摘要：

在快餐市場的帶領(lǐng)下快餐桌椅行業(yè)迅猛發(fā)展，各具特色的快餐桌椅公司不斷在形式、色彩、材質(zhì)，尺度上追尋快餐桌椅設(shè)計的極盡?；诩涌炜觳腿丝诹魉俚膭?chuàng)新性快餐桌椅設(shè)計打破了傳統(tǒng)的快餐桌椅設(shè)計形式，從加快快餐客流的角度出發(fā)，結(jié)合心理學(xué)、人機(jī)工程學(xué)、人類行為學(xué)等方面展開設(shè)計思考，從細(xì)節(jié)做出同時服務(wù)于商家和消費(fèi)者的人性化設(shè)計，為未來快餐桌椅的創(chuàng)新性設(shè)計提供了參考方向。

關(guān)鍵詞：

快餐桌椅 設(shè)計 人性化 加快客流

中圖分類號：J

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-0069 （2015） 02-0107-02

1 引言

眾所周知，快餐業(yè)的產(chǎn)生是由于人們生活、工作的忙碌，快餐可以達(dá)到便捷就餐的目的，深受群眾喜愛。但是隨著時間的遷移，快餐店的運(yùn)營卻逐漸朝向兩個方面：第一，為快節(jié)奏生活的人們提供快捷的飲食：第二，為人們打發(fā)時間的行為提供空間。在這個過程中，快餐桌椅行業(yè)逐漸興起，其形式、色彩、材質(zhì)等方面不斷改進(jìn)，不斷為廣大快餐消費(fèi)者提供服務(wù)。但是目前的快餐桌椅設(shè)計仍然缺乏系統(tǒng)的理論，缺乏對于時間的思考，如同做人不能忘本，快餐業(yè)帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展體現(xiàn)在“快”字上，入口流動才是關(guān)鍵，快餐桌椅的設(shè)計也理應(yīng)服務(wù)于“快”字。基于加快快餐人口流速的創(chuàng)新性快餐桌椅設(shè)計便是充分考慮快餐環(huán)境和“快”字的快餐桌椅設(shè)計，該設(shè)計主要為快餐桌椅的設(shè)計提供一個新的方向。

2 快餐桌椅的發(fā)展和現(xiàn)狀

2.1 快餐帶動快餐桌椅行業(yè)進(jìn)入中國

在快餐以現(xiàn)代化的商業(yè)模式在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家?guī)恿私?jīng)濟(jì)發(fā)展之后，人們逐漸意識到快餐行業(yè)的潛在價值?？系禄?987年4月將連鎖店駐進(jìn)了北京市場，以此為契機(jī)揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。至今，快餐行業(yè)在中國已經(jīng)歷時27年，但是由于中國人長久以來的固化思想，對于快餐桌椅的制造并沒有形成一定的品牌。

2.2 快餐桌椅行業(yè)的發(fā)展

隨著時間的推移，快餐業(yè)在中國的發(fā)展逐漸形成一定的規(guī)模，這時人們意識到照搬國外的快餐桌椅根本不適用于中國，于是快餐桌椅制造公司大量涌現(xiàn)。此時的中國快餐業(yè)無論是從形式和材料使用上，還是在色彩運(yùn)用上均已有了自己的特色，并且促使快餐桌椅逐漸擁有了自己的市場。據(jù)調(diào)查，在中國發(fā)展的西式快餐一般都使用固定款式的快餐桌椅，具有一定的品牌特色，而中式快餐的桌椅則不然。量身打造快餐桌椅固然更加符合特定商店，但品牌意識的缺乏，注定使中國特色快餐形式雜亂多樣，對于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也是處于不利的境況。

2.3 快餐桌椅行業(yè)與我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展同步

快餐桌椅在經(jīng)過時間和實(shí)踐的洗禮之后，逐漸向最具有實(shí)際使用效果的方向發(fā)展。在20世紀(jì)90年代末期，一批家具業(yè)的專家開始針對快餐桌椅制造業(yè)對當(dāng)時社會環(huán)境造成的影響進(jìn)行分析，他們認(rèn)為快餐桌椅制造業(yè)的發(fā)展對區(qū)域增長具有推動作用。研究中我們可以清晰地看出我國快餐業(yè)的發(fā)展跟國家發(fā)展經(jīng)濟(jì)的中心轉(zhuǎn)移是完全一致的。進(jìn)入21世紀(jì)以后，專家們將快餐桌椅制造業(yè)與如何克服資源、能源和環(huán)境的約束實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長聯(lián)系起來，提出了“新型制造業(yè)”的理念，希望依靠科技的發(fā)展降低能源的消耗和環(huán)境的污染，最終實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的快餐桌椅制造業(yè)和經(jīng)濟(jì)社會和諧發(fā)展的雙贏。我國快餐桌椅的制造應(yīng)依照國家的宏觀政策形成一定的品牌效應(yīng)，將中西方文化結(jié)合，形成大環(huán)境下的特色快餐桌椅設(shè)計。

