(xù)建設無從顧及。

國外對于高校餐飲服務中心的建設已達到了成熟的系統(tǒng)?！妒澜绺叩冉逃倏迫珪分刑岬?，美國高校的學生中心的功能高達132項，其中各項功能所占的比例為：自助餐廳87%、書店75%、放映廳70%、會議室88%、辦公室95%、排球室91%。這組數據反映出了學生中心功能的多樣性，并且建筑空間的利用率極高。又如威斯康星大學新任校長查爾斯·凡·海斯（Charles·Van·Hise）曾說道：“如果威斯康星大學要成為美國的兒子，就像牛津、劍橋成為英國的兒子一樣，不僅要產生學者而且要培養(yǎng)人，它就必須有公共中心和學生中心”。本文則以美國加州圣迭戈分校的Prince Center為研究基礎，提出我國高校餐飲環(huán)境的建設之路。

2 加州圣迭戈校園餐廳——Price Center

2.1 Price Center概況

美國加州大學圣迭戈分校的學生中心——Price Center是由三面建筑及一個中心庭院組成。Price Center作為校園中心具有多功能性的服務設施，它構建了一個餐飲、購物、社交和娛樂等活動強有力的樞紐點。Price Center主體部分作為餐廳使用，它同時也包括商店、學習區(qū)、影院等各類配套設施。整個Price中心分為東西兩個部分。西部為半開敞的廣場區(qū)，可進行室外餐飲及室外娛樂活動。東部則主要作為餐飲區(qū)、辦公區(qū)、學習討論區(qū)等。

2.2 Price Center案例分析

（1）功能的人性化。在整個Price Center中東部的功能較為齊全，東區(qū)部分在功能上較西區(qū)的多樣化。東區(qū)一層為通高，空間較為開敞，作為主要的使用區(qū)域發(fā)生最多的行為活動。本層設有多家餐飲窗口及多處用餐區(qū)，以及該層除了餐飲區(qū)外還包含學習討論區(qū)，生活服務區(qū)如超市、郵局、警務室以及休閑上網區(qū)。二層主要作為學生休息區(qū)、學生社團活動區(qū)、報告廳等。三、四層則主要為辦公空間。這里充分考慮了學生日常生活所需，針對每一個細微的需求也可以滿足，如24小時學習吧、討論室等。

通過分析我們可以看出Price center的使用率及其高。最重要原因的是其設計的人性化。這里的人性化一是從功能上體現(xiàn)，也從布局中體現(xiàn)。根據每層功能定位的不同，相關開展的活動也就不同。例如，一、二層較三四層活動較為豐富且集中。通過對比發(fā)現(xiàn)，每一樓層的功能明確，分區(qū)合理。一層、二層為動態(tài)區(qū)，用于滿足人群大體的日?；顒优c需求。而三、四層辦公區(qū)域為靜區(qū)，環(huán)境舒適，功能簡單。從平面圖來看每層服務空間與活動空間相互獨立又相互聯(lián)系。灰色部分作為交通空間或活動空間使用包含多個功能區(qū)域，并且每個服務區(qū)都被其連接起來，可達性較高。

從整體的功能來看，室內設計首要解決的問題是對于功能的把握，這就要求設計師從人的角度出發(fā)，考慮人們對該空間的各類需求，在此項目中一個餐廳不僅只是一個就餐的場所，而是一個生活的場所。餐飲與生活中可能發(fā)生的各類活動結合在一起賦予了餐廳活力。餐廳作為高校餐廳中最核心的部分，就餐者的絕大部分活動都在這個空間內進行，因而認識到這點，做到設計的人性化，滿足人的情感文化層次需求。

（2）交通流線的通達性。餐廳內的人流最為集中，是整座建筑空間內的重心。在設計中應注重功能流線的合理安排，強調合理的功能布局和空間尺度。在東區(qū)中空間流線將每個區(qū)域很好的連接起來，每個區(qū)域到每個區(qū)域通達性較高。并且人流在交通流線的引導下分流到不同區(qū)域，在高峰期的時候很好地緩解了人流量。該區(qū)域中的空間較為靈活，空間的可變性較強。這樣交通流線的流通量也可根據情況而定。流線組織作為室內設計的設計重點，一個好的流線組織對于室內空間的合理使用起著關鍵作用。室內設計不能只是簡單地追求功能、流線的合理，也不能片面地重視造型設計，而應在符合餐飲空間使用功能以及空間組織的基礎上，運用色彩、材質、光影等來營造室內一個舒適的室內空間，讓就餐者得到了對餐廳室內空間的產生不僅是餐廳的感受而是。餐廳空間質量直接影響了整個餐廳內部空間質量的好壞。雖然餐廳的功能只是為就餐者提供購餐和就餐的場所，但是如何在這一場所內塑造出特色舒適的空間意境成了設計中重要的環(huán)節(jié)。

