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        桂花糖年糕

        2015-05-25 06:20:46梅子
        青春期健康·家庭版 2015年2期
        關(guān)鍵詞:老小案板蒸籠

        梅子

        年糕是江南人家尋常的美食。記得小辰光過了冬至,趁著天好,家里就要去鎮(zhèn)上的機(jī)房去輾米粉,輾好的糯米粉有點(diǎn)濕,需要攤在竹簸里放太陽下曬干。那時(shí)也放寒假了,喜歡做的事是玩糯米粉,潔白的糯米粉已經(jīng)干爽了,細(xì)聞聞有一股清香,一雙小手沾滿白白的粉兒,堆粉包,堆起來塌下去,塌下去再堆起來,樂此不疲。

        過了臘月十七十八撣好檐塵,家里會請蒸糕師傅來蒸年糕。師傅自帶大爐子蒸籠等諸多工具,主人家只要準(zhǔn)備好糯米粉就行了。一般人家也不是年年蒸,但蓋了新房子或是家中兒女結(jié)婚喜事,就一定會蒸糕了,蒸糕——真高,是喜慶的意思。記得那年家里蓋新房,年底就蒸了好多年糕,分發(fā)給親戚朋友。

        印象里蒸年糕的師傅都是大塊頭,力氣很大的。糯米粉中加入白糖或紅糖,再加點(diǎn)糖桂花,拌勻倒入蒸籠里,大爐子早已燒得旺旺的,爐子上架著大鐵鍋,師傅雙手端著蒸籠小心放爐子上,開始蒸粉。鍋里發(fā)出咕都咕都的聲音,熱氣慢慢的彌漫開來,漸漸的整個(gè)屋子里的有了濃郁的香味。過了一會兒,糯米粉蒸好了,成了俗稱的“漲粉”,師傅一聲吆喝:閃開閃開,漲粉來啦,然后一發(fā)力,從爐灶上端起大蒸籠,嘿的一聲,將蒸籠倒在早已涂好食油光潔的案板了。

        師傅高喊:屋里的老小呢?快點(diǎn)來吃漲粉!江南叫孩子為老小,于是一群饞涎欲滴的老小一起擠到案板前,師傅大手一揮,從一大團(tuán)漲粉上揪下一個(gè)個(gè)粉團(tuán)子,分發(fā)給老小,漲,長的意思,大人說誰漲粉吃得多誰就長得快。

        記憶中漲粉很好吃,有點(diǎn)象松糕,又香又甜又糯。

        分完漲粉,師傅就開始揉漲粉,正式做年糕了。這是個(gè)力氣活,有點(diǎn)類似于北方的和面,難怪蒸糕師傅大塊頭的多,沒一把力氣還真做不好年糕呢。反復(fù)的揉,搓,摜,案板震蕩得樸樸作響,團(tuán)形,圓形,到最后是長條形,用木鏟子壓平,變成象扁擔(dān)那樣長。再用綿線一條條的割開,一條條的攤開,最后的程序是師傅用一只木章給年糕蓋上一朵朵紅花兒。

        蒸好的年糕要放在翁頭里,除夕祭祖時(shí)要放上數(shù)條,大年初一要吃圓子糕絲湯,都是團(tuán)圓吉祥的意思。印象里年糕一直要吃到正月半才吃得完。

        后來吃的東西日漸豐富,家家都搬了新房子,蒸糕師傅也絕跡了,街上開滿了克里斯汀,85度等面包坊,提拉米蘇,椰奶面包取代了類似年糕這樣的老式點(diǎn)心,本地的數(shù)家有名的糕團(tuán)店有的關(guān)門,有點(diǎn)也改良,做些花里胡俏的花式糕團(tuán),不知是人的味蕾麻木了還是糕團(tuán)變味了,反正好多年也不吃了。

        好象是前年了,一位朋友送來一只禮盒,里面是三十條年糕:桂花十條,赤豆十條,紅糖十條,有點(diǎn)奇怪怎么會送這樣的禮物?下班時(shí)送到母親處,囑她送點(diǎn)給眾鄉(xiāng)鄰,因?yàn)閾?jù)以往經(jīng)驗(yàn),這樣的食品最后都是吃不脫劃脫的。

        本來把這事忘記了,沒想到幾天后母親急急地打來電話,說那個(gè)年糕非常好吃,和舊時(shí)自家蒸的一樣,鄰居們托人再去帶點(diǎn)來,每戶十條。

        嘿!真的那么好吃嗎?有點(diǎn)后悔自已沒留幾條嘗嘗,于是打朋友電話,請他告知路線,一路趕去采買——原來就在一個(gè)鎮(zhèn)子上,去時(shí)年糕店的師傅正在往案板上倒熱氣騰騰的漲粉,童年的記憶突然涌上心頭,想起那寒冷的時(shí)節(jié),溫暖的燈光下梅和弟弟牽手一起吃漲粉的回憶,心頭一梗,眼淚盈眶……

        以前聽人說,如果你開始懷舊了,就證明你開始老了。是老了,常在不經(jīng)意間回想起兒時(shí)的情景,許多人許多事就象昨天發(fā)生的那樣親切;而后來的合作伙伴同事卻很少想及。食物也是如此,漸漸厭倦了那些精致精美的點(diǎn)心,好色相原來全是添加劑調(diào)出來的,只有吻合兒時(shí)美食的那碗豆腐花呀,一小條年糕啊,和舌尖喜相逢時(shí),才勝卻人間美味無數(shù)。

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