肉雞是一類高產(chǎn)的生物，很大程度上這與其自身體內(nèi)的生物功能息息相關(guān)。不同的營養(yǎng)因素會影響肉雞的生長、繁殖、產(chǎn)蛋量、免疫力和對各種環(huán)境應(yīng)激的適應(yīng)力。這種關(guān)系應(yīng)提供可以調(diào)整營養(yǎng)方案的有用方法。

中圖分類號：S816.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C 文章編號：1001-0769（2015）06-0048-03

家禽日糧的代謝能（Metabolic Energy，ME）水平會對動物的生長產(chǎn)生一定的影響。日糧能量每增加110 kcal/kg，肉雞的日增重就會增加45 g。這種關(guān)系可用來在短時間內(nèi)使肉雞達(dá)到目標(biāo)體重。然而，應(yīng)當(dāng)指出的是，隨著能量水平和生長性能出現(xiàn)類似的增長，飼料轉(zhuǎn)化率會降低0.1個百分點(diǎn)。在這種情況下，增加的生長必須與日糧能量密度增加而導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失保持平衡，以便能夠在不會影響經(jīng)濟(jì)可行性的情況下實(shí)現(xiàn)最佳的生產(chǎn)性能。對絕大多數(shù)的商用雞群而言，研究發(fā)現(xiàn)符合消費(fèi)者需求的目標(biāo)體重可以用ME水平3 300 kcal/kg的日糧來實(shí)現(xiàn)，且對生產(chǎn)成本無任何不利影響。如果日糧ME水平增加，那么日糧蛋白質(zhì)供應(yīng)量也應(yīng)相應(yīng)地增加，以避免胴體脂肪過量形成（表1）。因飼喂高能量低蛋白質(zhì)日糧后形成的體脂，一部分脂肪會沉積在腹部內(nèi)臟器官的周圍，結(jié)果使屠宰率至少下降3 %～4 %。

1 營養(yǎng)和繁殖力

雞的繁殖力會間接地受營養(yǎng)的影響，且如果種蛋缺少了某種營養(yǎng)物質(zhì)，那么受精蛋可能無法孵出有活力的雛雞。當(dāng)然，除了營養(yǎng)以外，種蛋在收集、儲存和入孵時應(yīng)處于最佳的環(huán)境中。

當(dāng)試圖緩解因母雞年齡的增加而導(dǎo)致的繁殖率下降時，通過調(diào)整日糧組成和產(chǎn)蛋高峰后的每日飼喂量來控制母雞的體重，可以認(rèn)為是第一個管理策略。在一項研究中，比推薦體重輕500 g左右的肉用種母雞，具有比處于標(biāo)準(zhǔn)體重的母雞更高的繁殖率（2 %～4 %）。種蛋孵化率也會受到肉種雞日糧中維生素含量的影響。例如：日糧不含核黃素會導(dǎo)致7周后種蛋孵化率為0。如果在配制日糧時維生素不慎忘記添加，或者某些維生素被日糧生產(chǎn)商遺漏了，那么維生素不足的問題就會出現(xiàn)。維生素不足的問題也可能會發(fā)生在日糧生產(chǎn)或貯存時所提供條件不利的情況下。在所有這些情況下，重要的是要密切監(jiān)測維生素的不足問題，并保證改善種雞繁殖力所需的維生素能夠充分供應(yīng)。

2 營養(yǎng)和產(chǎn)蛋量

日糧蛋白質(zhì)水平也是決定種雞產(chǎn)蛋量和蛋重的一個重要因素（圖2和表2）。脂肪也會對產(chǎn)蛋性能產(chǎn)生類似的作用，這可能是由于脂肪會影響雌激素的代謝，而雌激素能夠控制蛋黃中卵蛋白的形成，從而有助于增加雞蛋的大小和重量。日糧的脂肪來源會影響雞蛋大小和蛋重的增加程度。在一項研究中，蛋雞喂給添加植物油或相同水平魚油的日糧，結(jié)果植物油組母雞所產(chǎn)蛋比魚油組母雞所產(chǎn)蛋大4 %。這種差異可歸因于植物油對雌激素代謝的促進(jìn)能力更強(qiáng)。

其他營養(yǎng)物質(zhì)，如纖維，可能會影響雞蛋的色素沉積。在不同的纖維源中，玉米干酒糟及其可溶物（Distillers Dried Grains with Solubles，DDGS）會影響蛋黃的顏色，使蛋黃變成大多數(shù)消費(fèi)者首選的微紅色。這是因?yàn)橛衩缀休^高水平的葉黃素，而葉黃素是蛋黃色素沉著的主要貢獻(xiàn)因素。

