在家里搞自釀啤酒能繁能簡(jiǎn)，看你想怎么做了。在這里，我們將為你介紹一種比較簡(jiǎn)單的方式。里邊有很多門道還可以繼續(xù)深挖鉆研，但是在這方面講得好的人多了去了，而且，他們還出了書（John Palmer的《How to Brew》和Charlie Papazian的《The Complete Joy of Homebrewing》）！如果你真想好好研究一下自釀，那我建議你直接看書。盡管如此，在這篇文章中我們還是會(huì)一步一步告訴你，如果想在自己的廚房里做啤酒的話應(yīng)該怎么開始。很多人都住在面積不大的公寓了，我們也是，所以不必?fù)?dān)心你家里的空間面積不夠大。

在第一步開始之前，你需要做一些決定和選擇：到底想自釀什么東西，怎么去做。你是打算直接從大麥芽糖化麥醪汁開始，還是跳到用萃取物做原料（可以從各類大麥芽的比例調(diào)整，來釀造出不同風(fēng)味的啤酒）？你最喜歡的精釀啤酒廠都是從糖化麥醪汁開始操作的，對(duì)于成果的呈現(xiàn)也會(huì)有更強(qiáng)的控制力。如果選擇后者，那你就需要購(gòu)買脫水的麥芽汁作為原料。但不管選哪一種，只要方法正確你都能做出風(fēng)味不錯(cuò)的啤酒。我們從糖化麥醪汁開始課程，如果你選擇使用脫水麥芽汁，那可以直接跳到“煮沸”這一步。

接下來是選擇釀造啤酒的種類和麥種配方。通常我們會(huì)選擇2棱大麥或者比爾森大麥作為原料。在釀造之前你也要確認(rèn)這些原料已經(jīng)被研磨過。不管是交給磨坊還是自己處理都別弄過火了，要記住，只處理這一批需要釀制的部分就好，因?yàn)橥暾拇篼湼菀妆４?。另外也別研磨太細(xì)，只用打開麩皮露出淀粉層就行，因?yàn)辂熎ぴ诎l(fā)酵過程中有過濾作用，如果直接去掉就麻煩了。

你需要啥

5加侖桶、灌裝桶、發(fā)酵桶、假底、導(dǎo)管、栓塞、導(dǎo)管夾、虹吸管、比重計(jì)、啤酒瓶、啤酒瓶帽、壓蓋機(jī)、裝瓶管、碘（用于消毒）。

糖化處理

糖化是準(zhǔn)備好麥芽并開始釀造的第一步工作，已經(jīng)泡發(fā)出麥芽的谷物中的淀粉可以被淀粉酶轉(zhuǎn)化成糖?？刂茰囟戎恋矸勖缸罨钴S的溫度，生產(chǎn)出的糖將成為隨后酵母菌在制造酒精和二氧化碳時(shí)的原料。同時(shí)大麥也會(huì)為你的啤酒帶來豐富的口味和色澤。

每磅大麥需要一夸脫開水。水溫到達(dá)71℃之后加入大麥開始熬煮，麥醪汁濃度應(yīng)與泡燕麥濃度相近，如果太干，淀粉酶無(wú)法在其中運(yùn)動(dòng)發(fā)揮轉(zhuǎn)化作用，如果太稀則聚合不明顯會(huì)導(dǎo)致轉(zhuǎn)化效率低下。加入大麥之后水溫應(yīng)該會(huì)下降至65℃，你需要在60分鐘的時(shí)間內(nèi)將麥醪汁溫度控制在62℃～70℃之間（如果你要釀制高濃度啤酒的話則應(yīng)該保持90分鐘）。每10分鐘攪拌一次麥醪汁，并在多位置進(jìn)行溫度測(cè)量。攪拌是糖化過程中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)榧訜徇^程會(huì)讓鍋底溫度高于上方甚至導(dǎo)致煳鍋。你還需要保證淀粉酶與麥醪汁已經(jīng)混合均勻，同時(shí)加熱也不需要是連續(xù)的，只要測(cè)試溫度達(dá)到額定溫度加熱就可以暫停下來。

把溫度控制在額定范圍之內(nèi)盡可能高的位置，麥醪汁能轉(zhuǎn)化出更多非發(fā)酵糖，這會(huì)讓你的啤酒更加濃稠。不過別擔(dān)心，大部分精釀啤酒不管是淡色艾爾、IPA還是普通世濤這個(gè)范圍都足夠了。如果溫度太高反倒會(huì)讓啤酒過甜過干。

收尾時(shí)將麥醪汁溫度加熱至76℃并不斷攪拌，在這個(gè)溫度淀粉酶將終止轉(zhuǎn)化過程。

槽洗

完成糖化的麥醪汁混合了清亮的純麥汁和其他雜質(zhì)，我們需要將其中純糖的部分提取出來。槽洗會(huì)幫助我們實(shí)現(xiàn)這一過程。準(zhǔn)備槽洗之前你需要對(duì)你的灌裝桶進(jìn)行一個(gè)小小的改裝，把它改造成一個(gè)過濾槽。

1.給假底安裝導(dǎo)管和栓塞

2.將栓塞固定在灌裝桶的開孔處

3.夾緊導(dǎo)管

為了預(yù)防槽洗過程中造成阻塞，可以先在過濾槽中加入適量76℃的純凈水。然后把混合麥醪汁倒入，你需要注意兩點(diǎn)。第一，麥醪汁溫度很高且在傾倒過程中容易出現(xiàn)飛濺，第二，如果傾倒太快你會(huì)把底部的麥醪汁壓得過實(shí)而造成導(dǎo)管阻塞。

