摘 要：

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們對健康的要求也越來越高，“衣、食、住、行”為生活的關(guān)鍵，由此可見，“食”作為重中之重，是否健康成為了人們生活中最為關(guān)注的一項(xiàng)，其中，鋁作為一種慢性的毒藥，常存在于各種食品中。目前，我國學(xué)者已開始將研究食品中的鋁含量測定的方法，用以判定鋁含量是否超標(biāo)，避免人們食用后對人們的身體健康產(chǎn)生影響。首先對食品中鋁元素的含量規(guī)定值進(jìn)行分析，然后采用微波消解法進(jìn)行鋁含量的測定，對其整個(gè)分析過程和結(jié)論進(jìn)行詳細(xì)描述，以期對我國的食品鋁含量測定和視頻健康作出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：

食品；鋁含量；測定方法；研究

中圖分類號：TB

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：16723198（2015）16022101

0 前言

鋁元素，在毒理學(xué)上屬于毒性較低的金屬元素，一般來講，它不會引起急性中毒癥狀，但一旦進(jìn)入人類的身體中，鋁元素就會進(jìn)入細(xì)胞中，并與人體中的蛋白質(zhì)、酶、三磷酸腺苷等重要的物質(zhì)結(jié)合，從而在人體內(nèi)產(chǎn)生多種化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)會干擾人體細(xì)胞和器官的正常代謝導(dǎo)致人體的器官喪失部分功能，甚至出現(xiàn)疾病和永久性損傷，因此，食品健康已逐漸成為人們的重點(diǎn)關(guān)注項(xiàng)目，但是，在目前的食品檢測中，鋁含量超標(biāo)的事件頻有發(fā)生，其后果也觸目驚心。

食品中的鋁元素的來源主要是在加工食品時(shí)，沒有按照國家的食品金屬元素含量規(guī)定執(zhí)行，而是人為的超標(biāo)、超量的使用食品添加劑，同時(shí)，也會由于食品中的污染較大造成食品鋁含量超標(biāo)等問題，這些都嚴(yán)重威脅著人們的身體健康，因此，如何采用快速、準(zhǔn)確、便捷的測定方法來對食品進(jìn)行檢測，是我國學(xué)者重點(diǎn)研究的課題。

目前，我國與鋁含量檢測相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)主要有：《面制食品中鋁的測定》、《飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》等，但這些標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍較為狹窄，且這些檢測方法在測驗(yàn)時(shí)，對鋁的靈敏度反應(yīng)低，存在較大的空白值，其顯色反應(yīng)性也較差。

1 食品中鋁含量的界定值研究

鋁普遍存在于大自然和動、植物體內(nèi)，也在人們的日常生活中廣泛應(yīng)用，例如：鋁制炊具、鋁制容器、水處理劑、食品添加劑等，在我國醫(yī)學(xué)上也大量應(yīng)用，尤其是臨床藥物，例如：抗胃酸藥物。

經(jīng)大量研究數(shù)據(jù)表明，鋁元素一旦進(jìn)入人體，就無法排除體外，而是在人體內(nèi)逐漸積累，當(dāng)積累到一定的量后，就會對人體本身產(chǎn)生毒性擴(kuò)散，從而危害人體健康。

在1989年的世界衛(wèi)生組織對鋁在食品中的安全性多次評估后，正式將鋁確定為食品污染物之一并加強(qiáng)管理，規(guī)定每周人類對鋁的攝入量，包括食品添加劑，應(yīng)為7mg/kg。直至2006年，國際專家委員會對鋁的安全性能再次進(jìn)行評估，認(rèn)為鋁的攝入量在7mg/kg以下仍然會對哺乳類動物的生殖系統(tǒng)和發(fā)育神經(jīng)系統(tǒng)帶來危害，因此，在此次大會中決定，將每周的人類對鋁的攝入量降為1mg/kg，歐洲食品安全局（英文簡稱：EFSA）也認(rèn)為歐盟的食品中應(yīng)將1mg/kg作為規(guī)定開始實(shí)施，尤其是兒童的鋁攝入量，必須小于1mg/kg。

我國對食品中的鋁含量的規(guī)定也有具體的標(biāo)準(zhǔn)，我國的《GB2762-2005食品中污染物限量》中規(guī)定，面制類食品中鋁的含量不得超過100mg/kg，目前，我國公布的食品中鋁含量的檢測方法有原子吸收光譜法、分光光度法兩種，但隨著研究的深入和科技的發(fā)展，微波消解法已逐漸盛行，其洗去了以上兩種方法的優(yōu)點(diǎn)，更加以改進(jìn)，推廣到各大檢測機(jī)構(gòu)和企業(yè)中來，得到了較好的反響。

另外，我國的食品中鋁含量超標(biāo)的事件并不少見，在2015年對食品中鋁含量檢測的相關(guān)文獻(xiàn)調(diào)查數(shù)據(jù)中，可以看出：油條、粉絲、饅頭、蛋糕、膨化食品等食品都存在不同程度的鋁含量超標(biāo)現(xiàn)象。