營養(yǎng)也是蛋殼成形的重要因素。日糧的鈣含量可能是限制蛋殼成形的最重要因素，因?yàn)殁}是蛋殼的主要成分。日糧鈣水平從1 %提高到3 %，會使蛋殼厚度從328 μm增加至388 μm，且隨后的裂縫蛋比例從26.2 %下降到10.2 %。

3 營養(yǎng)和免疫

家禽生長在由微生物因子引起的諸多疾病挑戰(zhàn)的環(huán)境中（圖1）。對于這些情況的每一種，營養(yǎng)方案可以進(jìn)行調(diào)整，以滿足家禽在不利條件下對特定營養(yǎng)素需求的增加或減少。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)球蟲病在雞群中流行時，日糧蛋白質(zhì)含量應(yīng)該減少。如果蛋白質(zhì)維持在較高的水平上，那么家禽小腸中胰蛋白酶活性也較高。這會加快球蟲釋放卵囊的速度，從而會使球蟲對免疫接種不敏感。同樣，鈣的供應(yīng)量也應(yīng)有所降低，因?yàn)檫@種礦物質(zhì)也會增加胰蛋白酶的活性。

另一方面，可能有必要提高某些營養(yǎng)的供應(yīng)量，以便更好地控制其他疾病。如果家禽感染了大腸桿菌，那么它們應(yīng)攝入更多的維生素E。在對1日齡肉雛雞進(jìn)行的研究中，當(dāng)日糧維生素E水平從150 IU/kg提高至300 IU/kg時，2周齡時產(chǎn)生針對大腸桿菌感染的特異性抗體的量呈線性增加。如果父母代種雞的日糧含有300 IU或450 IU維生素E，那么我們也可以觀測到類似的反應(yīng)。當(dāng)日糧維生素水平較高時，后代7日齡時抗細(xì)菌（如牛布魯菌）感染的免疫力水平會提高。

4 線性關(guān)系

日糧維生素A水平與結(jié)核分枝桿菌引起的疾病之間存在線性關(guān)系。維生素A含量從 2 200 IU/kg提高到4 400 IU/kg，會導(dǎo)致針對此感染的血清特異性免疫球蛋白含量增多，同時死亡率下降。

研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)雛雞在持續(xù)3周中每日飼喂高水平（即 1 000 mg/kg）維生素C時，其在抗沙門氏菌方面表現(xiàn)出較強(qiáng)的能力。當(dāng)日糧鐵的含量從250 mg/kg提高至450 mg/kg時，也可觀測到類似反應(yīng)，且死亡率下降9 %。在日糧中添加乙酸類化合物，如乙二胺四乙酸，也會產(chǎn)生有益的作用，因?yàn)樗梢蕴岣哞F的生物利用率。

日糧的物理形態(tài)與肉雞的免疫問題之間也會產(chǎn)生相互作用。在一項研究中，人們發(fā)現(xiàn)給肉雛雞飼喂完整顆粒的小麥，會減少肉雛雞腸道內(nèi)鼠傷寒沙門氏桿菌和產(chǎn)氣芽孢桿菌的數(shù)量，并因此可降低與之相關(guān)的死亡率。在此，在某些情況下，給雛雞飼喂用錘式粉碎機(jī)加工的小麥細(xì)粉，其死亡率上升至28.9 %；相比之下，雛雞喂給用滾筒輾粉機(jī)加工的小麥粗粉，死亡率為18.1 %。不過，在其他研究中，實(shí)驗(yàn)性感染球蟲病的肉雛雞無論喂給小麥細(xì)粉還是小麥粗粉，盲腸中柔嫩艾美球蟲的發(fā)育量都會增多。與飼喂小麥粉的肉雛雞相比，這會明顯降低飼喂完整顆粒小麥的雛雞增重。根據(jù)這些研究的結(jié)果可以得出：當(dāng)肉雞的胃腸道處于健康狀態(tài)時，日糧中添加完整顆粒小麥可有助于提高消化道的功能和免疫力，但是當(dāng)胃腸道的完整性因微生物的入侵而受到損傷時，日糧中添加完整顆粒小麥可能會降低肉雞的生產(chǎn)性能。

5 適應(yīng)日應(yīng)激

熱應(yīng)激條件下的較低采食量可通過向日糧中添加酶制劑來得到部分的改善，因?yàn)槊钢苿┛商岣呷占Z的利用率（圖3）。一項利用含淀粉酶、蛋白酶和木聚糖酶的混合酶研究對肉雞進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果肉雞采食含酶制劑的日糧后，表現(xiàn)出更高的代謝率，并且49日齡的活重到達(dá)2 013 kg，而對照組肉雞的活重僅為1 886 kg。添加酶制劑后，肉雞的飼料效率也提高了0.07點(diǎn)。

