趙炎

關(guān)于中國(guó)人喝牛奶的歷史，就我手頭的資料，可追溯到唐高宗時(shí)期，再遠(yuǎn)就查不到了。唐代人喝牛奶，僅限于宮廷貴胄之家，普通官吏及民間則鮮有聞矣。趙匡胤建立北宋以后，喝牛奶、吃奶制品的習(xí)慣，開始在地主及士子以上階層普及，甚至還出現(xiàn)了相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)研究者。唐慎微是個(gè)代表，他的《證類本草》認(rèn)為：“牛乳、羊乳實(shí)為補(bǔ)潤(rùn)，故北人皆多肥健?！标愔钡摹娥B(yǎng)老奉親書》也敘述：“牛乳最宜老人，平補(bǔ)血脈，益心，長(zhǎng)肌肉，使人身體康強(qiáng)潤(rùn)澤，面目光悅，志不衰，故為人子者，常須供之以為常食，或?yàn)槿轱灐⒒蜃鲾嗳榈?。恒使恣意充足為度，此物勝肉遠(yuǎn)矣?！?/p>

需要指出的是，陳直筆下的“常須供之以為常食”，仍然僅限于對(duì)社會(huì)上層的一種“特供”。

北宋末年，京城汴梁出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)奶制品的民間飲食店，標(biāo)志著牛奶及奶制品開始飛入尋常百姓家，如袁頤父子在《楓窗小牘》里提到的“王家乳酪”，就是私營(yíng)店?？墒遣痪?，北宋滅亡了，老百姓連命都保不住，哪里還顧得上喝牛奶？

牛奶真正成為大眾飲品并穩(wěn)居餐桌成為常備飲品之一，應(yīng)始于南宋孝宗時(shí)期。張仲文在《白獺髓》里說：“浙間以牛乳為素食?！边@里的“素食”可不是相對(duì)于“葷食”而言的，而是平素、平常的意思，家常食品耳，如同豆腐青菜，一日三餐不可或缺。這則記載起碼說明至少在江浙一帶，民眾無論貴賤，喝牛奶已成生活習(xí)慣。

詩(shī)人楊萬里有一年在杭州過除夕，感嘆牛奶與奶酥還沒送來，有些生氣了，寫詩(shī)道：“雪韭霜菘酌歲除，也無牛乳也無酥。”生氣歸生氣，后果并不嚴(yán)重，楊大人愛民如子，斷不會(huì)為難送奶工的，城市大了嘛，堵車難免，可以理解。

那么，楊大人為何在喝酒時(shí)，還想著喝牛奶及吃奶制品？這種習(xí)慣比較奇特，莫非當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)知道，喝酒時(shí)喝牛奶可以保護(hù)胃？不得而知。陳起寫詩(shī)解釋說：“江南貴乳酪，此意兼金重?！痹瓉砣绱?，南宋人喜歡牛奶、奶制品，就跟喜歡黃金一樣，難怪楊萬里一頓吃不到就要發(fā)牢騷。

隆興年間的地理學(xué)家周去非，在其著作《嶺外代答》中拿牛奶來形容椰子汁的“味美”，也足以說明當(dāng)時(shí)牛奶比椰子汁更為常見，已經(jīng)為社會(huì)各階層所熟悉了。陸游的詩(shī)句“牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜漬棕花”說的就是山村農(nóng)家用牛乳制作牛酥的情形。

孝宗年間，無論是牛奶還是奶制品，早已失去了原先“特供”奢侈品的標(biāo)簽，老百姓人人皆可食用，且每餐必備。用“奶生活”來概括這個(gè)時(shí)期的南宋人對(duì)牛奶的喜愛，大致上比較貼切。

南宋人的“奶生活”不但如此甘甜，還頗為講究飲用時(shí)的視覺欣賞和情調(diào)追求，他們習(xí)慣把牛奶跟櫻桃搭配在一起食用。

陸游詩(shī)曰：“槐柳成蔭雨洗塵，櫻桃乳酪并嘗新?！币粓?chǎng)早春的雨，讓整個(gè)世界清新起來，詩(shī)人很愜意，找了個(gè)槐柳成蔭的地方，悠然自得地品嘗牛奶和櫻桃了。牛奶的乳白，櫻桃的艷紅，眼熟了吧？如今的時(shí)尚飲品店里隨處可買。

小日子夠滋潤(rùn)了吧？別急，還有比陸游更會(huì)生活的呢。南宋無名氏詩(shī)曰：“更將乳酪伴櫻桃，要共那人一遞、一匙抄。”這情景太浪漫了，一對(duì)情侶不知道在哪個(gè)店里點(diǎn)了一杯加入櫻桃的牛奶和一碟奶酪，或許就在臨安著名品牌店“奶房王家”里，兩個(gè)人你一匙我一勺地分享，情調(diào)好溫馨！