文/天戈

靈川美食特產(chǎn)

文/天戈

靈川境內(nèi)氣候適宜，物產(chǎn)豐富，其悠久的文化歷史和優(yōu)越的地理位置，既形成了富有民族特色和地方特色的民風(fēng)民俗，也孕育了博大精深、獨(dú)特厚重的飲食文化。尤其是近幾年來(lái)，隨著休閑旅游業(yè)快速發(fā)展，每年接待大量的游客，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，從而使眾多具有靈川地方特色美食、小吃從平常人家走上了正規(guī)餐桌。

◇脆蜜金橘◇

脆蜜金橘有理氣、解悶、化痰、止渴、消食、醒酒、增強(qiáng)機(jī)體抗旱能力、防治感冒、降低血脂的功效。

脆蜜金橘為靈川近年培育出的金橘新品種，以皮薄光滑，脆嫩甜美而著稱(chēng)，籽少，可溶性固形物含量18%～22%，是柑橘類(lèi)果品中含量最高的，是饋贈(zèng)親友的最佳果品。脆蜜金橘有理氣、解悶、化痰、止渴、消食、醒酒、增強(qiáng)機(jī)體抗旱能力、防治感冒、降低血脂的功效。適宜胸悶郁結(jié)、不思飲食，或傷食飽滿、醉酒口渴、急慢性氣管炎、肝炎、膽囊炎、高血壓、血管硬化者食用。

在中國(guó)南方尤其是廣東，過(guò)新年時(shí)，幾乎家家戶(hù)戶(hù)大門(mén)、陽(yáng)臺(tái)上至少要擺兩盆以上金橘，一些講究的還會(huì)在金橘樹(shù)上掛滿利市封（也就是常說(shuō)的紅包）。因?yàn)樵诨浾Z(yǔ)中，“橘”與“吉”同音，橘為吉，金為財(cái)，金橘也就有了吉祥招財(cái)?shù)暮?。所以，一直以?lái)金橘都是廣東一帶最好的賀歲物品，金橘樹(shù)可以作為賀禮，送給親朋好友。此外，拜年用的的果籃里，金橘也是必不可少的。久而久之，這種文化深入到南方的民俗藝術(shù)之中，以金橘為題材的年畫(huà)、賀卡、工藝品數(shù)不勝數(shù)。開(kāi)門(mén)見(jiàn)橘（吉），這世上有什么比送金送吉更好的祝福呢？如今，秀外慧中的靈川脆蜜金橘更是供不應(yīng)求。

◇靈川銀杏◇

銀杏俗稱(chēng)白果，又叫公孫樹(shù)、鴨掌樹(shù)，果（種實(shí)）為圓形、長(zhǎng)圓形、卵形或橢圓形， 外種皮肉質(zhì)，中種皮骨質(zhì)，內(nèi)種皮膜質(zhì)，種核（白果）橢圓，卵形或長(zhǎng)橢圓形，素有“活化石”之稱(chēng)。銀杏有斂肺氣、平皺、益氣、平喘縮便、擴(kuò)張微血管、促進(jìn)血液循環(huán)等功效，經(jīng)常食用，可使肌膚爽潤(rùn)，面部平滑，兩頰紅潤(rùn)。

靈川縣海洋鄉(xiāng)擁有百年以上銀杏古樹(shù)1.7萬(wàn)株，被譽(yù)為“中國(guó)銀杏第一鄉(xiāng)”，年產(chǎn)白果80萬(wàn)千克，人均白果擁有量居全國(guó)鄉(xiāng)級(jí)第一位。

銀杏核仁營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)百分之六，脂肪百分之二，糖百分之三十七，還有少量的鈣、磷、鐵、鉀等成分，是清涼飲料的原料。炎夏時(shí)節(jié)，喝上一碗銀杏粥，更能生津止渴，消暑舒神。

銀杏有斂肺氣、平皺、益氣、平喘縮便、擴(kuò)張微血管、促進(jìn)血液循環(huán)等功效，經(jīng)常食用，可使肌膚爽潤(rùn)，面部平滑，兩頰紅潤(rùn)。

