商紀

經(jīng)營一家咖啡店是很多創(chuàng)業(yè)者的夢想，但不能因為沖動忽略其中的高風(fēng)險。曾號稱韓國第一大咖啡連鎖品牌咖啡陪你，面臨資金鏈斷裂、遭加盟商上門討債。在北商商業(yè)研究院方面看來，即便如咖啡陪你這般品牌知名度，依然在高歌猛進擴張中面臨危機?，F(xiàn)實情況則是，各種連鎖咖啡品牌幾乎呈現(xiàn)泛濫態(tài)勢，這對創(chuàng)業(yè)者是嚴峻考驗。

品牌 大并不美

有人說“星巴克教會中國人什么是咖啡、咖啡陪你教會中國人如何開咖啡店”。盡管咖啡陪你目前在國內(nèi)面臨困境，但不可否認的是，國內(nèi)咖啡廳市場具有廣闊的上升空間。

星巴克、COSTA等少數(shù)咖啡連鎖品牌，雖然知名度較高，但并不對外開放加盟，即便如此，加盟商仍有廣泛的選擇空間。韓系咖啡品牌漫咖啡、ZOO咖啡，國內(nèi)咖啡品牌雕刻時光咖啡、SPR咖啡等。不同的咖啡連鎖品牌有著不同的文化及運營理念，此外，在品牌知名度以及店面規(guī)模上亦有不同。

對于ZOO咖啡、太平洋咖啡等知名度較高的咖啡連鎖品牌來說，品牌會幫助咖啡廳在開業(yè)之初吸引到不錯的客流，但相應(yīng)的，這類咖啡品牌也有著相對較高的準入門檻；對于潛力品牌來說，加盟商可以通過較小數(shù)額的資金投入經(jīng)營一家較為完善的咖啡廳，但這也需要加盟商在事前調(diào)研以及事后經(jīng)營上投入更多的精力。

選擇什么樣的品牌加盟，需要依照加盟商具備的資金以及對品牌的認可度進行綜合考慮。巴黎咖啡創(chuàng)始人、香港咖啡協(xié)會主席林博聰表示，中國咖啡消費市場近年來以平均每年15%的增速快速發(fā)展，遠高于世界其他國家3%的平均消費增速。從人均消費量來看，北京、上海等中國一線城市，人均每年咖啡銷量僅為20杯，遠低于英、美等人均每年消費400杯的數(shù)量。

國內(nèi)廣闊的咖啡消費市場，讓來自世界各國的咖啡連鎖品牌紛紛加速入華。根據(jù)中國報告大廳發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全國現(xiàn)有1.36萬家咖啡廳、2200家咖啡相關(guān)企業(yè)。

資金 百萬起步

相對成熟的咖啡連鎖品牌雖然會讓咖啡廳有個好的開始，但對于加盟商來說，也意味著不菲的前期投入。據(jù)了解，多數(shù)開放加盟的咖啡連鎖品牌以單店加盟形式為主，也有部分品牌采用區(qū)域代理形式尋找合作伙伴。

對于個人投資者而言，如果沒有開設(shè)咖啡廳的相關(guān)經(jīng)驗，最好選擇先加盟一家咖啡連鎖品牌。RET睿意德租賃服務(wù)部高級總監(jiān)王愛華表示，開放加盟的咖啡連鎖品牌大多會向加盟商提供人員培訓(xùn)、裝修設(shè)計以及市場推廣等配套服務(wù)。此外，一個成熟的咖啡連鎖品牌，在咖啡廳營業(yè)之初也能起到吸引客流的作用。

經(jīng)了解，加盟一家咖啡連鎖品牌，前期投入多在150萬-250萬元左右，且回本周期在2-3年。以兩岸咖啡為例，兩岸咖啡的加盟費用為16萬元，保證金為5萬元。加盟商可在簽訂合同后，使用其品牌四年時間，如加盟商無違約情況，保證金將在合同期滿后全額無息返還。此外，據(jù)一位設(shè)備供應(yīng)商介紹，一般咖啡廳常用的咖啡機和冰激凌機器等設(shè)備，價格在8萬-20萬元不等。除上述費用外，想要開設(shè)一家咖啡廳，前期在人員培訓(xùn)、店面裝修等方面的投入也必不可少。按照兩岸咖啡店面不得低于600平方米的規(guī)格計算，開設(shè)一家咖啡廳的前期投資金額預(yù)計在180萬元以上。

對于區(qū)域代理形式，則對加盟商的綜合實力有著更高要求。以太平洋咖啡為例，其相關(guān)負責(zé)人表示，太平洋咖啡的合作形式為單一城市獨家代理，加盟費用為每家店17.25萬元，每個城市基礎(chǔ)開店數(shù)為10-15家。該負責(zé)人稱，太平洋咖啡會為特許經(jīng)營伙伴提供店鋪品牌形象、商品規(guī)劃、物流采購供應(yīng)鏈等全套服務(wù)。太平洋咖啡同樣對個人開展合作，但是因為對合作伙伴綜合實力要求較高，所以從目前情況來看，以企業(yè)合作居多。

