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        關(guān)于中餐國際化論壇上的講話

        2015-05-22 11:53:44
        餐飲世界 2015年3期
        關(guān)鍵詞:經(jīng)濟企業(yè)發(fā)展

        一、商業(yè)經(jīng)濟新常態(tài)與新機遇

        中央經(jīng)濟工作會議指出,當前國際環(huán)境復雜多變,國內(nèi)改革發(fā)展穩(wěn)定、任務(wù)艱巨繁重。我國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài),表現(xiàn)為:經(jīng)濟發(fā)展速度正從高速增長轉(zhuǎn)向中高速增長;經(jīng)濟發(fā)展方式正從規(guī)模速度型粗放增長轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率型集約增長;經(jīng)濟結(jié)構(gòu)正從增量擴能為主轉(zhuǎn)向調(diào)整存量、做優(yōu)增量并存的深度調(diào)整;經(jīng)濟發(fā)展動力正從傳統(tǒng)增長點轉(zhuǎn)向新的增長點。會議認為,必須歷史地、辯證地認識我國經(jīng)濟發(fā)展的階段性特征,在消費、投資、進出口、產(chǎn)能、創(chuàng)新、市場、資源環(huán)境、風險化解和宏觀調(diào)控九個方面呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢。

        改革開放以來,我國商品流通產(chǎn)業(yè)取得長足發(fā)展,交易規(guī)模持續(xù)擴大,基礎(chǔ)設(shè)施顯著改善,新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),現(xiàn)代流通方式加快發(fā)展,商業(yè)經(jīng)濟也出現(xiàn)新的階段性特征。

        (一)商業(yè)經(jīng)濟成長為基礎(chǔ)性、先導性產(chǎn)業(yè)

        1.企業(yè)數(shù)量大,從業(yè)人員多

        目前,我國內(nèi)貿(mào)流通領(lǐng)域就業(yè)人數(shù)超過1.4億,約占第三產(chǎn)業(yè)就業(yè)總數(shù)2.96億的48.2%。根據(jù)全國第三次經(jīng)濟普查主要數(shù)據(jù)公報:2013年末,在內(nèi)貿(mào)流通領(lǐng)域中的批發(fā)和零售企業(yè)就有281萬個,數(shù)量居我國第二、三產(chǎn)業(yè)各行業(yè)第一位;從業(yè)人員3315萬人,居第三位。有批發(fā)和零售個體經(jīng)營戶1643萬個,從業(yè)人員4167萬人,個體戶數(shù)與從業(yè)人員數(shù)均居各行業(yè)之首。

        2.社會消費品總額規(guī)模大,人均進步快

        據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù),2013年全國實現(xiàn)社會消費品零售總額23.8萬億元,僅次于美國,居世界第二,不考慮價格因素,是1978年的153倍。全體居民人均消費水平按不變價計算,是1978年的14.4倍。

        3.消費在經(jīng)濟發(fā)展中繼續(xù)發(fā)揮基礎(chǔ)作用

        商業(yè)作為從事勞動價值交換的產(chǎn)業(yè),也是不可替代的民生產(chǎn)業(yè)。從1978年至2013年的36年中,三大需求對國內(nèi)生產(chǎn)總值增長的貢獻率,消費居第一的有20年,投資居第一的有13年,凈出口居第一的有3年。馬克思關(guān)于“沒有生產(chǎn)就沒有消費”、“沒有消費就沒有生產(chǎn)”的科學論斷,已經(jīng)逐步成為現(xiàn)實。作為國民經(jīng)濟運行的血脈和神經(jīng),我國商品流通業(yè)已經(jīng)成長為國民經(jīng)濟的基礎(chǔ)性和先導性產(chǎn)業(yè)。

        (二)消費增速快于經(jīng)濟發(fā)展增速

        社會消費品零售總額,是反映社會消費的重要指標,內(nèi)涵與增加值不同。但其發(fā)展趨勢與國內(nèi)生產(chǎn)總值的增長關(guān)聯(lián)度大,走勢相同。統(tǒng)計表明,1979-2013年,社會消費品總額年均增長15.4%,批發(fā)和零售業(yè)平均每年增長10.5%,都快于同期國內(nèi)生產(chǎn)總值平均增長9.8%的速度。今后,隨著我國經(jīng)濟速度從高速增長轉(zhuǎn)向中高速增長,社會消費品零售總額與批發(fā)和零售業(yè)的增速也會相應(yīng)下降,但快于經(jīng)濟發(fā)展的趨勢不會改變。

