王豐?糜穎

2014年，國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)行業(yè)的交易額已達(dá)27672億元，但通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)切入的在線餐飲尚不足623億元。巨大市場(chǎng)里外賣O2O最受關(guān)注，聚光燈下的烽火狼煙在所難免，群雄逐鹿中，誰(shuí)將成為沖出黎明的黑馬？

刀光劍影

外賣O2O市場(chǎng)的火藥味比起當(dāng)年的“千團(tuán)之戰(zhàn)”，有增無(wú)減。

2014年10月，一篇文章橫空出世，矛頭直指外賣O2O企業(yè)餓了么，說(shuō)餓了么的員工在某大學(xué)發(fā)傳單時(shí)，與美團(tuán)外賣的員工狹路相逢，向前挑釁，最后還把對(duì)方打得頭破血流。

輿論將餓了么推向風(fēng)口浪尖。餓了么迅速反擊，通過(guò)官方微信發(fā)出一篇名為《美團(tuán)，請(qǐng)放下拳頭，拾起自尊》的文章，列舉美團(tuán)外賣諸多劣跡。比如，餓了么綿陽(yáng)市場(chǎng)部的一名女市場(chǎng)人員在做地推時(shí)，無(wú)故遭到美團(tuán)員工的毆打，致使鼻骨折斷；又如，湖北荊州，美團(tuán)城市負(fù)責(zé)人范某冒充外賣餐廳老板，打電話約出餓了么市場(chǎng)人員馬某，待其到達(dá)約定地點(diǎn)后，指使八名美團(tuán)員工將其圍住群毆，導(dǎo)致馬某左耳鼓膜破裂，右手手指骨折。

一場(chǎng)口水戰(zhàn)，撕開(kāi)外賣O2O行業(yè)一角，讓外界窺見(jiàn)其中的刀光劍影。

主角之一餓了么，算得上是外賣O2O行業(yè)成立最早的公司。2009年，還在上海交大讀研究生的張旭豪、康嘉因?yàn)榻?jīng)常叫外賣，發(fā)現(xiàn)了這個(gè)市場(chǎng)，干脆休學(xué)創(chuàng)業(yè)，成立餓了么的前身飯急送，并以上海交大閔行校區(qū)為根據(jù)地，延伸到整個(gè)上海的高校市場(chǎng)。

2011年，在上海站穩(wěn)腳跟之后，張旭豪帶隊(duì)殺入北京。當(dāng)時(shí)，北京已有好幾個(gè)跟餓了么類似的外賣網(wǎng)站，但在餓了么的強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍之下紛紛敗北，短短一年的時(shí)間就轉(zhuǎn)型的轉(zhuǎn)型，關(guān)門的關(guān)門。而最經(jīng)典的案例是，2012年，恒大也想在外賣O2O行業(yè)試水，甚至用翻倍的薪酬從餓了么那里挖走20多個(gè)人，誰(shuí)知僅一年，就敗走麥城。

連曾經(jīng)的首富許家印都想在這個(gè)行業(yè)分一杯羹，躍躍欲試者必定不在少數(shù)。果不其然，一年后團(tuán)購(gòu)巨頭美團(tuán)就舉兵來(lái)犯，成立了美團(tuán)外賣。

美團(tuán)打外賣O2O的主意事出有因。近年來(lái)，穩(wěn)坐團(tuán)購(gòu)行業(yè)第一把交椅的美團(tuán)，一直在尋找新的業(yè)務(wù)支撐點(diǎn)，但是近年來(lái)，美團(tuán)開(kāi)辟的電影票和酒店業(yè)務(wù)，一個(gè)市場(chǎng)不大，一個(gè)已經(jīng)有巨頭把持。于是，美團(tuán)把目光瞄準(zhǔn)了具有巨大市場(chǎng)潛力的外賣O2O。

要想進(jìn)入外賣O2O市場(chǎng)，并迅速占領(lǐng)有利地位，最簡(jiǎn)單直接的辦法，就是收購(gòu)餓了么。所以，美團(tuán)外賣負(fù)責(zé)人王慧文第一時(shí)間從北京飛到上海找張旭豪、康嘉談收購(gòu)，沒(méi)想到被一口拒絕。

