摘 要：當(dāng)代大學(xué)生因?yàn)閷徝?、健康等需求，?duì)飲食要求也達(dá)到了一定的高度。但是由于營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)的缺乏、思想上不重視或是家庭收入等原因，忽視每天的飲食，不能科學(xué)、合理地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)，或是飲食上有特殊的喜好、偏食等，導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝取不足或過(guò)剩，對(duì)身體健康造成了嚴(yán)重的影響。提出解決對(duì)策如下：加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育；加強(qiáng)體育鍛煉；調(diào)整飲食，平衡膳食；熱量收支平衡；學(xué)校食堂保證菜品供應(yīng)花色的多樣性和搭配的合理性。

關(guān)鍵詞：高職院校；女大學(xué)生；飲食；現(xiàn)狀；對(duì)策

中圖分類號(hào)：G804.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2015）11-0211-02

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展和人們生活水平的空前提高，人們不再僅僅滿足于對(duì)飲食的量的需求，而是更注重于其質(zhì)的方面即營(yíng)養(yǎng)平衡，并建立合理的飲食制度?，F(xiàn)在許多大學(xué)生由于對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)上存在誤區(qū)而出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題。

從總體上來(lái)看，在校大學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)較重，緊張的腦力和體力勞動(dòng)，需消耗大量的能源物質(zhì)來(lái)提供能量。由于大學(xué)生相對(duì)特殊的飲食習(xí)慣和生活、學(xué)習(xí)方式，進(jìn)餐不定時(shí)、無(wú)規(guī)律、隨意性大等，導(dǎo)致部分學(xué)生飲食失衡且不合理，進(jìn)而營(yíng)養(yǎng)不良，上課注意力不集中，思維能力、記憶力下降，這無(wú)疑將嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)效率，甚至引發(fā)身心疾病，因此普及合理膳食教育是促進(jìn)大學(xué)生身心健康、消滅飲食疾患的一項(xiàng)重要措施。鑒于此，本研究在對(duì)山東服裝職業(yè)學(xué)院女大學(xué)生飲食現(xiàn)狀調(diào)查的基礎(chǔ)上，提出了一些發(fā)展對(duì)策，為相關(guān)部門的工作提供參考。

一、研究的目的任務(wù)

通過(guò)對(duì)80名女大學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，分析當(dāng)前山東服裝職業(yè)學(xué)院女大學(xué)生的飲食狀況，發(fā)現(xiàn)存在于飲食方面的共性問(wèn)題，并積極提出科學(xué)合理的解決方案，培養(yǎng)學(xué)生終身健康飲食的意識(shí)，進(jìn)而達(dá)到改善學(xué)生飲食、促進(jìn)學(xué)生身體健康的目的。

二、研究對(duì)象與方法

（一）研究對(duì)象

以隨機(jī)抽取的80名山東服裝職業(yè)學(xué)院女生為研究對(duì)象。

（二）研究方法

1.文獻(xiàn)資料法

根據(jù)本文的需要通過(guò)計(jì)算機(jī)檢索和中文體育期刊目錄，查閱了與本研究相關(guān)的文獻(xiàn)資料，輸入飲食關(guān)鍵詞，查閱到相關(guān)文獻(xiàn)231篇，輸入大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)關(guān)鍵詞，查閱到相關(guān)文獻(xiàn)49篇，與本文密切相關(guān)文獻(xiàn)10篇；營(yíng)養(yǎng)學(xué)、體育保健學(xué)、運(yùn)動(dòng)生理學(xué)、人體解剖學(xué)、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康等方面的專著；并查閱了建立良好飲食的有關(guān)文件。

2.訪談法

為了解學(xué)校女大學(xué)生飲食的相關(guān)狀況，分別對(duì)學(xué)校大學(xué)生食堂的主任和校醫(yī)院的大夫、部分學(xué)生家長(zhǎng)進(jìn)行走訪調(diào)查。

3.問(wèn)卷調(diào)查法

4.數(shù)理統(tǒng)計(jì)法

對(duì)調(diào)查、訪談、咨詢收集到的有效數(shù)據(jù)，根據(jù)社會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)方法與體育統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，將所得到的數(shù)據(jù)采用SPSS10.0軟件進(jìn)行處理。