        (三)商業(yè)發(fā)展方式發(fā)生根本變化

        以連鎖經(jīng)營、物流配送、電子商務(wù)、供應(yīng)鏈、網(wǎng)絡(luò)化為主要特征的現(xiàn)代流通組織形式和服務(wù)方式取代“一、二、三、零”的批發(fā)方式及單店經(jīng)營模式,成為新常態(tài)。

        我國限額以上的連鎖經(jīng)營企業(yè)銷售額在“十二五”末占社會消費品零售總額比重將達到20%左右。零售百強企業(yè)基本上全部實行了連鎖經(jīng)營的組織形式,2013年實現(xiàn)的銷售額占社零總額的11.7%。

        我國2013年全國貨運量達410億噸,貨物周轉(zhuǎn)量16.8萬億噸公里。全國社會物流總額為197.8萬億元,按可比價格計算,同比增長9.5%。商業(yè)企業(yè)信息化迅猛發(fā)展,實體經(jīng)濟與電子商務(wù)加快融合。

        (四)商業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)深度調(diào)整

        歷史上公有經(jīng)濟為主的傳統(tǒng)商業(yè),現(xiàn)在已經(jīng)形成內(nèi)資與私營經(jīng)濟為主、多種經(jīng)濟成分共同發(fā)展的新局面。商業(yè)已成為全面開放、市場化程度最高、活力最大的經(jīng)濟領(lǐng)域。

        批發(fā)零售企業(yè)結(jié)構(gòu):2013年,全國共有批發(fā)和零售企業(yè)281萬個,其中批發(fā)業(yè)占62%,零售業(yè)占38%。

        經(jīng)濟成分及所有制結(jié)構(gòu):全國批發(fā)和零售業(yè)企業(yè)中,內(nèi)資企業(yè)占98.8%,港、澳、臺商投資企業(yè)占0.5%,外商投資企業(yè)占0.7%。內(nèi)資企業(yè)中,國企占1%,私營企業(yè)占70.1%,股份有限公司占1.1%,有限責任公司占17.4%。

        從業(yè)人員結(jié)構(gòu):從業(yè)人員中,內(nèi)資企業(yè)占94.1%,港、澳、臺及外資企業(yè)分別占2.7%、3.2%。

        商業(yè)作為市場化程度最高、開放度最大的領(lǐng)域,法制與誠信建設(shè)任重道遠,整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序任務(wù)繁重。

        (五)創(chuàng)新引領(lǐng)新常態(tài)

        全面開放的商業(yè)也是市場配置資源決定性作用得到充分發(fā)揮的領(lǐng)域,各種創(chuàng)新異?;钴S。除了商品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、體制創(chuàng)新以外,商業(yè)模式創(chuàng)新更是日新月異。

        商業(yè)模式是指各種生產(chǎn)要素、科學技術(shù)、組織形勢、服務(wù)方式在時間和空間上優(yōu)化重組的企業(yè)盈利模式。商業(yè)模式創(chuàng)新空間廣、模式種類多,發(fā)展?jié)摿Υ?,競爭十分激烈。具體模式可以學習和模仿,但是,創(chuàng)新的精神和能力才是核心和關(guān)鍵。

        連鎖經(jīng)營、現(xiàn)代物流、統(tǒng)一配送的商業(yè)模式是對傳統(tǒng)商業(yè)組織形式的歷史性突破,中國與世界的零售百強無一不采取這種現(xiàn)代化的服務(wù)方式。沃爾瑪長期居于世界500強的前列乃至首強,就是其突出的代表。

        依托現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)與移動終端技術(shù)、建設(shè)電子商務(wù)平臺實現(xiàn)“網(wǎng)購”,使市場統(tǒng)一,難以形成邊界,滿足了購買群體“低價、便捷”的需要,阿里巴巴與亞馬遜成為成功的典范。

        深刻理解零售與消費的核心和本質(zhì),強調(diào)服務(wù)、體驗、參與、文化,使百貨等業(yè)態(tài)向商業(yè)綜合體、購物中心發(fā)展,實現(xiàn)“網(wǎng)上比較、實體店成交”的O2O全渠道模式,既滿足了人們對幸福生活更高的追求,又使實體經(jīng)濟發(fā)揮優(yōu)勢重獲信心,國美、蘇寧、大商是其典型。