據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)餓了么攻城拔寨，已經(jīng)占去全國(guó)高校市場(chǎng)半壁江山，眼看前途一片光明，張旭豪和康嘉怎么可能把公司輕易轉(zhuǎn)手。

不過(guò)，美團(tuán)準(zhǔn)備進(jìn)軍外賣O2O行業(yè)的舉動(dòng)，讓餓了么產(chǎn)生了警覺(jué)。

敏感的戰(zhàn)爭(zhēng)

碰了一鼻子灰的美團(tuán)，轉(zhuǎn)而自力更生組建團(tuán)隊(duì)，準(zhǔn)備向餓了么發(fā)起進(jìn)攻。

美團(tuán)外賣瞄準(zhǔn)的也是高校市場(chǎng)，原因有二，其一這個(gè)市場(chǎng)規(guī)模足夠大，其二對(duì)于商家來(lái)說(shuō)配送難度較小。從這個(gè)市場(chǎng)切入，最容易迅速豎起山頭，搶占市場(chǎng)。

但，這個(gè)市場(chǎng)還有個(gè)特點(diǎn)，就是學(xué)生對(duì)于價(jià)格比較敏感。要想贏得他們的青睞，首先要價(jià)格便宜。

看來(lái)，兩軍狹路相逢，一場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)在所難免。

美團(tuán)大搞用餐補(bǔ)貼，到2014年9月，真正的戰(zhàn)役正式打響。新生開(kāi)學(xué)后，美團(tuán)外賣推出“七元管飽”優(yōu)惠活動(dòng)，以前需要十元、十二元的套飯統(tǒng)統(tǒng)降價(jià)到七元。

美團(tuán)多年耕耘名聲在外，加上優(yōu)惠的價(jià)格，讓學(xué)生們紛紛拋棄餓了么，成為美團(tuán)外賣的顧客。

大敵當(dāng)前，餓了么絲毫不敢怠慢，“滿十減六，滿二十減十二”，力度比美團(tuán)外賣更大，這下，學(xué)生們又都紛紛拋棄美團(tuán)外賣，重回餓了么懷抱。

價(jià)格戰(zhàn)一旦打響，就沒(méi)有哪一方敢率先停戰(zhàn)。于是，你打折，我就送飲料；你送飲料，我就搞“一元秒殺”；你搞“一元秒殺”，我就干脆“秒殺+滿減+送飲料”……

殊不知，正當(dāng)餓了么和美團(tuán)外賣打得不可開(kāi)交的時(shí)候，另一類外賣O2O公司卻在悶聲搶市場(chǎng)。

這類公司以另一種競(jìng)爭(zhēng)策略切入市場(chǎng)。跟餓了么同一年成立的點(diǎn)我吧，就試圖扼住外賣O2O的最后一公里——物流。

這個(gè)群體對(duì)服務(wù)的品質(zhì)要求較高。要保障服務(wù)的品質(zhì)，點(diǎn)我吧必須保證兩個(gè)環(huán)節(jié)，一個(gè)是餐點(diǎn)的品質(zhì)，另一個(gè)是物流的品質(zhì)。點(diǎn)我吧的合作商家多為大型知名品牌連鎖餐廳，如星巴克、肯德基、外婆家等。

至于物流，點(diǎn)我吧沒(méi)有像餓了么那樣，把配送交給餐飲商家自己解決，而是建立了自己的物流團(tuán)隊(duì)。現(xiàn)在，點(diǎn)我吧的物流團(tuán)隊(duì)已經(jīng)形成了從經(jīng)理到隊(duì)長(zhǎng)，再到送貨員的扁平化管理模式，相互之間通過(guò)公司開(kāi)發(fā)的App聯(lián)系。

為了提高效率，點(diǎn)我吧的配送是以用戶為中心，讓外賣哥跟著訂單走，而不是固定在某個(gè)區(qū)域。因?yàn)槿绻麉^(qū)域的訂單時(shí)多時(shí)少，就會(huì)造成人員不足或者人員過(guò)剩的情況。

餓了么以物流為導(dǎo)向，成功避開(kāi)了高手云集的高校市場(chǎng)，轉(zhuǎn)而去開(kāi)辟含金量更大的都市白領(lǐng)市場(chǎng)。

勝利的論調(diào)

