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        中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革思考

        2015-04-29 00:00:00劉影張厚勇
        學(xué)園 2015年13期

        【摘""要】本文主要針對中職生這一特殊群體,對食品加工專業(yè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程進行教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、考核制度等方面的改革探索,并找出不足,力求探索出一套適合中職生的教學(xué)、學(xué)習(xí)方法。

        【關(guān)鍵詞】中職""食品營養(yǎng)與衛(wèi)生""教學(xué)改革""專業(yè)發(fā)展

        【中圖分類號】G712"""""""""""【文獻標(biāo)識碼】A"""""""""""【文章編號】1674-4810(2015)13-0180-01

        食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品加工專業(yè)中較為重要的一門專業(yè)課,在食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占據(jù)較高地位,對提高學(xué)生的專業(yè)知識水平及專業(yè)技能應(yīng)用能力有非常重要的作用。下面就如何達到該課程的教學(xué)目標(biāo)做以下研究。

        一"依據(jù)專業(yè)發(fā)展需要,精選教學(xué)內(nèi)容

        食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程,應(yīng)用性與實踐性較強,在教學(xué)過程中,教師應(yīng)特別注意教學(xué)與實踐相結(jié)合,理論結(jié)合實際,有利于學(xué)生更好地把握學(xué)習(xí)內(nèi)容。目前很多中職食品專業(yè)的學(xué)生,底子差,對于衛(wèi)生學(xué)以及營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識了解得很少,要想讓其在短時間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識并運用到實踐中,絕非易事。應(yīng)根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗以及學(xué)生的情況,對教材的內(nèi)容適當(dāng)修改、補充,加以優(yōu)化,更易于學(xué)生接受教材內(nèi)容,挑選一些學(xué)生能接觸到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識點作為教學(xué)內(nèi)容,并適當(dāng)增加與該專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。例如,在講授谷類食品的營養(yǎng)價值時,可以穿插補充玉米有哪些烹調(diào)加工方法、哪種做法更好吃、哪種方法營養(yǎng)價值更高更易于吸收等?;蛘咴趯W(xué)完膳食指南和膳食營養(yǎng)寶塔這一課后,可以給學(xué)生布置這樣一個小作業(yè):給幼兒園小朋友設(shè)計一天的食譜,這樣既結(jié)合了現(xiàn)實生活,使學(xué)生不會覺得太遙遠,又運用到自己所學(xué)的知識,將教學(xué)內(nèi)容活學(xué)活用。通過優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容,有利于學(xué)生將課堂所學(xué)內(nèi)容與今后的工作所需有效結(jié)合,不僅提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,又可以將理論結(jié)合實際,學(xué)習(xí)起來更加方便,運用起來也更加得心應(yīng)手。

        二"突出學(xué)生主體地位,改進教學(xué)方法與手段

        1.教學(xué)方法

        傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往容易忽略學(xué)生的主體地位,限制了學(xué)生個性發(fā)展的多樣性,阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此,我果斷地放棄了傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方式,嘗試用講授與引導(dǎo)相結(jié)合、情境教學(xué)等靈活多變的教學(xué)方式,將過程式教學(xué)法應(yīng)用到課堂中。該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學(xué)的“主旋律”,引導(dǎo)學(xué)生主動參與知識來由的探究,充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。具體方法是:搜集與教材內(nèi)容息息相關(guān)、容易激發(fā)學(xué)生興趣的材料,創(chuàng)設(shè)有效的教學(xué)情景,向?qū)W生提出探究性學(xué)習(xí)的專題。例如,“怎樣評價保健食品中的膳食纖維營養(yǎng)價值高低”“容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥有哪些”“土豆發(fā)綠了還可以吃嗎”等,在這些專題中,鼓勵學(xué)生發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的問題,在課堂上踴躍提出疑問。這樣活躍起來的不僅僅是課堂的氣氛,還有學(xué)生的思維。學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、探索過程中的獨立性以及對創(chuàng)新學(xué)習(xí)的創(chuàng)造性非常重要,因此可以引導(dǎo)學(xué)生自主查閱收集相關(guān)資料,進行調(diào)查和整理分析。在這個過程中要顧及學(xué)生的實際能力,可以進行分組,團隊合作。完成作業(yè)之后每一組學(xué)生都可以由代表上臺向大家分享在此過程中的經(jīng)驗和學(xué)習(xí)成果。在這個過程中教師要做好引導(dǎo)和指導(dǎo)工作,但是不要過多地干預(yù),否則鍛煉學(xué)生主動性和獨立性的效果則會打折扣。

        2.教學(xué)手段

        教師積極學(xué)習(xí)和采用先進的多媒體教學(xué)手段。多媒體的運用主要的作用在于調(diào)動學(xué)生的積極性,將枯燥的板書教學(xué)變成生動的多媒體課件,配合音頻、視頻進行教學(xué)。多媒體可以活躍課堂氣氛,激發(fā)學(xué)生的興趣從而提高教學(xué)效率,事半功倍。例如,在各類營養(yǎng)素缺乏病這一課,教師可以收集相關(guān)的患病圖片,結(jié)合圖片讓原本抽象的概念變得具體,學(xué)生印象深刻。同時可以認(rèn)識到營養(yǎng)不全的嚴(yán)重性,在生活方面也有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過對以上教學(xué)改革方面的嘗試應(yīng)用,有效地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性以及主動性,激發(fā)創(chuàng)新潛能,還培養(yǎng)了學(xué)生的團隊合作意識,使教學(xué)過程從“單向傳輸”向“雙向互動”轉(zhuǎn)變。

        三"注重職業(yè)能力發(fā)展,完善評價考核制度

        課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié),是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段,也是促進學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。在以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下,應(yīng)該考什么、怎么考,如何評價考試結(jié)果等都是值得探討的問題。

        最終采用將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期中、期末考試相結(jié)合的方法對學(xué)生進行考核。具體做法是:學(xué)生的平時考勤、課堂發(fā)言和討論情況占總成績的20%,著重培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力和綜合概括的能力;期中考試占40%,包括對相關(guān)資料的收集、整理,著重培養(yǎng)學(xué)生運用理論知識分析、解決實際問題的能力;期末考試占40%,主要考查學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識的掌握情況。在題型的設(shè)計上,為了避免學(xué)生死記硬背,一部分試題采用無標(biāo)準(zhǔn)答案的方式出現(xiàn),以便考查學(xué)生的創(chuàng)新能力。此綜合評價考核制度的實施,有效地促進了學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提高。

        四"教學(xué)改革成果及存在的問題

        1.教學(xué)改革成果

        這一系列的教學(xué)方法改革措施實施后,主要的成果是調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性,讓學(xué)生由被動接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃犹剿鳌W灾鲗W(xué)習(xí)過程中的積極討論和展示,提高了學(xué)生的自信心。學(xué)習(xí)過程中學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力不斷提高,學(xué)生從中得到滿足感和成就感,體會到學(xué)習(xí)的快樂。

        2.存在的問題

        在這次教學(xué)改革中,采取的一系列改革措施,雖取得了一些成效,但持續(xù)性不是很強。主要表現(xiàn)在學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性還不是很強,需要教師督促,有部分學(xué)生即使教師督促也不學(xué),存在互相攀比現(xiàn)象。這體現(xiàn)了一定的班風(fēng)與校風(fēng)問題,因此教學(xué)改革在一定程度上還必須配合班風(fēng)、校風(fēng)的嚴(yán)謹(jǐn)管理才能穩(wěn)步推進。

        〔責(zé)任編輯:龐遠燕〕

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