2015年2月初，世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)主席董振祥先生率團(tuán)參加世界上最有名的美食峰會(huì)——“Madrid Fusion西班牙馬德里美食峰會(huì)”前夕，由董振祥先生主持編纂的《大董中國(guó)意境菜精選集》付梓出版。在這本裝幀精良、設(shè)計(jì)唯美的精選集，隨首次成為大會(huì)主賓國(guó)的中國(guó)代表團(tuán)亮相馬德里、并引起世界餐飲界震動(dòng)之前，我有幸得以一窺其全貌，感觸頗多。

作為中國(guó)文化最為具象的載體之一，將中國(guó)人的處世哲學(xué)、藝術(shù)趣味、審美觀念、行為習(xí)慣濃縮于碗盞之中，在觥籌交錯(cuò)中穿越千年、綿延至今。它是科學(xué)、是文化、是藝術(shù)，是自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)完美的結(jié)合體。一盤菜既可以體現(xiàn)中國(guó)人對(duì)于萬(wàn)物生息的理解與探索，亦能展示中國(guó)人對(duì)于天地親師的敬畏與感情。大董正是把中國(guó)菜的精髓進(jìn)行了提純和升華，把他對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)文化的理解，基于科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐胫乒に嚭蜖I(yíng)養(yǎng)考量，運(yùn)用中外審美趣味上共通共鳴的規(guī)律，集中展示在了菜品之中。這本精選集當(dāng)是他多年心血的集中展示。

初次采訪大董是在2009年，那一年也是“大董中國(guó)意境菜”這一稱謂正式提出并逐漸開(kāi)始系統(tǒng)化的時(shí)候。采訪過(guò)大董的媒體都知道，大董店里新研發(fā)的菜品先要通過(guò)近乎嚴(yán)苛的篩選，能列入菜譜內(nèi)的菜品已是大浪淘沙，經(jīng)過(guò)十余年的市場(chǎng)的檢驗(yàn)，積累下來(lái)的菜品又經(jīng)過(guò)修改和優(yōu)選，始有這101道菜入選這本精選集，可謂真正的“慢工細(xì)活”、“優(yōu)中選優(yōu)”。

這本精選集用200余頁(yè)的篇幅詳細(xì)記錄了“大董中國(guó)意境菜”的創(chuàng)作緣起，闡述了東西方美術(shù)對(duì)于菜品呈現(xiàn)的影響，詳解了禪宗美學(xué)對(duì)于菜品“意境”的提攜與升華。101道菜品以美輪美奐的圖片配以中英雙語(yǔ)文字說(shuō)明，結(jié)合春夏秋冬四季分類分篇對(duì)“大董中國(guó)意境菜”進(jìn)行系統(tǒng)的演示說(shuō)明。版式設(shè)計(jì)上張弛有度、素雅恬淡，輔以大量留白，也是對(duì)“意境”二字的完美踐行。

這本精選集是中國(guó)菜面向世界的一次宣言，是大董多年不倦求索、勤勉思考之心的一次物化和外延，是勤奮與智慧的結(jié)晶，堪稱近年來(lái)餐飲界不可多見(jiàn)的精品。endprint