摘 要：

隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，目前中等職業(yè)學(xué)校的教材很多跟不上時代的步伐，校本教材開發(fā)是中職教育發(fā)展的必然要求，據(jù)此，從《食品化學(xué)》校本教材開發(fā)的必要性進(jìn)行分析，進(jìn)而闡述《食品化學(xué)》校本教材開發(fā)的思路。

關(guān)鍵詞：

校本教材；食品化學(xué)；教材開發(fā)

中圖分類號：G4

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：16723198（2015）16015802

隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，人們對食品的營養(yǎng)性、安全性、可接受性提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，從另一角度而言，也對食品檢驗人員的技術(shù)水平提出了更嚴(yán)格的要求。在職業(yè)院校的人才培養(yǎng)中，食品專業(yè)成為近幾年比較熱門的專業(yè)之一。在職業(yè)類院校對于食品專業(yè)的人才培養(yǎng)中，專業(yè)的校本教材的制定與開發(fā)、研究成為了重要的議題之一。

1 食品化學(xué)校本教材開發(fā)的必要性

1.1 現(xiàn)行《食品化學(xué)》教材的特點

作為以食品專業(yè)為重點專業(yè)的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，《食品化學(xué)》課程是食品專業(yè)的必修基礎(chǔ)課。但目前我校使用的教材內(nèi)容陳舊，面面俱到，有整體性，但沒針對性；與專業(yè)課的內(nèi)容銜接較差，存在內(nèi)容重復(fù)或內(nèi)容脫節(jié)等現(xiàn)象，不能很好的為專業(yè)課服務(wù)；教材的編寫形式老套，不適合現(xiàn)在新的教學(xué)模式、更加吸引不了現(xiàn)在的中職學(xué)生。導(dǎo)致目前食品化學(xué)教材在教學(xué)過程中成了擺設(shè)，沒有實際的閱讀參考價值。

1.2 目前我校食品專業(yè)學(xué)生特點

由于普通高中不斷擴(kuò)大招生，職校招生的門檻很低，入校學(xué)生的學(xué)習(xí)成績普遍較低。大部分學(xué)生由于初中化學(xué)基礎(chǔ)不扎實，學(xué)習(xí)方法落后，自學(xué)能力差，嚴(yán)重缺乏學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性，加之對化學(xué)的認(rèn)識不足，導(dǎo)致缺乏學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)積極性不高，化學(xué)成績不理想。但食品化學(xué)課程在食品專業(yè)學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)中占有重要地位。這嚴(yán)重影響了后續(xù)食品課程的學(xué)習(xí)。只有加強(qiáng)校本課程的研究，從學(xué)生實際水平出發(fā)，以國家、地方課程為藍(lán)本開發(fā)能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高學(xué)生能力、適合本校學(xué)生特點的化學(xué)校本教材，才能有效發(fā)揮食品化學(xué)教學(xué)的功能，培養(yǎng)企業(yè)需要的高素質(zhì)人才。

2 食品化學(xué)校本教材的開發(fā)思路

2.1 調(diào)查為先，明確需求

2.1.1 立足學(xué)情，了解學(xué)生需求

校本教材的編寫必須立足于學(xué)情。由于食品化學(xué)課程安排在第一學(xué)年，在新生入校的第一次食品化學(xué)課堂上，通過預(yù)先設(shè)計的食品化學(xué)調(diào)查問卷，了解學(xué)生初中階段化學(xué)的學(xué)習(xí)情況，學(xué)生對化學(xué)學(xué)科、食品學(xué)科的認(rèn)識，學(xué)生對化學(xué)感興趣的知識，學(xué)生希望在化學(xué)課堂上了解哪些知識，學(xué)生對化學(xué)教學(xué)方式的需求、學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容難易程度的期待等。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對化學(xué)不感興趣，在專業(yè)選擇時也是以為食品專業(yè)不用學(xué)習(xí)化學(xué)才選擇的，覺得化學(xué)原理、化學(xué)反應(yīng)方程式等理論性的知識比較難，希望化學(xué)課堂上能有更多的實驗操作，多講一些與生活密切相關(guān)的化學(xué)知識等。同時通過在課余時間隨時同學(xué)生進(jìn)行的有目的性、針對性的談話，及時掌握學(xué)生對化學(xué)課堂的評價，學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)，基本掌握了所教班級的化學(xué)學(xué)科學(xué)情。這樣在編校本教材的過程中可以更多的關(guān)注學(xué)生使用教材時的感受，站在學(xué)生的角度去撰寫，編出的教材才能讓學(xué)生愿意看、看得懂。避免內(nèi)容過于生澀枯燥，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)困難，缺乏學(xué)習(xí)興趣，甚至厭學(xué)的情況。

