李　利,丁保淼（長江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北荊州434025）

提高《食品化學(xué)》理論教學(xué)效果的探討

李利,丁保淼*
（長江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北荊州434025）

根據(jù)《食品化學(xué)》理論課程的特點及其在食品類專業(yè)中的重要地位，本論文分析了目前該課程教學(xué)過程中存在的問題，探討了提高《食品化學(xué)》理論教學(xué)效果的幾點措施，以深化《食品化學(xué)》課程的教學(xué)改革，充分發(fā)揮《食品化學(xué)》專業(yè)知識在食品類專業(yè)中的作用。

食品理念；啟發(fā)與活動實踐；生產(chǎn)實際

《食品化學(xué)》是食品學(xué)科重要的專業(yè)基礎(chǔ)核心課，它是從化學(xué)角度在分子水平上研究食品的化學(xué)組成、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、理化特性、營養(yǎng)價值、安全性質(zhì)及其在生產(chǎn)、加工、儲藏和銷售過程中的變化的一門科學(xué)，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品加工技術(shù)、食品分析技術(shù)、食品保藏技術(shù)打下堅實的理論基礎(chǔ)。鑒于《食品化學(xué)》課程的重要性，近年來，《食品化學(xué)》教學(xué)在不斷進(jìn)行改革，也取得了一些成果。然而，實際調(diào)查結(jié)果顯示，即將進(jìn)入大三的食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)《食品化學(xué)》后，感覺只是學(xué)到了一批化學(xué)知識，而學(xué)到的食品知識、食品概念、食品理念微乎其微，對自己的專業(yè)認(rèn)識近乎空白。為此，本論文分析了目前《食品化學(xué)》理論教學(xué)過程中存在的問題，探討了提高《食品化學(xué)》理論教學(xué)效果的幾點措施，以深化《食品化學(xué)》課程的教學(xué)改革，充分發(fā)揮《食品化學(xué)》專業(yè)知識在食品類專業(yè)中的作用。

1　突出食品理念

在教學(xué)過程中，教師往往無意識的把《食品化學(xué)》定位為基礎(chǔ)課，對于《食品化學(xué)》理論教學(xué)的目的更多局限在食品中有關(guān)化學(xué)成分基本知識的掌握方面，即重點介紹化學(xué)知識，而輕視了它的專業(yè)性，很少導(dǎo)入食品的理念，對食品領(lǐng)域的問題不夠深入。更有甚者將《食品化學(xué)》看作《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》等知識的簡單嫁接或是綜合、延伸，故更多是從化學(xué)的角度進(jìn)行《食品化學(xué)》理論教學(xué)，并非從食品理念的維度理解和把握它。所以傳統(tǒng)《食品化學(xué)》理論教學(xué)就是一般化學(xué)知識的傳授和重復(fù)過程，而非食品理念的傳播和食品文化的浸潤，致使《食品化學(xué)》理論教學(xué)枯燥乏味，嚴(yán)重影響了其有效性；同時，學(xué)生也根本看不到《食品化學(xué)》與食品類專業(yè)的密切聯(lián)系，以致而出現(xiàn)懈怠情緒。

隨著專業(yè)分工的愈來愈細(xì)和學(xué)科間融合的日甚一日，《食品化學(xué)》在扮演其基礎(chǔ)性角色的同時，其專業(yè)性也在逐漸增強(qiáng)。因此，《食品化學(xué)》課程教學(xué)既是專業(yè)基礎(chǔ)知識的傳授，更是食品理念的傳遞與普及。只有在教學(xué)過程中突出食品理念，才有利于教師形成科學(xué)合理的《食品化學(xué)》課堂教學(xué)模式，為學(xué)生學(xué)習(xí)《食品化學(xué)》提供必要的學(xué)科氛圍和理念，大大提升學(xué)生對食品學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣，加深他們對食品化學(xué)知識的理解。

2　注重啟發(fā)與活動實踐

目前，國內(nèi)外《食品化學(xué)》理論課程的教學(xué)內(nèi)容比較多，通常分為11章。面對這種內(nèi)容多、而課時少的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，課堂上教師們多采取單向理論講解的教學(xué)方式。在這種以教師講解為主，知識傳授為本的《食品化學(xué)》課堂上，教師是知識的搬運工，學(xué)生是知識的接收器，學(xué)生在課堂中缺乏主體性。這啟發(fā)和活動實踐是現(xiàn)代教學(xué)的邏輯起點，是學(xué)生主體參與教學(xué)的具體內(nèi)容，是轉(zhuǎn)變《食品化學(xué)》教學(xué)方式的關(guān)鍵。只有把教學(xué)過程轉(zhuǎn)變成一個“啟發(fā)——活動實踐”的過程，學(xué)生才能真正成為教學(xué)中的主體。教師提出一個關(guān)鍵問題，啟發(fā)學(xué)生積極尋找答案，增加學(xué)生的參與感。學(xué)生的活動實踐能夠活化《食品化學(xué)》教學(xué)，真正實現(xiàn)《食品化學(xué)》教學(xué)的多元互動。教師的啟發(fā)能夠推動學(xué)生在課堂上的參與，而學(xué)生的參與能夠保證教學(xué)活動的質(zhì)量，使教學(xué)活動成為實現(xiàn)每一個學(xué)生發(fā)展的重要載體。

