如何將肉炒得更嫩
2015-05-25 10:25:47黃劍秋
大家健康 2014年11期
黃劍秋
如何在烹制的過程中將肉炒得更加松嫩可口，這些小技巧可以供你參考。
淀粉法
將肉片切好后加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法
將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食用油法
炒牛肉絲時：先在切好的肉絲中加入作料，再放適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
澎鹽水法
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
芥末法
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用凈水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法
將切好的牛肉片放進小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。endprint
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