選址 重中之重

“投資回報率是投資人主要考慮的問題?！蓖鯋廴A表示，對于有意向加盟咖啡連鎖品牌的加盟商來說，一方面要關(guān)注在加盟一家咖啡連鎖品牌時會享受到哪些便利條件和技術(shù)支持，更重要的是要考慮咖啡廳的開店位置是否合適，這兩點對咖啡廳日后的經(jīng)營狀況有著重要影響。

據(jù)了解，多數(shù)開放加盟的咖啡連鎖品牌都會對加盟商提供人員培訓(xùn)、選材供應(yīng)以及裝修設(shè)計上的指導(dǎo)，而在選址方面，一些咖啡連鎖品牌會在加盟商自主選址后派出團隊進行考察，還有一部分則會向加盟商提出選址建議或完全由加盟商自主選擇。對于前者來說，咖啡連鎖品牌會對加盟商的選址位置進行把關(guān)，減少日后咖啡廳因市場不成熟、客流不足等問題造成店面經(jīng)營不善的概率；對于后者，盡管咖啡連鎖品牌對選址門檻較低，但加盟商出于對日后門店經(jīng)營狀況的負責(zé)，仍需保持足夠的謹慎。

目前很多咖啡店都聚集在購物中心當中或者圍繞在寫字樓周圍。王愛華表示，這些位置客流較多，而且咖啡消費市場較為成熟，可以縮減加盟商的回本周期。朝陽區(qū)某咖啡廳的相關(guān)負責(zé)人也表示，咖啡廳的選址至關(guān)重要，咖啡廳如果選址合適，基本都可以盈利。SPR咖啡展業(yè)經(jīng)理宋云萍表示，如果購物中心內(nèi)客流充足，咖啡廳一般兩年就能回本。

購物中心內(nèi)經(jīng)營一家咖啡店也有著相對寬松的租金政策。海淀區(qū)某購物中心負責(zé)人表示，購物中心對咖啡連鎖品牌多不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式賺取收成，抽成比例約在8%-12%，咖啡店運營成本主要來自員工方面。該人士稱，在這種租金模式下，只要品牌具備一定知名度、購物中心客流量充足，咖啡店基本都能保持盈利。

調(diào)研 警惕忽悠

最近沸沸揚揚的品牌咖啡陪你，因公司現(xiàn)金流緊張，不少加盟商找上門追討意向金。據(jù)了解，加盟咖啡陪你需要提前支付50萬元的意向金，且根據(jù)合同規(guī)定，若加盟商在6個月后沒有如期開店，將會在其后的6個月成為重點匹配對象，如逾期仍未成功開設(shè)咖啡廳，咖啡陪你將全額無息返還意向金。50萬元的意向金已相當于一家咖啡廳前期投資總額的1/3，即使加盟商正常收回意向金，這一筆不菲的支出也在很長一段時間內(nèi)喪失效力。

對于很多投資者擔(dān)心的咖啡店開業(yè)后盈利情況不佳、入不敷出等問題，不少咖啡連鎖品牌都推出了定期回購計劃。以近年來愈發(fā)走紅的貓主題咖啡連鎖品牌之一貓咖為例，貓咖相關(guān)負責(zé)人表示，為減少投資人加盟顧慮，貓咖推出三年回購計劃，確保投資人“零風(fēng)險”加盟。據(jù)該負責(zé)人介紹，投資人加盟貓咖滿三年后，加入公司成長計劃，貓咖將以初始投資1.5倍的價格全資回購加盟店。

這可以保證毫無風(fēng)險？按照一家咖啡廳前期投入為200萬元計算，銀行三年定期存款3.5%的年利率計算，三年時間將有21萬元的利息平白耗損。林博聰表示，“一家咖啡店如果能夠堅持三年的運營時間，這家咖啡廳的生命力一定不止于此”。除此之外，有業(yè)內(nèi)分析人士認為，即使連鎖品牌按照初始投資價格，甚至超過初始投資的價格收購加盟店，但投資人在房屋、原料、物業(yè)等方面的花費仍不可挽回。若品牌方以全資形式收購加盟店，這也意味著加盟商在人員培訓(xùn)、倉庫和物流建設(shè)以及市場培養(yǎng)等方面的努力將付之東流。

“經(jīng)營一家咖啡廳不是簡單的商品交易，而是一種文化經(jīng)營。”林博聰表示，“中國咖啡市場是一塊玉，雖然品質(zhì)很好，但還沒有被完全雕琢?！彼J為，雖然有著廣闊的增長空間，但中國咖啡市場并不成熟，咖啡連鎖品牌在發(fā)展過程中不應(yīng)擴張?zhí)臁Ｈ绻皇呛唵蔚拈T店復(fù)制，雖然會讓品牌規(guī)模迅速擴大，但因疏于管理埋下的隱患將不利于品牌長久發(fā)展，企業(yè)應(yīng)該對產(chǎn)品品質(zhì)、門店服務(wù)給予更多的重視。