范志紅

●兒童 小孩子6個(gè)月之后就可以喝柔軟的小米粥了，1歲以后就可以接觸其他雜糧、薯類(lèi)和豆類(lèi)，要先從雜糧糊糊開(kāi)始。等牙齒慢慢長(zhǎng)齊，2歲時(shí)就可以喝雜糧豆粥了。3歲之前，孩子的吞咽功能還不夠健全，所以不要給小寶寶的粥里面加花生之類(lèi)容易嗆到氣管的食材。給幼兒喝的粥要煮軟一點(diǎn)，可以在煮粥時(shí)少加一點(diǎn)大棗肉、葡萄干、幾片桂圓肉、蓮子等，來(lái)增加香甜的氣息，所有水果干一律要去核，特別是棗核，且雜糧粥里不要加糖也不要加蜂蜜。避免養(yǎng)成孩子吃雜糧就必須加糖的壞習(xí)慣。

●成人 至于很多人喝粥之后感覺(jué)脹氣，一方面是因?yàn)槿粘ｏ嬍持芯准?xì)軟習(xí)慣了，腸道微生物還不太適應(yīng)較多的膳食纖維，需要循序漸進(jìn)；另一方面是因?yàn)橄芰Φ拖碌木壒省Ｉ眢w虛弱和消化不良的人，容易發(fā)生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因?yàn)樗鼈兿饋?lái)的確比較辛苦，而且容易產(chǎn)氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不要超過(guò)三分之一，而且要煮軟一點(diǎn)。如果有嚴(yán)重脹氣、腹瀉或便溏的情況，不宜用全麥粒、大麥、燕麥等，而宜多用對(duì)腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、黏高粱等容易消化的食材，還可以加點(diǎn)白糯米來(lái)增稠，多放點(diǎn)大棗和桂圓來(lái)增甜。烹調(diào)之前最好經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的充分浸泡，用電壓力鍋來(lái)烹調(diào)，這樣雜糧豆類(lèi)煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。

胃酸過(guò)多的人不要加大黃米、糯米等黏性食材，也不要加紅薯塊和玉米，而蕓豆、紅小豆之類(lèi)能煮軟的豆類(lèi)食材，對(duì)減輕胃酸是有益無(wú)害的，加上白米、糙米和小米等，再加點(diǎn)百合、芝麻、花生之類(lèi)的配料，也能做出喝起來(lái)很舒服的雜糧粥。對(duì)玉米、紅薯感覺(jué)有脹氣的人，可以先少量加一點(diǎn)，和大米一起燜飯，或者放到白米粥里一起煮。先吃白米飯、白米粥，后吃少量紅薯或玉米，就不會(huì)發(fā)生不適。然后慢慢增加雜糧、薯類(lèi)食材的比例，腸道就能逐漸適應(yīng)。

而糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴(yán)格控制餐后血糖反應(yīng)，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因?yàn)榘凑胀瑯拥矸酆肯啾?，它們的餐后血糖反?yīng)特別低，多在30以下。燕麥粒、大麥粒、小麥粒、蕎麥粒等全谷，以及蓮子、百合、芡實(shí)等淀粉種子，也都是血糖反應(yīng)較低的煮粥食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類(lèi)血糖反應(yīng)過(guò)高的食材，少用棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖?？梢杂醚帑湣⒋篼渷?lái)增加黏稠感，因?yàn)樗鼈兏缓欣诳刂蒲脱堑腷eta-葡聚糖，餐后血糖反應(yīng)較低。

減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點(diǎn)咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應(yīng)和更高的飽腹感。豆子泡的時(shí)間可以短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的范圍中，讓粥的質(zhì)地不過(guò)于軟爛。浸泡雜糧的水也不要倒掉，因?yàn)槠渲泻信莩鰜?lái)的維生素、鉀和多種抗氧化物質(zhì)。所以，只要選對(duì)品種，煮好粥，無(wú)論是胃腸疾病患者，還是三高肥胖者，都能從雜糧豆粥中獲得營(yíng)養(yǎng)保健效果。