2.1.2 加強(qiáng)溝通，領(lǐng)會后續(xù)專業(yè)課需求

食品化學(xué)課是后續(xù)專業(yè)課打基礎(chǔ)的課程，在以往的教學(xué)過程中，后續(xù)專業(yè)課的教師非?？鄲赖氖?，學(xué)生本應(yīng)該掌握的最基本的食品化學(xué)知識學(xué)生不懂，而專業(yè)課課堂上教師又沒有更多的時間再去重復(fù)，導(dǎo)致教師在教授后面的知識時遇到了很多困難。造成有些知識學(xué)了沒用。有些知識學(xué)了不夠用，造成了供需不平衡。而還有些知識是基礎(chǔ)課中學(xué)了，專業(yè)課上也安排了同樣的內(nèi)容，這樣既浪費了時間，也打擊了學(xué)生的積極性，因此加強(qiáng)與后續(xù)專業(yè)課教師的溝通，使得基礎(chǔ)課更好的為專業(yè)課服務(wù)。

2.1.3 實地調(diào)研，明確崗位需求

來自企業(yè)的聲音能更確切地反應(yīng)企業(yè)對技工人才在基礎(chǔ)科目培養(yǎng)方面的需求，教師是校本教材開發(fā)的主體，要編寫好的教材，需要進(jìn)行實地的企業(yè)調(diào)研，通過走訪食品行業(yè)相關(guān)的企業(yè)，了解食品專業(yè)學(xué)生將來從事的職業(yè)崗位（群）要求設(shè)置課程內(nèi)容，并根據(jù)本地區(qū)企業(yè)要求工人必須了解哪些知識，掌握技術(shù)要求，具備哪些能力設(shè)置課程內(nèi)容與教學(xué)要求。

3 根據(jù)需求、構(gòu)建教材內(nèi)容

3.1 增加與初中相銜接內(nèi)容

與初中相銜接內(nèi)容是指是初中已學(xué)過的內(nèi)容，但中職階段又必須用到的化學(xué)知識，這樣有利于初中化學(xué)基礎(chǔ)不扎實的學(xué)生復(fù)習(xí)鞏固舊知識，提升學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的自信心。主要內(nèi)容包括常見元素、元素符號、化學(xué)式與化合價等內(nèi)容。

3.2 注重知識性與趣味性相結(jié)合

興趣是推動學(xué)生主動探求知識的動力。針對學(xué)生年齡特征，在教材編寫上注重知識性與趣味性相結(jié)合。把生活中的與化學(xué)有關(guān)的問題引入到課堂中，例如為什么用自來水養(yǎng)金魚需要先把自來水曬一曬，洗衣粉為什么不能長期暴露在空氣中，75%的酒精為何有殺菌消毒的效果，重金屬中毒喝牛奶有一定的緩解效果等等。同時我們食品化學(xué)教材中增設(shè)了一些趣味性和實用性實驗，學(xué)生可以自行在課后或是家里完成的，例如，“自制酸堿指示劑”、“自制葉脈書簽”、“消字靈的配制和使用”等等。這些與社會生活密切相關(guān)的問題和趣味實驗既驗證了理論知識又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，適合了這個階段學(xué)生的認(rèn)知特點。

3.3 校本教材的適用性和實用性并舉

由于中職學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差，理解能力不強(qiáng)，教材內(nèi)容知識點過于抽象，學(xué)生難以理解，極易挫傷學(xué)生的積極性。因此，應(yīng)根據(jù)學(xué)生實際，綜合考慮學(xué)生的認(rèn)知水平、學(xué)習(xí)能力和就業(yè)需求，合理掌握教材內(nèi)容的深度，降低教材內(nèi)容難度，多一些圖片說明、少一些文字?jǐn)⑹?；多設(shè)置一些動手操作，少設(shè)置一些理論研究；內(nèi)容不追求全和多，在不影響知識結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性的前提下，簡化繁瑣的推導(dǎo)、分析和解釋過程，重在實際應(yīng)用。使學(xué)生學(xué)了會用，學(xué)了有用；力求使教材內(nèi)容貼近學(xué)生、貼近崗位。在不影響科學(xué)性的前提下，使用通俗的語言，使教材易教、易學(xué)，力求中職化。

3.4 加強(qiáng)教材內(nèi)容針對性

校本教材針對的是本校學(xué)生群體，滿足的應(yīng)是本校相關(guān)專業(yè)學(xué)生的需求，體現(xiàn)本校的專業(yè)特色。我校是以食品專業(yè)為重點專業(yè)的學(xué)校，在專業(yè)方向上有食品檢驗方向和食品加工方向。為了更好的為后續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)服務(wù)，因此，在編寫教材時，不同的專業(yè)方向，食品化學(xué)內(nèi)容的側(cè)重點不一樣。例如：“糖類化合物”這節(jié)內(nèi)容，作為食品加工方向的學(xué)生只需了解糖的分類和各類糖的簡單物理性質(zhì)和用途；但是食品檢驗方向的學(xué)生必須要掌握糖的化學(xué)性質(zhì)，并會通過實驗驗證糖的性質(zhì)。