（3）彩色的世界。人們總是最先用視覺來感受環(huán)境，而環(huán)境中最先闖入人們視線的也是色彩。色彩運用的好壞不僅影響視覺美感，還影響人們的情緒及工作效率。還可以通過運用合理的色彩調節(jié)空間氛圍。Price Center是一個五彩繽紛的世界，這里運用了多種靚麗的色彩來點亮室內。Prince Center東部的餐廳的每一區(qū)域被不用的顏色劃分開來。在一樓用餐區(qū)主要采用白色色調。白色色調給用餐者一種干凈明亮的傳達，為用餐者營造舒適的就餐環(huán)境。一樓除了就餐區(qū)，另一主要空間是學習區(qū)，且這一區(qū)域以藍色為基調。藍色是冷色調，它給人以安靜嚴肅的感受。因此，使用者在這個空間中會相對較安靜。二樓在顏色的選擇上主要以暖色調為主。該樓層公共休息區(qū)采用暖橙色的地毯與家具使得該空間輕松舒適。三、四樓主要為辦公區(qū)域，因而這兩層采用了綠色與灰色，營造了一種輕松安靜的工作氛圍。

（4）現(xiàn)代的材料運用。根據餐廳的特殊性，材質應多為易清潔材料，方便及時清理，避免影響學生的正常使用。絕大多數餐飲室內都選用不同的材料以體現(xiàn)出不同的質感，也可以渲染及強化環(huán)境氣氛并影響人的心理。因此，在塑造空間意境時，既要重視面層材料的選擇和肌理的表現(xiàn)，又要注重室內空間營造。在餐廳內部的面層基本都是簡單樸素的白色漆面，部分區(qū)域有彩色面漆加以點綴。Price Center中采用了大面積玻璃，大片的落地玻璃窗及玻璃門，充分利用自然光，使得整個空間顯得格外明亮、干凈通透。玻璃與簡單線性鋼構架結合在一起也營造了一絲的韻律感。其次就是室內所采用較多的鏤空鋼板被運用在樓梯、扶手、欄桿、空中過廊。該材料不僅堅固且顯得簡潔，并且鏤空材質使得空間更為通透，視線開闊。同時材料富有很強的現(xiàn)代氣息。

（5）舒適的光線效果。光線是影響餐廳舒適度的重要因素，也是影響人行為的重要因素。首先陽光起很大的決定作用。我們會發(fā)現(xiàn)人們同樣有向光性，人們喜歡坐在玻璃窗下沐浴陽光休息或是用餐，尤其是對于當地人來說。這是因為學校所處美國加州，加州的陽光和天氣是備受人們喜歡的。因此，在整個東區(qū)，為了最大限度地利用陽光，設計師采用了天窗及落地窗，這樣既節(jié)省了能源，同時也滿足人們對陽光的需求。其次，由于大面積的采光來源于自然光，因而室內燈光在白天中主要作為輔助，或是作為線性引導等。室內燈光主要采用線性燈光，對于空間的流線秩序起一定能的引導作用。

3 總結

“人性化”的室內設計是以滿足人的喜好、性格、生活習慣和身體機能為目的，在原來的建筑上進行優(yōu)化的設計，給人們帶來舒適、方便和愉悅的生活、居住或者辦公的環(huán)境?！叭诵曰钡氖覂仍O計是對人的尊重，是現(xiàn)代社會經濟發(fā)展和思想自由的結果，是我們時代進步的體現(xiàn)。尤其是在我國迅速發(fā)展的今天，人們的物質水平的提升，以及精神層面上有了更高的要求。就校園餐廳而言，如何滿足大量人群的需求值得我們探索。

綜上所述，高校餐廳不再是功能單一的就餐場所，已經由傳統(tǒng)模式向功能多元化轉變。在發(fā)展的過程中我們仍然需要借鑒一些好的作品，在此基礎上結合各高校校園文化、地域文化發(fā)展我們獨特的滿足現(xiàn)代需求的場所。通過對美國校園餐廳的案例分析，我們發(fā)現(xiàn)室內設計的過程時不僅考慮平面布局、色彩材質選用的設計，也應是對生活方式、心理需求、行為方式的設計，為學生提供一個優(yōu)質的空間場所。

參考文獻：

[1] 王秀玲，付杰.餐飲空間與就餐心理探討[J].山西建筑，2007，33（24）.

[2] 徐園.高效、有序、人性化的學生餐廳設計[J].長沙大學學報，2005，19（3）.

[3] 廉鵬，張德勛.高校餐飲建筑內部空間分析[J].山西建筑，2007，33（29）.

[4] 郭琳琳.高校食堂大型餐飲空間的內部設計及改造探析 [J].建筑·建材·裝飾，2009，10（9）.

[5] 吳志偉.室內形態(tài)設計探討[J].裝飾，2006（10）.