周止敬

秋去冬來，很多人開始張羅購買冬令滋補藥品。其實藥補不如食補，市場上隨處可售的核桃，便是良好的冬令滋補佳品。

世界上有“四大干果”，即核桃、扁桃、腰果、榛子。核桃富含油質(zhì)，味道油美，原產(chǎn)于中近東，漢代張騫出使西域時傳入我國。

核桃樹喜濕潤而肥沃土壤，每年初夏開花，秋天結(jié)果。果實成熟后剝?nèi)ネ馄窀?，以個大、色黃、飽滿者為佳。由于核桃味道清香，形態(tài)可人，所以很適合在各種涼拌菜中做“配角”。俗語說“吃什么，補什么”，核桃正像一個微型的腦子，其褶皺和折疊的形狀像極了大腦皮層?，F(xiàn)代研究表明，核桃含有36種以上的神經(jīng)傳遞素，可以很好地幫助開發(fā)腦功能。

李時珍《本草綱目》記載，核桃有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰足重痛，心腹疝疼，血痢腸風(fēng)”等功效。核桃仁含有蛋白質(zhì)、維生素、糖分、脂肪、尼古酸、胡蘿卜素以及磷、鈣、鎂、碘、鋅、錳、鉻等礦物質(zhì)。常吃核桃仁，對腦神經(jīng)有保養(yǎng)作用。核桃中含有一種減少動脈硬化、讓動脈保持柔軟的成分，還有抗氧化劑，這些都有助于身體健康。據(jù)說清朝時，荷蘭公使與李鴻章談心，說自己患了失眠癥，極為痛苦。李鴻章就送給他一瓶用核桃仁熬制的核桃酪，并囑咐他連服數(shù)次，定能奏效。用過之后，荷蘭公使果然不再失眠。

一個核桃中包含27千卡的熱量，健康成人每天吃三到五個核桃最有益。每周吃2～3次核桃，能讓患2型糖尿病的風(fēng)險降低近1/4。核桃生吃補腦，熟吃可補肝腎。

吃核桃也可抵制腫瘤生長。核桃富含維生素E，可幫助對抗乳腺癌、前列腺癌和肺癌。經(jīng)常食用核桃還有烏須發(fā)的作用。梅蘭芳先生直到晚年仍面色紅潤，這可能與其常吃“核桃湯”有關(guān)。endprint