3 研究方法和內(nèi)容

3.1 研究內(nèi)容

研究主要圍繞快餐桌椅設(shè)計的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行，主要包括：國內(nèi)外文化研究、快餐文化研究、家具設(shè)計調(diào)查研究、中國特色快餐桌椅設(shè)計研究、人機(jī)工程學(xué)研究、人的行為心理學(xué)研究、色彩對人情緒影響的調(diào)查研究、快餐桌椅使用材料研究等。

3.2 研究方法

研究方法主要包括：文獻(xiàn)檢索法、分析歸納法、實(shí)地調(diào)研法、多學(xué)科交叉研究法。

3.2.1 文獻(xiàn)檢索法：收集與快餐桌椅設(shè)計相關(guān)的報紙、雜志、期刊、書籍、網(wǎng)絡(luò)等資源，了解與快餐桌椅設(shè)計制造的相關(guān)知識及人的行為、心理和習(xí)慣。

3.2.2 分析歸納法：以各種與快餐桌椅設(shè)計研究相關(guān)的實(shí)例分析為基礎(chǔ)，以問卷調(diào)查結(jié)果為輔，歸納總結(jié)得到的理論結(jié)果，借鑒其中的精華部分，為設(shè)計提供靈感和依據(jù)。

3.3.3 實(shí)地調(diào)查法：對哈爾濱、北京、江蘇、南京、貴陽、深圳、廣州、廈門這些城市中快餐店快餐桌椅的使用與人口流速的關(guān)系進(jìn)行觀察和記錄，分析快餐桌椅舒適度與人口流速關(guān)系。

3.3.4 多學(xué)科交叉研究法：快餐桌椅的設(shè)計包含了設(shè)計方法、環(huán)境學(xué)、社會學(xué)、人機(jī)工程學(xué)、心理學(xué)等多學(xué)科知識，需要將各個學(xué)科的知識融會貫通才能做出好的設(shè)計。

總結(jié)：通過各種調(diào)查研究得出結(jié)論：快餐桌椅的設(shè)計應(yīng)盡可能滿足人機(jī)工程學(xué)原理，使快餐座椅有靠背，用以滿足人們心中的幸福感；選用橙紅色系的顏色，讓人舒適、溫暖，產(chǎn)生急躁感，即可增加食欲，又可加快顧客的用餐速度；選擇木與鋼結(jié)構(gòu)結(jié)合的材料進(jìn)行設(shè)計，更能讓顧客喜歡，且方便清洗：要在考慮安全性的同時設(shè)置附加功能。

4 基于加快快餐人口流速的創(chuàng)新性快餐桌椅設(shè)計

隨著入駐中國的國外快餐越來越多，形成品牌的快餐桌椅逐漸不再過分體現(xiàn)國土文化，而是充分適應(yīng)快餐環(huán)境，不斷改進(jìn)，形成體系。圖一所示為產(chǎn)品的效果圖，設(shè)計通過心理學(xué)、人機(jī)工程學(xué)、行為分析學(xué)等萬面，最終達(dá)到“增加快餐店人口流速”的目的。（如圖1，圖2）

4.1 設(shè)計色彩分析

在所有色彩中紅色對視覺感覺最為強(qiáng)烈、最具生氣，它似乎可以最為強(qiáng)烈的促使人們的注意力，相比之下，亮橙色富有刺激性和興奮性，色彩的強(qiáng)烈對比可以強(qiáng)調(diào)快餐店中的重點(diǎn)，減弱不需要突出的地方，而且亮橙色能夠體現(xiàn)時尚感，讓人感覺親切。如圖二的產(chǎn)品使用效果圖所示，設(shè)計通過選用亮橙色的顏色運(yùn)用達(dá)到讓人感覺急躁的目的，在增加食欲的同時近乎完美的表現(xiàn)快餐環(huán)境，增加客流。