2 食品中鋁含量測定方法的研究

近些年，我國對于鋁元素的檢測方法主要有：原子吸收光譜法、分光光度法兩種，這兩種方法相比較也各有優(yōu)點(diǎn)，其中，原子吸收光譜法中使用的儀器價(jià)格較高，許多公司在進(jìn)行檢測時(shí)因化肥較多，因此該方法無法做到大量普及和推廣，另外，由于鋁元素屬于高溫元素，在使用原子吸收光譜法中的進(jìn)行測定時(shí)，需要使用能產(chǎn)生高溫的乙炔-氧化亞氮制劑，用以提高石墨爐的使用壽命，這一點(diǎn)也使原子吸收光譜法中的廣泛應(yīng)用受到制約。分光光度法中使用的儀器較為廉價(jià)，且使用方法簡單、便捷，檢測速度快，因而使得分光光度法具有廣泛的應(yīng)用前景。以上兩種雖然各有優(yōu)點(diǎn)，但弊端也較多，本文中主要分析的是微波消解法，它綜合了兩種方法的優(yōu)點(diǎn)，目前，已開始進(jìn)行廣泛應(yīng)用和推廣。

我國的檢測方法中，樣品前處理的手法主要有：灰化消解法、濕化消解法等，這種實(shí)驗(yàn)的過程非常復(fù)雜，且消解不完全，從而對后期的檢測帶來影響。因此，本文中主要分析了以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，并通過大量的研究探索，提出了采用微波消解法來檢測食品中鋁元素的含量，這種檢測方法不僅價(jià)格適宜，且準(zhǔn)確、快速，已在我國得以大量推廣。

2.1 檢測儀器與試劑研究

2.1.1 檢測儀器

在微波消解法中，應(yīng)用的主要儀器是：ETHOS-A微波消解系統(tǒng)，并配備了計(jì)算機(jī)處理系統(tǒng)，另外，在檢測中還使用了UV-2450分光光度計(jì)和可調(diào)式溫控電熱板以及DELTA320型酸度計(jì)等。

2.1.2 檢測試劑

微波消解法中，所有的玻璃儀器和消解罐均需要經(jīng)過多道工序，首先在硝酸溶液中浸泡數(shù)小時(shí)后，再用

水進(jìn)行反復(fù)沖洗，并在最后一道沖洗環(huán)節(jié)時(shí)使用去離子水沖洗干凈。

使用的主要試劑為：優(yōu)級純硝酸、優(yōu)級純雙氧水、優(yōu)級純硫酸等，另外，再取0.1g的鉻天青S與100mL的乙醇溶液1∶1比例混合均勻。其次，還需要準(zhǔn)備30mL的乳化劑OP溶液與100mL水溶液充分混合，以及CPB溶液、乙二胺-鹽酸緩沖液、氨水、硝酸溶液、對硝基酚乙醇溶液、鋁標(biāo)準(zhǔn)貯備液、鋁標(biāo)準(zhǔn)使用液等。

2.2 微波消解法檢測過程詳解

2.2.1 樣品處理

取0.25—0.50g的固體樣品和2.0—5.0mL的液體樣品，放置于微波消解儀器中，并加入7.0mL的硝酸液和1.0mL的雙氧水液，靜置3—4分鐘。根據(jù)微波消解條件的不同設(shè)置，將消解罐放置于微波消解器中等待消解，在消解進(jìn)行完畢后，將電熱板溫度調(diào)到硝酸的沸點(diǎn)溫度，即102.05℃，再將電熱板上就愛那個(gè)酸剔除至1.0mL，再加入少許水溶液，繼續(xù)加熱幾分鐘后進(jìn)行冷卻，將其得到的溶液轉(zhuǎn)至50mL的容量瓶中放置，并只留存50mL液體，搖勻后備用。

2.2.2 測定方法及計(jì)算公式

取1.0mL已消解好的樣品液放置到50mL定量的比色管中，向其中逐漸滴入硝基酚溶液，混合均勻后加入氨水，直至變成淺黃色，再滴加硝酸溶液直至至淺黃色消失，另加3.0mL的鉻天青S溶液、1.0mL的乳化劑OP溶液、2.0mLCPB溶液、3.0mL乙二胺-鹽酸緩沖液，待充分搖勻后加入水溶液進(jìn)行稀釋，在室溫下靜置30分鐘，放到分光光度計(jì)上，并按以下計(jì)算公式計(jì)算實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

X=（C1-C0）×1000m×V2V1×1000

公式中：

X—試樣中鋁的含量，單位：mg/kg；

C1—測定用試樣液中鋁的質(zhì)量，單位：μg；

C0—試樣空白液中鋁的質(zhì)量，單位：μg；

m—試樣質(zhì)量，單位：g；

V1—試樣消化液總體積，單位：mL；

V2—測定用試樣消化液體積，單位：mL。

3 結(jié)束語

鋁作為一種慢性的毒藥，常存在于各種食品中。本文中首先對食品中鋁元素的含量規(guī)定值進(jìn)行分析，并采用微波消解法進(jìn)行鋁含量的測定，對其整個(gè)分析過程和結(jié)論進(jìn)行詳細(xì)描述，以期對我國的食品鋁含量測定和食品健康作出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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