王茜

摘 要：隨著社會生活水平的提高，人們的自我保健意識也逐漸增強(qiáng)，食品安全更是備受關(guān)注。鋁元素及鈉元素是人們生活中接觸較多的大量元素，鋁以其特殊的理化性質(zhì)被廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)及食品添加劑中，近年來頻發(fā)的鋁元素中毒事件使人們逐漸意識到鋁元素的毒害性。適量的鈉元素可以保證人體的正常生理活動，但是攝入過多卻有害無益。目前有關(guān)食品中鋁及鈉元素的檢測方法有許多，常見的有極譜法、分光光度法、發(fā)射光譜法等，為進(jìn)一步總結(jié)分析食品中相關(guān)元素的測定及源流，優(yōu)化食品檢測流程，該文以紅河州加工食品檢測為例開展相關(guān)研究。

關(guān)鍵詞：紅河州 食品 鋁元素 鈉元素 檢測

中圖分類號：TS262.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）12（a）-0107-02

近年來頻發(fā)的食品安全事件使人們逐漸意識到食品檢測的重要性。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。在過去較長的一段時期內(nèi)，鋁及鈉元素都未被列入強(qiáng)制性食品檢測項(xiàng)目，隨著時代的發(fā)展，人們對這兩種元素的認(rèn)識越發(fā)深入，其毒害性也逐漸被揭示出來。對食品中的鋁及鈉元素進(jìn)行檢測對于改善及優(yōu)化人們的膳食結(jié)構(gòu)具有重要意義。

1 紅河州加工食品中鋁元素的測定分析

1.1 紅河州加工食品中鋁元素的測定概述

食品中鋁元素的檢測方法較多，與其他檢測方法相比，ICP-AES法與分光光度法具有準(zhǔn)確度高、檢出限低等特點(diǎn)，因此在無機(jī)物研究中的應(yīng)用優(yōu)勢較為顯著。文章以紅河州2013年隨機(jī)抽檢的面制品為檢測樣品按照相關(guān)方法對樣品中的鋁元素進(jìn)行測定分析，從而建立起一個更加完善的鋁元素測定體系，為紅河州加工食品的篩選提供科學(xué)參考。

1.2 樣品來源及實(shí)驗(yàn)儀器

樣品均為紅河州加工食品，食品類型包括芝麻酥餅、瓜子酥、香酥餅、酥餅等共計(jì)10種面制品。實(shí)驗(yàn)試劑包括硝酸、高氯酸、濃鹽酸共計(jì)10種，生產(chǎn)廠家包括國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司、上海五四化學(xué)試劑長等。實(shí)驗(yàn)儀器包括分光光度計(jì)、超聲波清洗機(jī)、電子天平等。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法與實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

ICP-AES法分為前處理、設(shè)置儀器條件、樣品測定、結(jié)果計(jì)算4個步驟：（1）前處理需要準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的樣品，將稱取的樣品置于微波消解罐中，加入濃硝酸、酸氧水消解樣品中并將其轉(zhuǎn)移至高腳燒杯中，將樣品定容至10 mL。（2）設(shè)置氣流量、沖洗泵速、分析泵速、觀測模式等[1]。（3）將定容后的溶液分別稀釋為50、20、10、1、0.1 mg/L5個濃度梯度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，采用光譜儀進(jìn)行測定，將所得數(shù)據(jù)繪制成標(biāo)準(zhǔn)曲線，得出測定結(jié)果[2]。通過上述實(shí)驗(yàn)過程可以得到不同標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度下的信號強(qiáng)度，擬合之后得到標(biāo)準(zhǔn)曲線關(guān)系式y(tǒng)=115189.0899x=7383.5017，相關(guān)系數(shù)r=0.9999，研究結(jié)果表明：ICP-AES法下具有良好的線性關(guān)系，基本可以滿足鋁元素的含量測定要求，是一種快捷、有效的測定方法。

