到了一個陌生的城市，酒店往往是旅行者最在意的地方。在開始對新城市所有的探索之前，除了能給疲憊一張舒適的床，還希望給身心一頓慰藉的美餐。于是，本期的話題便應運而生——酒店餐飲。

在選擇這一話題之前，《餐飲世界》編輯部內(nèi)部進行了熱烈的討論。為什么選擇高檔酒店中的餐廳作為話題的切入點？首先是出于關聯(lián)性的考慮。酒店中的餐飲，是餐飲行業(yè)中非常常見的一種類型。酒店餐飲的經(jīng)營有著鮮明的特色，它有著一般社會餐飲共通的規(guī)律，但又有別于普通的社會餐飲，其從誕生伊始就同酒店品牌定位捆綁在一起，特別是高檔酒店中的餐廳，由于酒店整體品牌策略相對穩(wěn)定，出現(xiàn)大幅度定位調(diào)整的可能性相對較小。因此酒店中的餐廳面對市場做出調(diào)整，同一般社會餐飲相比要受到一定的限制。桎梏下的舞蹈，才顯出技藝的高超。

其次，選擇這一話題，是出于其對于整個餐飲行業(yè)來說，比較具有代表性。由于高檔酒店相對完善的管理制度和良好的發(fā)展前景，吸引了一批優(yōu)秀的廚政和服務人才，他們在菜品和服務方面的探索，對于整個行業(yè)應該是有啟示意義的。

眾所周知，現(xiàn)代酒店特別是高檔酒店，除了住宿這一功能板塊之外，餐飲也已經(jīng)成為日常經(jīng)營中舉足輕重的部分。據(jù)統(tǒng)計數(shù)字顯示，占酒店經(jīng)營面積10%左右的餐廳，能夠為整個酒店帶來超過50%的流水。聚財氣、攢人氣的餐飲甚至為酒店在會議、宴會等多個方面業(yè)務功能的發(fā)展提供了良好的支持。準備在酒店這一領域的發(fā)展的投資人也可以從本期的這些案例中獲得啟發(fā)。

美食是我們認知一個城市的味覺接引，在這美好的春天里，讓我們借由這些幸福的美味，認識這些優(yōu)秀的酒店，也希望他們的思考、他們的智慧能為更多的人所了解和分享。endprint