油茶,北方又稱面茶,云南、四川一帶也叫油面。油茶最初制作時要加少許茶葉,但現(xiàn)在則較靈活。油茶是很好的滋補佳品,是回族群眾中常見亦受歡迎的一種飲湯,但在做法和味道上則有南北之分。如北方回族食咸油茶,南方回族則喜喝甜油茶。
北方咸油茶一般先用面粉放入鍋內炒到顏色發(fā)黃,麻仁也炒至焦黃,攪入熬化牛(羊)骨髓油中,拌搓均勻入碗凝結成油坨以備食用?!坝筒枸纭笨啥唐诒4?,且便于攜帶。食用時將“油坨”削成碎末倒入碗中,加上白糖、桂花或青紅絲、鹽、醋、蔥花、姜粉等用開水沖成糨糊狀即可。油茶味道甜美,也可作為早餐或午點,很受大家喜愛。有詩說:“午夢初醒熱面茶,干姜麻醬總須加?!被刈宓挠筒?,色黃味香,沖后碗內沒有疙瘩,喝面茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝,這樣既不燙嘴也能細品油茶的美味。
云南、四川一帶,人們喝的油茶一般屬甜油茶。這種油茶(面)的制法亦很講究,但關鍵仍是“先做料子待取用”。事先備好主料面粉,將其置入鐵鍋內文火干焙,當面粉焙黃并散出香味,即把切碎的牛、羊骨髓油或油渣(七成枯)灑入鍋內,繼續(xù)焙炒,若見面面油潤酥黃即可。冷卻后,裝入壇罐內取食。烹制油面時,將糖放進冷水鍋里,隨即取少量油面灑入,邊煨邊用筷子攪動,故稱“攪油面”。根據(jù)個人愛好,亦可煮進雞蛋去。當糖水煮沸,一鍋香甜油潤的油面就做好了。
根據(jù)個人口味和喜好,也可在沖油茶時加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。油茶營養(yǎng)非常豐富,含有脂肪、蛋白質、維生素、鈣、鐵等物質,喝時清香可口,喝后熱量倍增,且有健身補腦、開胃寬腸、延年益壽之功效。