2014年上半年，美團(tuán)外賣對(duì)外宣布，它在高校市場(chǎng)份額已經(jīng)超過(guò)50%。言下之意，就是在高校市場(chǎng)，美團(tuán)外賣已經(jīng)奪得第一把交椅。

對(duì)于美團(tuán)外賣的“勝利”論調(diào)，餓了么已經(jīng)無(wú)心戀戰(zhàn)。高?？雌饋?lái)是一個(gè)充滿誘惑的市場(chǎng)，但學(xué)生對(duì)價(jià)格太過(guò)敏感，很難對(duì)某個(gè)外賣公司產(chǎn)生忠誠(chéng)度。

在高校市場(chǎng)的爭(zhēng)奪上，美團(tuán)憑借著相對(duì)強(qiáng)大的資本和平臺(tái)優(yōu)勢(shì)占據(jù)上風(fēng)，而在價(jià)格戰(zhàn)中苦苦支撐的餓了么已漸顯頹勢(shì)。在這種情況下，急于擺脫價(jià)格戰(zhàn)的餓了么不得不調(diào)整自己的戰(zhàn)略，開(kāi)辟第二戰(zhàn)場(chǎng)。

所謂的第二戰(zhàn)場(chǎng)，就是客單價(jià)更高的都市白領(lǐng)用戶。大學(xué)生群體對(duì)價(jià)格敏感，重在走量，培養(yǎng)口碑；而白領(lǐng)群體，不打價(jià)格戰(zhàn)，重在提升服務(wù)和體驗(yàn)。于是，在高校市場(chǎng)失意的餓了么把發(fā)展的重心漸漸轉(zhuǎn)向了都市白領(lǐng)市場(chǎng)。

2014年5月，餓了么在獲得大眾點(diǎn)評(píng)8000萬(wàn)美元D輪投資后，展開(kāi)了新一輪擴(kuò)張。endprint

剛進(jìn)軍白領(lǐng)市場(chǎng)時(shí)，餓了么接到不少投訴，因?yàn)榕渌褪怯缮碳彝瓿?，服?wù)很難保證。為了解決這個(gè)問(wèn)題，餓了么嘗試把點(diǎn)我吧、到家美食會(huì)、生活半徑和零號(hào)線等外賣O2O公司作為第三方物流機(jī)構(gòu)推薦給商家。

這次合作給餓了么帶來(lái)啟示：做平臺(tái)兩邊不討好，很難真正從商家和客戶手里賺到錢。

餓了么自創(chuàng)立以來(lái)一直處于虧損狀態(tài)，而放眼整個(gè)行業(yè)，盈利模式也一直不太清晰。但像點(diǎn)我吧、到家美食會(huì)這樣的公司似乎有了眉目，他們有物流優(yōu)勢(shì)，于是就可以向商家抽提成、向用戶收取配送費(fèi)?，F(xiàn)在兩家公司還未盈利，是因?yàn)楣緮U(kuò)張選擇的戰(zhàn)略虧損。不僅如此，現(xiàn)在點(diǎn)我吧還在送餐之外幫客戶配送商超的小貨品。未來(lái)，他們可能還會(huì)形成一個(gè)獨(dú)立的同城配送公司，解決最后一公里的問(wèn)題。一旦成型，“錢景”也很可觀。

或許，餓了么是因?yàn)榭吹搅诉@一點(diǎn)，才決定拉起旗幟，建立自己的物流隊(duì)伍。李立勛是餓了么品牌館的負(fù)責(zé)人，他剛剛把北京和上海的物流團(tuán)隊(duì)帶上正軌。目前，餓了么在外賣配送人員的調(diào)配上會(huì)更多地依賴人工。李立勛說(shuō)，在技術(shù)層面打造一個(gè)順暢、失誤較少的調(diào)配系統(tǒng)不是一件容易的事。不過(guò)，現(xiàn)在餓了么已經(jīng)開(kāi)始向用戶收取每份5元的配送費(fèi)。

餓了么自建物流之后，無(wú)疑與原本默默在白領(lǐng)市場(chǎng)深耕的點(diǎn)我吧、到家美食會(huì)形成正面交鋒。而在“決勝最后一公里”的競(jìng)賽中，配送的速度和服務(wù)質(zhì)量就成了關(guān)鍵的勝負(fù)手。