三、結(jié)果與分析

（一）山東服裝職業(yè)學(xué)院女大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析

1.當(dāng)前山東服裝職業(yè)學(xué)院女大學(xué)生體質(zhì)指數(shù)分析

參照教育部、國(guó)家體育總局頒發(fā)的《學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》（試行方案），制訂被試的體質(zhì)分類：輕度消瘦、正常、超重。調(diào)查結(jié)果顯示，體質(zhì)指數(shù)在正常范圍內(nèi)的占68.75%，輕度消瘦的占21.25%，超重的占10.00%，多數(shù)女生的營(yíng)養(yǎng)狀況從體質(zhì)指數(shù)方面來(lái)說(shuō)，屬于正常范圍。但是仍有一部分學(xué)生的體質(zhì)指數(shù)超出范圍。由于女大學(xué)生對(duì)身材有較高的要求，許多體質(zhì)指數(shù)在正常范圍內(nèi)的學(xué)生，也加入到減肥的行列，盲目進(jìn)行節(jié)食，對(duì)自己的身體健康造成極大的危害，甚至對(duì)自己后半生健康留下隱患。因此除了正常的飲食營(yíng)養(yǎng)教育以外，應(yīng)該對(duì)所有的學(xué)生，制定飲食計(jì)劃，加強(qiáng)體育鍛煉。

2.山東服裝職業(yè)學(xué)院女大學(xué)生食物選擇分析

蔬菜、肉類、豆制品、含糖類、奶類等食物是大學(xué)生日常生活中常有的營(yíng)養(yǎng)源。通過(guò)調(diào)查得知，被調(diào)查者中，100%的學(xué)生選擇每天吃蔬菜，47.50%的學(xué)生選擇每天吃肉類，56.25%的學(xué)生每天吃豆制品，70.00%的學(xué)生每天吃含糖類食物，58.75%的學(xué)生每天吃奶類食品。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查得知學(xué)生選擇不同食物的原因，主要是由家庭經(jīng)濟(jì)狀況所決定。

根據(jù)供給平衡膳食，應(yīng)包括以上五類食品，總體上看來(lái)，學(xué)校女大學(xué)生在食物的選擇性上，基本合理。學(xué)生對(duì)食物選擇方面的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，基本了解，能按照平衡膳食理論，進(jìn)行食物選擇。由于家庭經(jīng)濟(jì)原因，多數(shù)貧困學(xué)生，不能每天吃到肉類、奶類食物，因此學(xué)校食堂應(yīng)該給予這些貧困學(xué)生一定的優(yōu)惠，讓所有學(xué)生都能保證每天必需的飲食營(yíng)養(yǎng)。

3.山東服裝職業(yè)學(xué)院女大學(xué)生飲食制度分析

通過(guò)調(diào)查學(xué)生每周吃早餐小于等于3次的占48.75%，大于3次的占35%，不吃早餐的占16.25%。可見(jiàn)，早餐在學(xué)生中還沒(méi)有引起足夠的重視，主要原因在于：無(wú)饑餓感、食欲低下、晚起或是情緒不佳，特別是在周六、周日，幾乎所有的學(xué)生都有睡懶覺(jué)的習(xí)慣來(lái)不及吃或根本不吃早餐。每天≤2餐的女大學(xué)生占27.50%，等于3次的占58.75%，每天等于4次的占10.00%，每天≥5餐的占3.75%。有近一半學(xué)生的用餐次數(shù)存在過(guò)少或過(guò)多的不合理情況。

三餐的分配比例很不合理，早餐吃得少甚至不吃，食物的搭配也不合理多以面食為主，奶類、蛋類等蛋白質(zhì)物質(zhì)的攝入不足；午餐吃菜類單調(diào)乏味，缺少富含維生素、纖維的水果類食物，且大部分女生飯后不超過(guò)半小時(shí)就進(jìn)行午睡，嚴(yán)重影響消化器官的功能和對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收；晚餐的食物搭配及種類都和午餐相差不大，也是多以面食為主，蛋白質(zhì)攝入較少，這在很大程度上影響著學(xué)生的體重及健康。因此，為保證女大學(xué)生膳食的基本要求，促進(jìn)身體正常生長(zhǎng)發(fā)育，保持身心健康，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣是非常重要的。

4.山東服裝職業(yè)學(xué)院女大學(xué)生對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)分析

營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，人的生命與飲食營(yíng)養(yǎng)有著密切的關(guān)系，追求健康的最好方法是培養(yǎng)科學(xué)正確的飲食觀念。本次調(diào)查抽取關(guān)于食物的問(wèn)題給被調(diào)查者回答，學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握有很大差異。其中對(duì)人體必需的7大營(yíng)養(yǎng)素正確率最低僅為21.75%；而對(duì)膳食纖維食來(lái)源于植物性食物的回答正確率最高為70.00%；在不同食物的搭配認(rèn)識(shí)中，豬肉和牛肉是不可同吃的，本題的正確率僅為27.50%，牛奶不能與巧克力同吃，正確率為53.75%。生吃蔬菜的好處正確率為60.00%。

