摘要：目的 應(yīng)用食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測對食品中鋁成分的分析改進(jìn)，評估食品中鋁的含量。方法 采用一定的儀器和試劑對樣本食品進(jìn)行檢驗(yàn)。結(jié)果 2013年～2014年采集袋中的即食海蜇皮以及散裝海蜇皮，樣品一共是34份，含鋁的成分范圍是164～2572mg/kg。結(jié)論 食品中含有大量鋁成分會(huì)對人的身體健康產(chǎn)生一定影響。

關(guān)鍵詞：電感耦合等離子體質(zhì)譜法；食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測；鋁

目前，市場上出現(xiàn)的許多食品中，含鋁成分比較低，但是在加工制作的過程中往往會(huì)使用添加劑，這樣就會(huì)使食品中含有一定的鋁成分。而有研究表明[1]，鋁是一種低毒元素，會(huì)對人的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生一定的危害。

1 資料與方法

1.1分析儀器 在食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測過程中，對食品中鋁的檢測分析儀器非常多，其中發(fā)達(dá)國家的主要儀器包括以下幾種：第一種、美國Agilent7500a型等離子體質(zhì)譜儀；第二種、澳大利亞 Varia spectr AA 220Z型石墨爐原子吸收光譜儀和AA 240Z型火焰石墨爐原子吸收光譜儀；第三種、日本島津 UV-2501型和UV-2550型紫外可見分光光度計(jì)；第四種、美國HACHDR 2400型便攜式分光光度計(jì)；第五種、德國MWS-Ⅱ型高壓密閉微波消解系統(tǒng)，聚四氟乙烯密閉消解罐。中國對食品中鋁的檢測儀器有以下兩種：第一種、北京的AEO-IV型可以對電熱的消散進(jìn)行一定的調(diào)節(jié)，并且有50ml帶著刻度的硬質(zhì)材料玻璃消化管；第二種、上海新拓展的XF-9800型不僅可以控制溫度，而且可以預(yù)先處理電熱板，同時(shí)還可以密閉高壓消解器，配有消解內(nèi)罐。

1.2主要試劑 在食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測過程中，對食品中鋁的檢測分析試劑非常多，其中主要試劑包括以下幾種：優(yōu)級純的硝酸、高氯酸、硫酸；取優(yōu)級純的硝酸鎂溶液0.5g，用水將硝酸鎂稀釋到1000ml。準(zhǔn)備1000ug/L的標(biāo)準(zhǔn)液鋁，這些主要由國家相關(guān)研究部門進(jìn)行提供。對其他溶液的配置要有一定的參照對比，稀釋溶液時(shí)，試驗(yàn)用水要符合一定的規(guī)定，必須要用一級水的規(guī)格進(jìn)行稀釋[2]。

1.3對樣品進(jìn)行預(yù)處理 將各種用面制作而成的食品，粉碎之后攪拌均勻，放到溫度在85°以上的烤箱中，進(jìn)行干燥4h，然后就可以留著備用。

1.3.1微波消解 將備用的樣品取出來之后，稱0.2～0.5g放到消解罐中，在消解罐中放入5ml的硝酸，按照固定的微波消解儀，進(jìn)行操作消解。消解罐一定要放在控制溫度的電熱板上，溫度在140℃～160℃進(jìn)行趕酸，放冷之后就將消化液轉(zhuǎn)移到25ml或者是50ml的容量瓶中，用小的的水對罐進(jìn)行清潔，合并在一定的容量瓶中，然后攪勻備用，同時(shí)，可以做試劑空白試驗(yàn)。

1.3.2進(jìn)行高壓消解 將樣品取出0.3～1g放到消解罐中，加入5ml的硝酸浸泡一夜。一定要將消解罐內(nèi)罐與外罐固定好，放到溫度比較穩(wěn)定并且干燥地箱內(nèi)，溫度為120℃～160℃消解上4～6h，使其冷卻下來的溫度要與室溫相適應(yīng)，然后慢慢的揭開外罐，將內(nèi)罐放到控溫電板上，溫度在140℃～160℃進(jìn)行趕酸，放冷之后就將消化液轉(zhuǎn)移到25ml或者是50ml的容量瓶中，用少量的水對罐進(jìn)行清潔，合并在一定的容量瓶中，然后攪勻備用，同時(shí)可以做試劑空白試驗(yàn)。