我們強(qiáng)烈建議你為過濾槽加裝一個(gè)噴射臂。噴射臂會(huì)讓整個(gè)過濾過程中的給水穩(wěn)定易控制，當(dāng)然，沒有也沒關(guān)系，這個(gè)時(shí)候你就可以打開剛才夾緊的導(dǎo)管了，讓麥汁緩慢地流進(jìn)你的釀造桶里。

如果在過濾過程中液體溫度降低，那你還需要更多的76℃熱水，完成這一步，你就得到半成品原料麥芽汁，你可以再進(jìn)行幾次熱水傾倒以確定所有能析出的糖分都已經(jīng)析出。

煮沸

得了吧，它沒有你想象的那么難，誰(shuí)都能搞定。要知道人類釀造啤酒的歷史已有幾千年，中間可沒有誰(shuí)告訴他們?cè)撛趺醋?，所以你也能做好的。你現(xiàn)在手里已經(jīng)有一個(gè)裝滿麥芽汁的蒸發(fā)桶，可以開始釀造工作了?，F(xiàn)在，麥芽汁還只是糖水而已，加熱至沸騰能完成消毒和蒸發(fā)掉那些干擾啤酒成品味道成分的工作，同時(shí)你也需要在這一步中添加啤酒花以平衡現(xiàn)有的甜味。重點(diǎn)是，任何一件會(huì)在加熱完成之后觸碰麥芽汁的器具都需要消毒。

現(xiàn)在就要開始發(fā)酵嘍！加熱至沸騰狀態(tài)，轉(zhuǎn)小火防止煮過，加熱過程中需要繼續(xù)攪拌。你甚至也可以開大火讓麥芽汁焦糖化，這樣你釀造出的啤酒會(huì)更甜而酒精度更低。（特別提示：如果你直接購(gòu)買的是已經(jīng)經(jīng)過過濾的麥芽汁進(jìn)行發(fā)酵，你也需要完成一次加水?dāng)嚢柚练序v的過程。）

一旦進(jìn)入沸騰狀態(tài)你就可以開始投放苦味啤酒花了。從這時(shí)開始計(jì)時(shí)，整個(gè)過程將持續(xù)60分鐘（如果想要讓啤酒的原麥汁濃度達(dá)到8%以上你可以加熱90分鐘），苦味啤酒花會(huì)增加苦味以平衡麥芽汁的甜度，但除此之外它不會(huì)帶來太多東西。啤酒花中的混合物在剛開始會(huì)發(fā)出不穩(wěn)定的刺鼻油味，隨著加熱進(jìn)行苦味便會(huì)滲入麥汁。

加熱至45分鐘你就需要加入你的風(fēng)味啤酒花了（高濃度釀制需要在75分鐘時(shí)投放），它們會(huì)改善啤酒味覺上的細(xì)節(jié)，這一類啤酒花的變態(tài)反應(yīng)不會(huì)進(jìn)行得太充分，所以它們基本上投進(jìn)去什么味出來還是什么味。

55～59分鐘時(shí)進(jìn)行第三次投放，這次投放的是芳香酒花（高濃度投放時(shí)間為85～89分鐘），它將為啤酒帶來?yè)]發(fā)精油的香氣，啤酒香不香全靠它了。一旦加熱完成，你就應(yīng)該盡快使麥芽汁降溫。最好能將它蓋嚴(yán)并泡進(jìn)一個(gè)冰水桶里，降溫至15℃～23℃（這個(gè)溫度最適宜酵母發(fā)揮其活性）。

溫度下降至常溫之后，迅速將你的麥芽汁轉(zhuǎn)移到經(jīng)過消毒處理的發(fā)酵桶里。這個(gè)過程可以緩慢進(jìn)行，溶解在麥芽汁中的氧氣越多對(duì)之后的發(fā)酵作用越有益處。同時(shí)倒一點(diǎn)在試管中，用液體比重計(jì)測(cè)量一下你的原麥汁濃度，通過測(cè)量你將知道原麥汁中有多少糖分溶解進(jìn)去。

如果這是你第一次做啤酒，那我要提醒你，最關(guān)鍵的一步到了。發(fā)酵開始之后，麥芽汁中的糖分正在被酵母菌侵蝕，而產(chǎn)物就是酒精和二氧化碳。（提示：記得將所有可能接觸到啤酒的器具消毒。）

把酵母菌投放到麥芽汁中，讓麥芽汁充分氧化，然后就默默恭喜自己吧！把它放在一邊，等它自己發(fā)酵，隨時(shí)觀測(cè)原麥汁濃度（通常2周的時(shí)間啤酒能達(dá)到8%的原麥汁濃度），不過記住，測(cè)量時(shí)取樣器具也要注意消毒。

裝瓶、二次發(fā)酵

現(xiàn)在你的酵母正在大快朵頤你的糖……別急，你馬上就要得到你想要的啤酒了。不過在能喝之前，還是先裝瓶等待二次發(fā)酵吧，它會(huì)幫助你的啤酒完成酵母沉淀和充氣的工作（酵母味太濃喝起來像唾沫，沒氣兒的啤酒更沒人愛喝了）。

取2/3杯的白糖充分溶解到水里，煮沸，倒入5加侖的啤酒原酒中。把混合品裝瓶保存，在這段保存的時(shí)間中，你加入的白糖會(huì)成為酵母菌的食物讓酒液繼續(xù)發(fā)酵。之前發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)漸漸溢出，這次制造出的二氧化碳則會(huì)保存在啤酒里。

裝瓶完成之后把啤酒安放在陰涼干燥的地方靜置，很快，你就再也不用外出買酒了。