又如，“溶液的配制和稀釋”實驗，作為食品加工方向的學(xué)生必須熟練掌握質(zhì)量濃度、物質(zhì)的量濃度溶液的配制，熟練掌握托盤天平、量筒的使用，只需要了解移液管、容量瓶和分析天平的使用方法；但是食品檢驗方向的學(xué)生必須要熟練掌握移液管、容量瓶和分析天平的正確使用方法；而且應(yīng)該學(xué)會一般精確度濃度溶液配制與精確濃度溶液配制在操作和儀器使用上的區(qū)別。

同時，由于我校食品專業(yè)后續(xù)專業(yè)課《常規(guī)檢驗技術(shù)》《焙烤原料制作技術(shù)》校級精品課程《食品理化檢驗檢測技術(shù)》市級精品課程都在建設(shè)中，每一門課都有自己的特色，為了避免內(nèi)容的重復(fù)和疏漏，加強(qiáng)課程之間的銜接，讓學(xué)生更好形成較強(qiáng)的專業(yè)意識。我校食品專業(yè)科教師進(jìn)行的兩次頭腦風(fēng)暴對本專業(yè)所有科目進(jìn)行了很好的梳理，有助于教材內(nèi)容的確定。

3.5 教材內(nèi)容與考證技能一體化

中職生畢業(yè)前都需要考職業(yè)技能證書，在教材編寫過程中，根據(jù)大綱排出教材中各章節(jié)的教學(xué)的理想教學(xué)目標(biāo)后，適當(dāng)增加相應(yīng)的與職業(yè)技能證書相關(guān)的知識和技能，使考證與常規(guī)教學(xué)結(jié)合，這樣就減輕了學(xué)生考前死記硬背，考完忘光光的現(xiàn)象，真正實現(xiàn)雙證融通，提高證書含金量。例如，在“脂類”這節(jié)內(nèi)容后增加與考證相關(guān)油脂的提取方法，評價油脂質(zhì)量好壞的指標(biāo)等內(nèi)容。并在課后習(xí)題中強(qiáng)化考證的理論知識。

3.6 創(chuàng)新教材呈現(xiàn)方式

近幾年，國外先進(jìn)的職教理念和教學(xué)模式促進(jìn)了我國職業(yè)教育觀念的轉(zhuǎn)變，基于工作過程導(dǎo)向課程體系改革在全面推動，但傳統(tǒng)的以“章節(jié)體”形式編寫的傳統(tǒng)教材內(nèi)容與現(xiàn)在課堂的教學(xué)方法和模式缺乏配套。因此，在編寫形式上引入項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、翻轉(zhuǎn)課堂等適合專業(yè)教材開發(fā)的模式，讓學(xué)生能積極主動的參與到課堂教學(xué)中，真正做到了理論融于實踐，動腦融于動手，做人融于做事，在“所學(xué)”與“所用”之間建立了一個近乎“零距離”的通道。

3.7 靈活性和時效性相結(jié)合

傳統(tǒng)統(tǒng)編教材開發(fā)周期長，內(nèi)容及教材體系缺乏一定的時代性和超前性，很少反映某一領(lǐng)域的先進(jìn)成果及現(xiàn)代化手段的應(yīng)用。現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展日新月異，教材的編寫也應(yīng)體現(xiàn)與時俱進(jìn)的精神。適時的增加一些最新的與食品和化學(xué)有關(guān)的新知識、新理念，使學(xué)生能接觸現(xiàn)代的、新的觀念，以啟迪學(xué)生的創(chuàng)新思維。同時，校本教材時應(yīng)根據(jù)最新的規(guī)定及時進(jìn)行內(nèi)容更新；根據(jù)學(xué)生反饋的校本教材使用情況，及時地調(diào)整教材內(nèi)容，增加校本教材的靈活性，讓校本教材更能適用于學(xué)生。

總之，校本教材開發(fā)不是一次就能完成的，而是長期的反復(fù)的過程，教材內(nèi)容要來源于實際，并要放到實踐中去檢驗。校本教材應(yīng)根據(jù)最新的規(guī)定及時進(jìn)行內(nèi)容更新。此外，還應(yīng)根據(jù)學(xué)生反饋的校本教材使用情況，及時地調(diào)整教材內(nèi)容，讓校本教材更能適用于學(xué)生。還要讓學(xué)生愛上教材，愛上學(xué)習(xí)，學(xué)得會，知識和技能要實用、夠用，形式要與教學(xué)方法相適應(yīng)，與學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣相適應(yīng)，雖任重道遠(yuǎn)，但勢在必行，希望校本教材開發(fā)這一好的想法早能夠讓學(xué)生受益，教師受益，企業(yè)受益，社會收益，推動我校食品特色專業(yè)的蓬勃發(fā)展，推動食品企業(yè)的快速進(jìn)步。

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