女大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)欠缺，對(duì)不同食物之間的搭配認(rèn)識(shí)不足，按照食物相克的說(shuō)法，如某些食物不宜混在一起食用，否則會(huì)引起急性或慢性中毒，輕者成疾，重者危及生命。顯而易見(jiàn)，加強(qiáng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)教育，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使其懂得各種營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配及平衡膳食是非常重要的。

5.山東服裝職業(yè)學(xué)院女大學(xué)生注意飲食營(yíng)養(yǎng)的動(dòng)機(jī)

女大學(xué)生動(dòng)機(jī)調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析后的數(shù)據(jù)，排名前3的是增進(jìn)健康、防病治病、減肥分別占92.50%、47.50%、43.75%。另外豐富生活、趕潮流分別占15%、8.75%?？梢?jiàn)，女大學(xué)生很重視自己的身體健康和身材比例的均稱，明白身體健康的重要性，另外由于家庭經(jīng)濟(jì)原因，不同家庭對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)程度亦有所不同，這在一定程度上也對(duì)女大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)動(dòng)機(jī)產(chǎn)生影響。

（二）山東服裝職業(yè)學(xué)院女大學(xué)生熱量收支情況調(diào)查

山東服裝職業(yè)學(xué)院女大學(xué)生每天的熱量每日的實(shí)際供給為2878±350Kcal而標(biāo)準(zhǔn)量為2700。Kcal達(dá)標(biāo)比例為32.50%，不足的比例為28.75%，入超的比例為38.25%，每天的熱能輸出量為2145±176kcal，標(biāo)準(zhǔn)量為2300。達(dá)標(biāo)比例為22.35%，不足比例為47.50%，入超比例為8.75%。

大家可以看出，在熱量的攝入量和輸出量之間有一個(gè)差值，攝入量大于輸出量400kcal，這個(gè)差值說(shuō)明在熱量供給上，學(xué)生青春期身體發(fā)育需要攝入量適當(dāng)大于輸出量。在這個(gè)差值的基礎(chǔ)上調(diào)查得知，收支不平衡的比例達(dá)到40%，其中熱量收支負(fù)平衡（收小于支）的有27.50%，熱量收支正平衡（收大于支）的有40%。收支平衡的占32.50%。兩類熱量收支不平衡的女大學(xué)生，都應(yīng)該加強(qiáng)身體鍛煉、平衡膳食，逃避鍛煉和盲目節(jié)食對(duì)保證健康和良好的體型都不利。

四、對(duì)策

第一，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，提高學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的認(rèn)識(shí)。在進(jìn)行思想教育的同時(shí)，要普及推廣營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，在學(xué)校內(nèi)部開設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，使學(xué)生接收到系統(tǒng)、可信的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。與此同時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確減肥的教育，讓學(xué)生能夠懂得何種減肥手段是合適的健康的，并且能夠使身心更加愉悅。

第二，加強(qiáng)體育鍛煉，根據(jù)女子生理和心理特點(diǎn)，合理安排適合自己的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。另外要積極引導(dǎo)和啟發(fā)女大學(xué)生業(yè)余時(shí)間參加體育鍛煉的自覺(jué)性和積極性，通過(guò)科學(xué)合理的鍛煉提高機(jī)體內(nèi)臟器官功能，發(fā)展良好的身體素質(zhì)，增強(qiáng)自信心，并為以后的工作、生活、學(xué)習(xí)奠定良好的身心基礎(chǔ)。

第三，調(diào)整飲食，平衡膳食，積極響應(yīng)國(guó)內(nèi)外所發(fā)起的“食物五色運(yùn)動(dòng)”，并給予這些貧困學(xué)生物質(zhì)幫助，讓所有學(xué)生都能保證每天必需的飲食營(yíng)養(yǎng)。

第四，熱量收支平衡，在平常的飲食當(dāng)中，應(yīng)該注意熱量的收支平衡，學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的計(jì)算熱量收支的方法，每天控制自己攝入和支出的熱量，并保證收支平衡，或者按照自己的科學(xué)合理需要，來(lái)安排熱量的攝入和支出比例。

第五，建議學(xué)校食堂配備餐飲師，或由專門人員為學(xué)生擬定菜品種類，合理配餐，也可推出營(yíng)養(yǎng)套餐等，保證菜品供應(yīng)花色的多樣性和搭配的合理性；并建議食堂操作人員在制作各類主、副食品時(shí)，盡量改善不合理的烹飪方法，最大減少營(yíng)養(yǎng)的損失，進(jìn)而提高食品的質(zhì)量，同時(shí)希望食堂的管理人員合理定價(jià)，符合廣大學(xué)生的消費(fèi)水平。

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