摘要：隨著高職教育的發(fā)展，專業(yè)改革與建設(shè)應(yīng)堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為本位，強調(diào)與行業(yè)企業(yè)的深度合作。本文從課程體系建構(gòu)的角度出發(fā)，以高職酒店管理專業(yè)對課程的設(shè)置、教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新、教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建等多方面進行了探索和實踐，提升高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)水平，增強學(xué)生的職業(yè)能力。

關(guān)鍵詞：高職教育 酒店管理項目教學(xué) 建設(shè)探析

中圖分類號：G40 文獻標識碼：A 文章編號：1671-864X（2015）02-0170-02

一、項目教學(xué)課程的定義

項目課程，是指以工作任務(wù)（項目）為中心，選擇、組織課程內(nèi)容，并以完成工作任務(wù)為主要學(xué)習(xí)方式的課程模式，可以說項目課程是一種基于工作任務(wù)的項目課程。職業(yè)教育的項目課程：是把企業(yè)生產(chǎn)、管理、經(jīng)營、服務(wù)的實際工作過程作為課程的核心，把典型的工作任務(wù)或工作項目作為課程的內(nèi)容，并與職業(yè)資格標準相銜接，由學(xué)生獨立或以小組形式自主完成從信息收集、工作計劃制定、工作任務(wù)實施、對工作成果的評價等完整的工作過程，學(xué)生在這一過程中獲得綜合職業(yè)知識和職業(yè)能力。

二、高職酒店管理專業(yè)設(shè)置項目課程的必要性

1、高等職業(yè)教育特色要求

我國高職教育是培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的具備綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的高級技術(shù)應(yīng)用型人才。人才質(zhì)量的高低與特色形成主要取決于人才的培養(yǎng)過程，培養(yǎng)過程的核心是課程體系、課程內(nèi)容及實施方法。因此，課程改革是職業(yè)教育成敗的關(guān)鍵。只有進行不斷地課程改革，才能建立以“能力本位”的培養(yǎng)模式。

2、酒店經(jīng)營管理特點需求

酒店業(yè)是典型的服務(wù)業(yè)，在經(jīng)營時間上有明顯的淡、旺季，決定了酒店在人力方面的配備也要因時而定，特別每年的交易會及節(jié)假日，“校企合作”的方式能為酒店提供充足、良好的人力資源配備，酒店方面也希望短期實習(xí)的學(xué)生能勝任酒店某個崗位的工作任務(wù)，可以立刻上崗，而不是蜻蜓點水似的面面俱到。

3、學(xué)生就業(yè)競爭力提高的需求

傳統(tǒng)的課程模式形式分為專業(yè)理論課程、專業(yè)實踐課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程與文化基礎(chǔ)課程，其中有的課程內(nèi)容難免出現(xiàn)重復(fù)現(xiàn)象，浪費了教學(xué)資源。另外，理論為主，老師為主的教學(xué)模式未能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，國際學(xué)習(xí)科學(xué)領(lǐng)域三句名言：聽來的忘得快，看到的記得住，做過的才能會。項目課程就能很好地解決了傳統(tǒng)的學(xué)科課程體系、課程內(nèi)容及教學(xué)方法中以知識傳授為目標導(dǎo)致技能訓(xùn)練不足、教學(xué)不能適應(yīng)職業(yè)崗位需要的問題，通過對課程的優(yōu)化整合，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性和學(xué)習(xí)積極性。

三、酒店管理專業(yè)項目課程的設(shè)計與建設(shè)

1、企業(yè)調(diào)研。調(diào)研的目的主要是深入了解企業(yè)的用人需求和人才培養(yǎng)規(guī)格，是項目課程的設(shè)置的基礎(chǔ)和決策的依據(jù)。

了解酒店企業(yè)的組織機構(gòu)、崗位設(shè)置及對員工能力、技術(shù)要求，同時得到企業(yè)專家的指導(dǎo)，一方面可以更好地優(yōu)化課程設(shè)置，另一方面，也為工作任務(wù)分析打下基礎(chǔ)。如廣東白云學(xué)院酒店管理教研室在對07級酒店管理專業(yè)項目課程選定前曾對廣州及周邊城市多家高星級酒店進行調(diào)研，調(diào)研的范圍主要包括歷屆畢業(yè)生就業(yè)地，強調(diào)針對性，因長期與酒店企業(yè)保持良好的合作關(guān)系，得到了酒店管理層的大力相助，得到了很多寶貴的一手資料，酒店企業(yè)也非常歡迎學(xué)院對課程的改革，項目課程的設(shè)置將更符合酒店的用人需求。