在炎熱氣候下，日糧中應(yīng)該考慮添加更多的脂肪，特別對肉雞而言，從而使每日的能量攝入量可以滿足其生長需求。熱帶農(nóng)場的常見做法是夏季不向日糧中添加脂肪，而冬季則添加脂肪。因?yàn)閾?jù)認(rèn)為肉雞在夏季對能量的需求小于其在冬季對能量的需求。然而，近期的研究表明，熱應(yīng)激下向日糧中添加脂肪確實(shí)可以提高肉雞的采食量和生產(chǎn)性能。這是因?yàn)橹镜臒嵩隽康陀谄渌芰吭矗缣妓衔锘虻鞍踪|(zhì)。當(dāng)日糧能量密度因添加脂肪而提高時，重要的是要保持日糧營養(yǎng)的平衡并進(jìn)而優(yōu)化利用率，日糧中其他營養(yǎng)物質(zhì)特別是蛋白質(zhì)的水平應(yīng)相應(yīng)地進(jìn)行調(diào)整。

6 早晨和夜晚

飼喂時間在減輕熱應(yīng)激對雛雞采食量和營養(yǎng)利用率的影響上也是一個重要因素。因此，當(dāng)氣候較涼爽（清晨和傍晚）時，肉雞應(yīng)該采食一天中的大部分飼料。肉雛雞比蛋雞對飼喂時間更加敏感。調(diào)整飼喂時間本身能夠減少與熱應(yīng)激相關(guān)的許多問題，但該方法在蛋雞上的應(yīng)用不如在肉雛雞上有效。因此，建議在每年最熱的幾個月中，需要考慮采用其他管理手段，以使蛋雞取得更好的產(chǎn)蛋性能。

7 適應(yīng)高海拔環(huán)境

對飼養(yǎng)在高海拔的肉雞而言，日糧中的確應(yīng)加入抗氧化劑，如維生素E。因?yàn)榭梢酝ㄟ^減少高海拔地區(qū)低氧分壓、高紫外光和高代謝率引發(fā)的許多氧化應(yīng)激問題，從而有助于改善生產(chǎn)性能。

印度北部喜馬拉雅地區(qū)海拔高度為3 050 m～ 3 600 m，大氣的氧分壓相對于海平面地區(qū)的氧分壓低30 %。一項在此地區(qū)進(jìn)行的研究中，肉雛雞在6周中喂給含200 mg維生素E的日糧，結(jié)果與采食無維生素E的對照日糧的肉雛雞相比擁有更好的生產(chǎn)性能（表3）。

日糧中添加維生素E而獲得的較高生產(chǎn)性能，可歸功于采食量和日糧營養(yǎng)物質(zhì)利用率的提高，特別是對健康、增重和生存能力必不可少的蛋白質(zhì)的攝入量和利用率的提高。維生素還可以改善血液指標(biāo)，主要是由于其會對造血器官及紅細(xì)胞生成產(chǎn)生有益的作用，從而可增加紅細(xì)胞數(shù)和血紅蛋白水平，并幫助肉雛雞適應(yīng)高海拔。

8 釋放能量

在高海拔地區(qū)，肉雞日糧也應(yīng)考慮添加B族維生素，如硫胺素、核黃素和煙酸。這些維生素可通過釋放日糧中的能量，進(jìn)而彌補(bǔ)高海拔應(yīng)激下觀察到的能量攝入較少的問題來幫助肉雞提高生產(chǎn)性能。

同樣重要的是向高海拔地區(qū)的雛雞肉雞中添加充足的鐵，因?yàn)楦吆０蔚貐^(qū)的氣壓較低，每次呼吸的氧氣吸入量更少。在這種情況下，鐵會提高血液的攜氧能力，并促進(jìn)其被細(xì)胞的利用率，因此可提高肉雞的生產(chǎn)性能，并適應(yīng)高海拔地區(qū)的條件。應(yīng)當(dāng)注意的是，用于家禽飼料中最常用的谷物和豆類含有不易吸收和利用的非血紅素鐵。因此，高海拔地區(qū)的肉雞日糧的確應(yīng)該進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以含有血紅素鐵源，如動物源血紅素鐵，每千克飼料至少添加80 mg鐵量，并且在雛雞的每個生產(chǎn)階段，蛋白質(zhì)和能量成分保持在最佳水平上。

原題名：Biological functions demand adapted nutrition（英文）

原作者：Salah H. Esmail博士（埃及）