◇靈川提子◇

提子含有大量的葡萄糖，容易被人體吸收，能迅速轉(zhuǎn)化為熱量，恢復(fù)體力，消除疲勞。

靈川提子品種有溫克、美人指、紅提、黃提、金星無(wú)核、金手指、黑香蕉等，其中以溫克、美人指和紅提為主。提子果脆個(gè)大，酸甜適口，耐貯運(yùn)。提子含有大量的葡萄糖，容易被人體吸收，能迅速轉(zhuǎn)化為熱量，恢復(fù)體力，消除疲勞。其成熟期分早、中、晚，最早七月上旬，最遲到國(guó)慶。

◇靈川九屋臘味◇

靈川臘味以九屋鄉(xiāng)的最佳，有臘肉、臘雞、臘鴨、臘竹鼠、臘野味等多樣品種，而以豬肉為多。一般在冬季制作。將肉洗凈切塊，拌以鹽、酒、五香粉等佐料置于瓦罐腌制，晾干即成。靈川臘味可貯存半年不變質(zhì)，吃時(shí)切片，蒸炒均可，味香撲鼻，光澤透亮。

◇靈川糍粑◇

用上等糯米，清水浸泡至飽和狀態(tài)后蒸煮，再用木杵石臼強(qiáng)力搗制而成。其形圓有光澤，飾以紅邊印花軟熟香糯，煮食、煎食、油炸均可，咸甜皆宜，為農(nóng)家必備的年節(jié)禮品。每年春節(jié)前，幾乎家家戶(hù)戶(hù)打粑粑，杵搗之聲響遍村巷。另有清明糍粑，為清明節(jié)專(zhuān)用供品，故名。用糯米粉，再與白頭翁（一種野生菜類(lèi)）焙干研粉相拌合，填餡捏團(tuán)蒸熟即成。其味香甜，風(fēng)味獨(dú)特。

◇靈川蘭田筍干◇

蘭田一帶多竹，品類(lèi)達(dá)成17種之多。鮮筍去皮，切片（雜竹小筍則不用切片），用開(kāi)水汆過(guò)，曬干。吃前用熱水泡脹即可烹用，雖貯存經(jīng)年，其嫩脆香甜不減鮮筍。以用冬筍制作的筍干質(zhì)地最優(yōu)，又名“玉蘭片”，曾作貢品，解放前曾遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳、東南亞、日本等國(guó)家和地區(qū)。

◇蘭田愛(ài)菜◇

愛(ài)菜獨(dú)生于海拔1200米的靈川瑤鄉(xiāng)——蘭田，是一種多年生草本植物，枝梢色澤翠綠，根莖潔白透明，看似青草，食則口感脆嫩，富有獨(dú)特清香，素為瑤家待客之傳統(tǒng)上乘菜食。據(jù)研究，愛(ài)菜中的鈣和葉綠素含量均居各類(lèi)蔬菜之首，且內(nèi)含12種氨基酸，富含維生素，其鮮枝葉可敷治皮膚瘡癢之疾。它集食用和治病雙重功效，實(shí)為當(dāng)今蔬菜一絕。

愛(ài)菜原為野生，后為瑤民先人移栽推廣。它吸收泥土天然營(yíng)養(yǎng)，不用化肥；其獨(dú)特清香能拒病蟲(chóng)于千里之外，完全不受農(nóng)藥污染。它繁殖能力特強(qiáng)，割一茬長(zhǎng)一茬。無(wú)論寒暑，郁郁蔥蔥。

愛(ài)菜產(chǎn)地桂林市靈川縣蘭田瑤族鄉(xiāng)屬桂北高寒山區(qū)，距桂林市60公里，位于風(fēng)景如畫(huà)的廣西區(qū)級(jí)旅游勝地——青獅潭水庫(kù)的上游。（責(zé)任編輯/欣迪 設(shè)計(jì)/王靜）