編輯：梁璐 張藝婷 王鏡茜

酒店中餐逆增長的生存法則

編輯：梁璐 張藝婷 王鏡茜

高檔餐飲的生意越來越不好做，這是2014年每個餐飲人都感同身受的事情。這其中，高檔星級酒店中餐廳的生意也受到不小的影響，雖然有住店客人支撐了一部分生意，但是也不能避免場面熱熱鬧鬧，而客單價下滑的局面。但這就意味著我們要摒棄精致餐飲了嗎？實際上并非如此。改革開放30多年來，社會財富的積累呈現(xiàn)了爆發(fā)式的增長，社會生活方式也呈現(xiàn)出多元化的趨勢，具體到社會消費層面，由于收入不同和觀念不同，消費人群不同的價值取向?qū)е虏煌M階層的形成，為了適應(yīng)市場的這種變化，不同檔次的消費場所百花齊放，這是歷史發(fā)展的必然趨勢。既然是順勢而生，為何會受到如此重創(chuàng)？這就涉及到餐飲企業(yè)是依靠準確的市場定位還是依賴政策吃飯的問題，進而不同的決策適應(yīng)市場的能力便在這場因政策變化帶來的市場大潮中有了明顯答案。本期，我們特別專訪13家知名五星級酒店中餐總經(jīng)理、行政總廚，聽他們講述在這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭中是如何通過認真調(diào)研、合理定位、細分市場，注重內(nèi)部挖潛，在經(jīng)營思路和菜單設(shè)計上下了一番苦功，在餐飲寒冬期爭取到較好的生存空間，實現(xiàn)酒店中餐的良性發(fā)展，希望借此能為廣大酒店中餐餐飲人帶去一些好的策略，讓大家從中尋找到酒店中餐逆增長的生存法則。