2、工作任務(wù)分析。工作分析的主要目的是得到課程的門類、課程的結(jié)構(gòu)，通過工作分析可以確定哪些課程應(yīng)該整合、如何整合，哪些課程的邊界應(yīng)該重新劃分，哪些工作內(nèi)容在教學(xué)過程中沒有涉及到，以及得出各項工作的重要程度、難易程度等。具體方法可針對某門課程，邀請企業(yè)人員、教學(xué)一線人員進行具體的課程內(nèi)容分析工作。如酒店管理專業(yè)中，按照傳統(tǒng)學(xué)科課程設(shè)置為《酒店禮儀》《溝通管理》《酒店財務(wù)》《酒店專業(yè)英語》《前廳服務(wù)與管理》《酒店信息系統(tǒng)》等，但通過對工作分析，發(fā)現(xiàn)在工作崗位上這些課程的知識都是綜合運用的，因此完全可以形成一門綜合的項目課程。

3、課程結(jié)構(gòu)開發(fā)

這一環(huán)節(jié)主要是立足工作任務(wù)分析表，將工作任務(wù)模塊轉(zhuǎn)換成課程體系。形式具體是完成對項目課程的提取，提取的方式可以是按工作過程的順序為依據(jù)并兼顧教學(xué)規(guī)律設(shè)置，酒店管理專業(yè)課程體系的設(shè)置更適合用此法，如可設(shè)置《前廳服務(wù)管理》、《餐廳服務(wù)管理》、《客房服務(wù)管理》等項目課程;另外，也可對課程知識容量較小或相關(guān)的課程進行整合，形成一門課程，如《營養(yǎng)與保健》課程可以和《烹調(diào)技術(shù)》課程相結(jié)合等。需指出的是，在項目課程設(shè)置中，一些傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課程可以被整合到專業(yè)課程中，專業(yè)課與專業(yè)課之間也可以互相融合，但并不是簡單的平行結(jié)構(gòu)，而必須融合到課程任務(wù)中。在課程學(xué)時的分配方面，要以工作任務(wù)模塊的重要性和難度為依據(jù)，而不能以知識的難易程度為依據(jù)。

4、課程內(nèi)容開發(fā)

此環(huán)節(jié)是立足工作任務(wù)分析表進行二次開發(fā)的過程，主要任務(wù)是明確科目課程教學(xué)目標和階段性教學(xué)目標，組織課程內(nèi)容，構(gòu)建行動化學(xué)習(xí)項目。包括課程標準、設(shè)置思路、課程目標、課程內(nèi)容和要求、教材編寫、教學(xué)方法、教學(xué)評價等多方面的內(nèi)容。

課程內(nèi)容應(yīng)劃分為理論教學(xué)模塊和實踐教學(xué)模塊，理論教學(xué)夠用，實踐教學(xué)突出。項目在結(jié)構(gòu)上要以工作任務(wù)（行動化學(xué)習(xí)任務(wù)）為中心。為了便于教學(xué)實施，一般在項目下設(shè)置若干模塊。項目和模塊均有明確的學(xué)習(xí)目標和具體的學(xué)習(xí)任務(wù)，然后依次是相關(guān)實踐性知識、相關(guān)理論知識、拓展性知識、練習(xí)。其中，相關(guān)性實踐知識是完成工作任務(wù)的步驟，主要包括技術(shù)規(guī)則、技術(shù)情境知識和判斷性知識，主要解決“是什么”和“怎么做”的問題

6、課程評價

傳統(tǒng)教學(xué)的檢驗方法是以知識掌握為目標的結(jié)果性評價，而項目課程教學(xué)是以技能與能力的形成為目標的過程導(dǎo)向的評價體系。在項目的實施過程中，根據(jù)每個學(xué)生在該項活動中的參與程度、承擔(dān)的任務(wù)、合作意識及工作成果等進行自評、小組互評、教師綜合評價，據(jù)此對每一位學(xué)生進行評分，而且在成果交流、檢查、評比的過程中，學(xué)生可以學(xué)習(xí)到其他小組的優(yōu)點、發(fā)現(xiàn)自己小組存在的問題并加以改進，從而推動能力的提升。

四、酒店管理專業(yè)項目課程實施過程中存在的困難

1、教師能力的制約

項目課程的設(shè)置可能是以前幾門課程的整合，對老師的能力要求很高，特別在雙語教學(xué)方面，雖然說課程的主體是學(xué)生，但老師的引導(dǎo)作用也是很重要的，所以，教師綜合能力亟待提高。

2、教材開發(fā)問題

因只是試行階段，所以項目課程的教材大多只是以校本教材的形式開發(fā)，以后還要逐步完成教材的編制工作。

3、建立完善的質(zhì)量監(jiān)控措施

教學(xué)質(zhì)量是專業(yè)生存的生命線，教學(xué)改革的過程應(yīng)該得以全過程的監(jiān)督以保證其良好的發(fā)展。

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