分光光度法的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)是鋁元素含量測定公式：

（1）

其中，X指鋁元素的含量（單位：mg/kg），A1指樣品中鋁元素的含量（單位：μg），A2指空白液中鋁元素的含量（單位：μg），m指樣品質(zhì)量（單位：g），V1指消化液體積（單位：mL），V2指樣品體積（單位：mL）。實(shí)驗(yàn)過程：將稱量的樣品粉碎、干燥處理，稱取1.0g樣品加入HNO3、0.5 mLH2SO4后靜置過夜。次日消煮2h后視樣液顏色變化進(jìn)行試劑補(bǔ)加，冷卻后用水定容，設(shè)置兩個空白對照組，分別吸取0.0、0.5、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0 mL鋁標(biāo)準(zhǔn)使用液，分別加入乙酸-乙酸鈉緩沖液后混合均勻，用水稀釋至刻度，采用分光光度計(jì)測量吸光度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。通過公式（1）擬合得到標(biāo)準(zhǔn)曲線關(guān)系式y(tǒng)=0.1723x-0.0307，相關(guān)系數(shù)r=0.9933，線性關(guān)系較為良好。

2 紅河州加工食品中鈉元素的測定分析

2.1 紅河州加工食品中鈉元素的測定概述

食品中鈉元素的檢測對于指導(dǎo)合理膳食具有重要意義，世界衛(wèi)生組織指出：人均每日食鹽攝入量不得超過6 g，超過這一規(guī)定可能會引起不良后果[3]。目前加工食品中鈉元素的檢測主要是參照GB/T5009.91-2003《食品中鉀、鈉的測定》[4]相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，傳統(tǒng)檢測方法如壓力消解法、濕法等需要對待檢樣品進(jìn)行長達(dá)7 h的前處理，因此檢測時間較長，費(fèi)時費(fèi)力。由于國家標(biāo)準(zhǔn)推薦采用的FAAS法具有動態(tài)性范圍窄、干擾性較大等缺點(diǎn)，因此無法對食品中的鈉元素進(jìn)行精確檢測。研究表明，ICP-AES法及分光光度法可完全代替AAS法，同時進(jìn)行多種元素的測定，因此該次測定擬采用ICP-AES法和分光光度法來測定紅河州加工食品的鈉元素含量。

2.2 樣品來源及實(shí)驗(yàn)儀器

樣品均為加工食品，食品類型包括芝麻酥餅、瓜子酥、香酥餅、酥餅等共計(jì)10種面制品。實(shí)驗(yàn)試劑包括硝酸、高氯酸、濃鹽酸共計(jì)10種，生產(chǎn)廠家包括國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司、上海五四化學(xué)試劑長等。實(shí)驗(yàn)儀器包括電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀、分光光度計(jì)、超聲波清洗機(jī)、電子天平等。

2.3 實(shí)驗(yàn)方法與實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

ICP-AES法、分光光度法測定鈉元素過程同上。在ICP-AES法下，擬合所得相關(guān)工作曲線為y=154576.83723x-18768.50246，相關(guān)系數(shù)r=0.99 995，ICP-AES法測定鈉元素具有良好的線性，基本滿足鈉元素的含量測定要求。在分光光度法下，擬合所得工作曲線為y=0.81186x-0.0281，相關(guān)系數(shù)r=0.9964，分光光度法測定鈉元素同樣具有良好的線性，基本滿足鈉元素的含量測定要求，但與ICP-AES法相比在線性度、線性范圍方面仍然存在一定的差距。

通過采用ICP-AES法、分光光度法對紅河州加工食品中的鋁及鈉元素進(jìn)行測定分析發(fā)現(xiàn)，這兩種方法均能準(zhǔn)確測定兩種元素含量，也可滿足相關(guān)元素的測定要求，但是對比分析發(fā)現(xiàn)，ICP-AES法不論是在線性度還是在線性范圍方面都具有顯著的優(yōu)勢，因此，ICP-AES法應(yīng)當(dāng)作為紅河州加工食品中鋁及鈉元素的首選測定方法。

3 結(jié)語

此次研究采用ICP-AES法、分光光度法兩種檢測方法對紅河州加工食品中的鋁及鈉元素進(jìn)行了測定分析，對比兩種方法之下得出的標(biāo)準(zhǔn)工作曲線發(fā)現(xiàn)ICP-AES法不論是在線性度還是在線性范圍方面都具有顯著的優(yōu)勢，因此應(yīng)當(dāng)作為紅河州食品檢測的首選方法。此外，研究還發(fā)現(xiàn)紅河州加工食品中約有90%的面制品檢測不合格，存在鋁元素嚴(yán)重超標(biāo)現(xiàn)象，這與添加劑的濫用有關(guān)，因此應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格限制各種添加劑的使用，提高紅河州加工食品的質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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