學(xué)生在《食品化學(xué)》學(xué)習(xí)過程中的活動實踐分為接受啟發(fā)、尋找答案、得到答案和深化擴(kuò)展四個階段。接受啟發(fā)是引導(dǎo)學(xué)生思考食品化學(xué)的有關(guān)問題；尋找答案是學(xué)生根據(jù)教師的啟發(fā)，從食品化學(xué)的角度尋找合理的解釋；通過教師的啟發(fā)和學(xué)生的思考，得到問題的答案，在此過程中掌握《食品化學(xué)》的知識點；最后，深化擴(kuò)展，即更深層次的考慮該問題在食品領(lǐng)域的意義。

教師要善于設(shè)計問題和實例，以啟發(fā)引導(dǎo)，把抽象的化學(xué)知識進(jìn)行食品專業(yè)化，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中自覺接受食品的理念。這樣就會活化書本知識，增強(qiáng)《食品化學(xué)》學(xué)習(xí)效果，加深對食品理念的印象。教師要讓學(xué)生從學(xué)習(xí)化學(xué)知識的枯燥中走出來，使學(xué)習(xí)變成一個既輕松愉快又?jǐn)U大專業(yè)知識面的過程，要讓學(xué)生處于一種學(xué)習(xí)的“微饑渴”狀態(tài)，并保持這種對《食品化學(xué)》學(xué)習(xí)的渴望狀態(tài)，最終將這種狀態(tài)帶入食品專業(yè)的學(xué)習(xí)。

3　結(jié)合生產(chǎn)實際

學(xué)習(xí)《食品化學(xué)》最終的落腳點是這些知識的綜合實際應(yīng)用。長期以來，人們恰恰忽略了從實際生產(chǎn)和應(yīng)用的角度去思考《食品化學(xué)》教學(xué)。教師只關(guān)注學(xué)生的考試成績，而對學(xué)生在生產(chǎn)實際中應(yīng)用這些知識很漠視，學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與專業(yè)實際相隔離。因此，教師必須重新建構(gòu)《食品化學(xué)》教學(xué)與生產(chǎn)實際的聯(lián)系，緊跟生產(chǎn)中出現(xiàn)的新問題、新方法。

生產(chǎn)實際的狀態(tài)是什么樣的？毫無疑問，在生產(chǎn)實際中出現(xiàn)的問題是多元的，既有主次性，又錯綜復(fù)雜?！岸嘣摹保匆蠼處熢O(shè)計的問題和實例要盡量多的涉及到食品領(lǐng)域的多個方面，讓學(xué)生能夠理解生產(chǎn)實際的多層次性?！爸鞔涡浴保瓷a(chǎn)實際中的問題有常見和少見之分，問題和實例設(shè)計的時候要以既兩者兼顧又有側(cè)重。“錯綜復(fù)雜”，即生產(chǎn)實際中遇到的問題通常不是單一發(fā)生的而是一個多自變量多、因變量的過程。我們必須改變那種以傳授概念、命題為目標(biāo)的教學(xué)模式，改變《食品化學(xué)》教學(xué)的基礎(chǔ)性色彩，改變支配《食品化學(xué)》教師教學(xué)的傳統(tǒng)觀念，克服影響《食品化學(xué)》教學(xué)的不利因素。食品專業(yè)有它專業(yè)的特殊性，生產(chǎn)實際中的問題千變?nèi)f化，建構(gòu)和引入生產(chǎn)實際中存在的問題，啟發(fā)學(xué)生思考，增進(jìn)學(xué)生對食品理念的接受、對生產(chǎn)實際的認(rèn)識，學(xué)生的主動性、參與性就會大大增強(qiáng)，《食品化學(xué)》教學(xué)的有效性就會顯著提高，該課程在食品專業(yè)中的基礎(chǔ)性和專業(yè)性也會得到體現(xiàn)和增強(qiáng)。

[1]邵秀芝.基于CDIO理念的《食品化學(xué)》課程學(xué)習(xí)評價多樣化的研究[J].教育教學(xué)論壇,2013(2):71-72.

[2]丁長河,悅玉霞,陳復(fù)生.突出專業(yè)特色開展專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)改革探索——以河南工業(yè)大學(xué)食品化學(xué)課程為例[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報:社會科學(xué)版,2013(01):148-150.

[3]劉小文,齊成媚,王宗成等.應(yīng)用性地方本科院校《食品化學(xué)》課堂教學(xué)改革與探索[J].湖南科技學(xué)院學(xué)報,2013,34(12):34-35.

丁保淼(1980—)，男，副教授，博士，主要從事食品化學(xué)的教學(xué)和科研。

李利（1983—），女，講師，博士，主要從事食品專業(yè)的教學(xué)與科研。