1.3.3濕法消解 將備用的樣品取出來之后，稱0.5～3g放到50ml的帶有一定刻度并且是硬質(zhì)玻璃消化管中，加入10ml的硝酸，0.5ml的硫酸進(jìn)去，然后再控溫電熱消解器上加熱，如果變成棕黃色，那么就需要再加硫酸，一直到消解冒出白煙，消化液呈無色透明或者是略帶黃色，加10ml的水蒸發(fā)到冒白煙，然后讓水冷卻，直到水定容至50ml。讓后攪勻備用，同時(shí)可以做試劑空白試驗(yàn)。

1.4等離子體質(zhì)譜法測定 這種方法是選用以上三種方式進(jìn)行消解的樣品。使用2%的硝酸溶液配置鋁的濃度標(biāo)準(zhǔn)分別為0、10.0、20.0、40.0、80.0、120.0ug/L，內(nèi)標(biāo)鈧?cè)芤旱臉?biāo)準(zhǔn)溶度為1.0mg/L，見表1。

2 結(jié)果與分析

2.1改進(jìn)電感耦合等離子體質(zhì)譜法 無論是采取微波消解法還是壓力消解法，都是以HNO3～H2O2作為消解樣品。本文只用HNO3作為氧化劑，并且適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)微波消解的溫度以及時(shí)間，這樣能有效的將樣品進(jìn)行消解[3]。有關(guān)研究表明配置鋁的標(biāo)準(zhǔn)系列濃度應(yīng)該為0～1000ug/L，本文提出將鋁的標(biāo)準(zhǔn)系列濃度應(yīng)該為0～120.0ug/L，將內(nèi)標(biāo)鈧?cè)芤旱臉?biāo)準(zhǔn)溶度調(diào)整為1.0mg/L，這樣就可以適用于大多數(shù)食物中鋁本底值的定量分析。對于測定含鋁成分比較高的食品，例如：海帶、面制食品等，可根據(jù)實(shí)際情況采取高濃度標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行。

2.2增加電感耦合等離子體光譜法 在食品中鋁的成分一般比較低，電感耦合等離子體光譜法是一種多元素的分析方法，不僅靈敏度比較高，準(zhǔn)確度比較好，而且線性范圍比較寬。電感耦合等離子體光譜法已經(jīng)作為檢驗(yàn)生活飲用水的一種標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，同時(shí)也應(yīng)用于嬰幼兒食品的檢驗(yàn)。

2.3海蜇和茶葉中鋁的含量 2013年～2014年采集袋中的即食海蜇皮以及散裝海蜇皮，樣品一共是34份，含鋁的成分范圍是164～2572mg/kg，平均值為（1203±605）mg/kg。2011年～2012年期間，根據(jù)研究表明其中我國16種茶葉種鋁含量成分量為303.8～1432mg/kg，平均值為（601.1±297.2）mg/kg，在茶葉中水溶性鋁占到了總鋁量的（24.7±4.9）%。茶樹葉片對鋁的不斷積累，造成了茶葉中含有鋁的成分，在老茶葉中含鋁成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新嫩茶葉。

3 結(jié)語

綜上所述，食物中含有大量鋁成分，會(huì)對人的身體健康有一定的影響。所以政府相關(guān)部門要對食品進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)測檢驗(yàn)，注重食品的安全問題。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊侃駿.上海市餐飲業(yè)中央廚房食品安全狀況及管理對策的研究[D].復(fù)旦大學(xué)，2013.

[2]程旭.大理地區(qū)2011-2012年食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測食用油條中鋁含量分析[J].大家健康（下旬版），2013，7（10）：38-39.

[3]古廷思.馬山縣食品中鋁含量的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測分析[J].中國保健營養(yǎng)（下旬刊），2014，24（7）：4275-4276.編輯/金昊天