4.2 設(shè)計材質(zhì)分析

防火板材料是以硅和鈣為主，增加適量的纖維和輕質(zhì)骨料，與黏合劑及化學(xué)添加劑混合蒸壓而成，其表面貼皮可以模擬任何一種材質(zhì)，不僅擁有防火性能，還是良好的裝飾材料。曲木通常以強(qiáng)度高、價格低的樺木為內(nèi)層板原料，紋理優(yōu)雅的水曲柳為外層板材料，經(jīng)高溫高壓壓制而成，彎曲弧度是其最大的特性。玻璃鋼材料不受濕度影響、表面光滑易處理，相對其他塑料等材料，具有環(huán)保、無輻射等特性。快餐桌椅的設(shè)計從快餐行業(yè)的特征以及市場經(jīng)營的角度考慮，需要控制成本，材料不宜選用的過于昂貴，從消費(fèi)者的心理需求考慮，快餐桌椅的功能需要更加趨于實(shí)用和便捷，故而選用上述材料作為設(shè)計的最終材料。

4.3 設(shè)計功能分析

現(xiàn)代快餐桌椅設(shè)計注重簡潔，注重色彩，卻很少關(guān)注消費(fèi)者財務(wù)的安全性，基于加快快餐人口流速的創(chuàng)新性快餐桌椅設(shè)計從功能上告訴我們?nèi)诵曰脑O(shè)計應(yīng)該從細(xì)節(jié)出發(fā)。在圖三產(chǎn)品細(xì)節(jié)圖中可以看到，一來消費(fèi)者可將隨身物品放在身前的儲物櫥中，避免了將東西放于身后遭遇偷竊的情況，節(jié)約了人們留心物品的時間：再者桌子側(cè)面的U形槽中可放置快餐必備的番茄醬、甜酸醬、奶酪、糖包等，方便消費(fèi)者隨取隨用，節(jié)約了再次到柜臺取配料的時間。（如圖3，圖4）

4.4 設(shè)計中的人機(jī)工程學(xué)分析

好的設(shè)計必須遵從人機(jī)工程學(xué)原理，“以人為本”的選定每一個尺寸，設(shè)計每一個結(jié)構(gòu)。經(jīng)過問卷調(diào)查和相關(guān)的文獻(xiàn)查閱，最終確定：餐桌高800mm，桌面900×900mm2，餐椅高500mm，椅背高200mm，餐椅寬33mm，餐椅深44mm。設(shè)計以中國地區(qū)男性的平均身高為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行人機(jī)測算，設(shè)計的考慮包括地區(qū)差異問題，由此可知基于加快快餐人口流速的創(chuàng)新性快餐桌椅設(shè)計是針對整個中國快餐行業(yè)的設(shè)計，幾乎適用于中國境內(nèi)的所有快餐店，為快餐桌椅的統(tǒng)一規(guī)格提供了一個設(shè)計方向。設(shè)計的重點(diǎn)在于餐椅的90。傾角，雖然90。傾角的座椅設(shè)計并不符合人機(jī)工程學(xué)的座椅設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，但是經(jīng)調(diào)查得知人的行為具有一定的規(guī)律和習(xí)慣，正常的快餐就餐時間在30分鐘以內(nèi)，且吃飯時就餐者的身體大部分時間處于前傾狀態(tài)，并不會倚靠椅背，但快餐座椅的椅背設(shè)計可以增強(qiáng)消費(fèi)者的幸福感，讓其感覺舒適，基于對快速客流的綜合考慮，椅背與椅面傾角設(shè)計為90。，以此暗示人們快餐時間不宜久坐。

4.5 設(shè)計中其他心理學(xué)分析

由圖四中產(chǎn)品的俯視圖可知，從上向下看，該快餐桌椅的整體形態(tài)為正圓，暗示前來就餐的顧客并不孤單；四把餐椅位于餐桌的四個頂點(diǎn)，將四位顧客之間的距離拉為最大，但圓弧內(nèi)嵌的結(jié)構(gòu)又將四位顧客的距離拉近一步，餐桌餐椅共同完成這個圓形，暗示就餐人群都是朋友，拼桌就餐也無需尷尬；一柱型的支撐結(jié)構(gòu)暗示人們桌椅之間的距離固定，節(jié)省了人們移動桌椅的時間。

5 總結(jié)

隨著時代的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，快餐桌椅的設(shè)計定會出現(xiàn)不一樣的思考。在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，東西方文化在相互學(xué)習(xí)中不斷進(jìn)步，快餐桌椅的設(shè)計風(fēng)格也會逐漸走向融合，走向世界，基于加快快餐人口流速的創(chuàng)新性快餐桌椅設(shè)計色彩艷麗、現(xiàn)代感十足，是從細(xì)節(jié)同時服務(wù)于商家和消費(fèi)者的設(shè)計，相信其整潔人性化的設(shè)計思考會成為現(xiàn)在乃至未來的設(shè)計要點(diǎn)，在快餐桌椅行業(yè)迅速發(fā)展的時代，設(shè)計師們應(yīng)該思考如何迎接新時代的挑戰(zhàn)，做出不一樣的以人為本的設(shè)計。