天下武功，唯快不破。餓了么宣稱在平均45分鐘之內(nèi)完成訂餐、制作和配送的整個(gè)流程。而點(diǎn)我吧在強(qiáng)調(diào)速度的同時(shí)，更注重服務(wù)的品質(zhì)，顯得更貼近用戶。在點(diǎn)我吧下單之后，系統(tǒng)并不會(huì)給出類似“平均XX分鐘送到”的表述，而是讓用戶選擇送達(dá)時(shí)間。比如用戶在8：00下單，可以選擇9：00之后的多個(gè)時(shí)間段，每個(gè)時(shí)間段的間隔為15分鐘。對(duì)此，點(diǎn)我吧創(chuàng)始人趙劍鋒的邏輯是，按時(shí)送達(dá)比快速到達(dá)更貼心，因?yàn)榭炻旧頍o(wú)法準(zhǔn)確定義，“按時(shí)”則把主動(dòng)權(quán)交給了用戶。

不管是餓了么，還是點(diǎn)我吧，所有自建物流的外賣O2O公司在“決勝最后一公里”的道路上，最終都不會(huì)追求單純的“快”。

真正的對(duì)手

外賣領(lǐng)域的戰(zhàn)場(chǎng)愈發(fā)白熱化，但能否活下來(lái)更多取決于發(fā)展速度，所以大家拼命搶市場(chǎng)，拼命地“燒錢”。零號(hào)線于2014年底獲3000萬(wàn)美元B輪融資，生活半徑融資5000萬(wàn)，雷軍也投資了我有外賣。同時(shí)，美團(tuán)外賣傳出新一輪融資高達(dá)7億美元的消息，餓了么爆出融資10億美元，而淘點(diǎn)點(diǎn)也放出狠話，要拿1億元做補(bǔ)貼。

盡管很多外賣O2O公司獲得了輸血，但是資本等不及，所以大家只能像角斗場(chǎng)勇士一樣快速流血搏殺，以求生存。

在這場(chǎng)速度與資本的比拼中，每個(gè)參與者都面臨重重風(fēng)險(xiǎn)。

正如“千團(tuán)大戰(zhàn)”最后只剩下十幾家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站一樣，外賣O2O的淘汰率并不比團(tuán)購(gòu)低，那些外賣O2O先烈們，比如飯是鋼、綠淘等在貼身肉搏中早已經(jīng)消失不見(jiàn)。

在外賣O2O的紅海中，最重要的策略是，只要在對(duì)手忽略的任何市場(chǎng)空隙中找到未滿足的需求點(diǎn)，就有生存的可能。當(dāng)百度、淘點(diǎn)點(diǎn)、大眾點(diǎn)評(píng)等巨頭進(jìn)軍外賣市場(chǎng)，在資本游戲中混戰(zhàn)時(shí)，那些“小而美”的外賣O2O公司則根據(jù)自身的特點(diǎn)進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。

比如，零號(hào)線玩概念，主打的王牌即“將餐飲企業(yè)電商化”，創(chuàng)新之處在于推出“廚房店”的概念，大大節(jié)約了選址、裝修、服務(wù)員勞務(wù)費(fèi)等成本，能夠讓商家將精力和資金放在打造菜品上。這一創(chuàng)新效果很顯著，“廚房店”的數(shù)量在零號(hào)線平臺(tái)上只占7%，卻占據(jù)了30%的銷售額?！皝?lái)一火”則專做火鍋外賣，通過(guò)火鍋底料和半成品菜品配送，讓顧客可以在家吃火鍋。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，打敗你的永遠(yuǎn)不是同行。外賣O2O的對(duì)手也不是另外一家外賣O2O公司，而是社區(qū)化本地化的快餐店、餐館、大排檔、酒店、美食城等。

所以，聚集資源，做好社區(qū)化的營(yíng)銷和服務(wù)才是外賣運(yùn)營(yíng)的重點(diǎn)。如何讓社區(qū)的普通居民覺(jué)得方便，讓有中高收入的居民覺(jué)得超值，如何強(qiáng)化和突出有差異化的菜品，是外賣商家贏得競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

也許，一覺(jué)醒來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，外賣O2O所有的努力都已涌向下一個(gè)風(fēng)口——社區(qū)生活服務(wù)。

——當(dāng)然，那也將是新的戰(zhàn)場(chǎng)。（編輯/張本科）endprint