        專業(yè)化分工與社會化協(xié)作雙向同步發(fā)展,使供應(yīng)鏈、網(wǎng)絡(luò)化產(chǎn)生新的競爭力,香港馮氏集團、天津物產(chǎn)、浙江物產(chǎn)異軍突起。

        超市、專賣店、專業(yè)店、購物中心、城市商業(yè)綜合體各種業(yè)態(tài)、業(yè)種異彩紛呈,社區(qū)店、便利店、無人值守購物方式正在蓬勃發(fā)展,使消費者不出國門就可以享受到發(fā)達國家那樣的消費環(huán)境和消費感受。endprint

        當前,我國經(jīng)濟運行仍面臨不少困難和挑戰(zhàn),經(jīng)濟下行壓力較大,結(jié)構(gòu)調(diào)整陣痛呈現(xiàn),企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營困難增多,部分經(jīng)濟風險需要及早防范。宏觀層面應(yīng)當警惕和防范金融風險、地方融資平臺、房地產(chǎn)及過剩產(chǎn)能化解方面的風險。商業(yè)領(lǐng)域需要加強法制、誠信、體系、規(guī)劃方面的建設(shè)和標準化與統(tǒng)計方面的基礎(chǔ)工作。解決這些矛盾和困難的根本出路在于全面深化改革和創(chuàng)新,這也是我國商業(yè)發(fā)展的機遇和必由之路。

        二、住宿與餐飲業(yè)基本情況

        根據(jù)全國第三次經(jīng)濟普查主要數(shù)據(jù)公報:2013年末,全國共有住宿和餐飲業(yè)企業(yè)20萬個,從業(yè)人員692萬人;住宿和餐飲個體戶241萬個,從業(yè)人員1069萬人,個體戶與從業(yè)人數(shù)均居第二、三產(chǎn)業(yè)各行業(yè)第三位。

        根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的2014年初步核算經(jīng)濟數(shù)據(jù):餐飲收入27860億元,比上年同期增長9.7%;住宿和餐飲業(yè)增加值11199億元,同比增長6.2%。

        我國餐飲業(yè)經(jīng)過兩年的調(diào)整,總體上已進入理性消費的正常狀態(tài),各種數(shù)據(jù)可比性強,基本上適應(yīng)人均7000多美元國內(nèi)生產(chǎn)總值的中等收入消費水平,但是,我國餐飲業(yè)仍存在不小的差距。

        中央經(jīng)濟工作會議指出,我國2015年要堅持穩(wěn)中求進工作總基調(diào)。“穩(wěn)”的重點要放在穩(wěn)住經(jīng)濟運行上,確保增長、就業(yè)、物價不出現(xiàn)大的波動,確保金融不出現(xiàn)區(qū)域性系統(tǒng)性風險?!斑M”的重點要放在調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)和深化改革開放上,確保轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式和創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展取得新成效?!胺€(wěn)”和“進”要相互促進。

        中餐國際化發(fā)展根植于中華文化的土壤,基礎(chǔ)和“根”都在國內(nèi)?!霸绞敲褡宓?,越是世界的?!奔庸な称返脑o材料、加工操作的技術(shù)標準、大師的技術(shù)等級評定、菜式風格的確定等無不源于中國本土和中華文化。中餐國際化發(fā)展應(yīng)與當?shù)匚幕嘟Y(jié)合,要大力學習和借鑒發(fā)達國家現(xiàn)代化經(jīng)營的理念和管理技術(shù),積極促進中餐國際化發(fā)展。中華美食,世界瑰寶,國際化發(fā)展前途遠大,前景廣闊。政府、社團組織、企業(yè)要形成合力,加快中餐國際化發(fā)展的步伐。

        最后要特別強調(diào)一下食品安全問題?!懊褚允碁樘?,食以安為先;安以誠為本,誠以質(zhì)為根”。食品安全是古今中外從政府到廣大消費者都高度重視的大事。依法治國、以德治國;依法治安,以德治安,持之以恒,必有成效。

        中餐國際化發(fā)展是一個重大的工程,也是很有意義的主題,這個問題和其他問題一樣,從來就沒有什么救世主,全靠我們自己。

        充滿自信地走好自己的路,這就是結(jié)論。endprint

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