【摘""要】本文主要針對中職生這一特殊群體，對食品加工專業(yè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程進行教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、考核制度等方面的改革探索，并找出不足，力求探索出一套適合中職生的教學(xué)、學(xué)習(xí)方法。

【關(guān)鍵詞】中職""食品營養(yǎng)與衛(wèi)生""教學(xué)改革""專業(yè)發(fā)展

【中圖分類號】G712"""""""""""【文獻標(biāo)識碼】A"""""""""""【文章編號】1674-4810（2015）13-0180-01

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品加工專業(yè)中較為重要的一門專業(yè)課，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占據(jù)較高地位，對提高學(xué)生的專業(yè)知識水平及專業(yè)技能應(yīng)用能力有非常重要的作用。下面就如何達到該課程的教學(xué)目標(biāo)做以下研究。

一"依據(jù)專業(yè)發(fā)展需要，精選教學(xué)內(nèi)容

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程，應(yīng)用性與實踐性較強，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)特別注意教學(xué)與實踐相結(jié)合，理論結(jié)合實際，有利于學(xué)生更好地把握學(xué)習(xí)內(nèi)容。目前很多中職食品專業(yè)的學(xué)生，底子差，對于衛(wèi)生學(xué)以及營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識了解得很少，要想讓其在短時間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識并運用到實踐中，絕非易事。應(yīng)根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗以及學(xué)生的情況，對教材的內(nèi)容適當(dāng)修改、補充，加以優(yōu)化，更易于學(xué)生接受教材內(nèi)容，挑選一些學(xué)生能接觸到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識點作為教學(xué)內(nèi)容，并適當(dāng)增加與該專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。例如，在講授谷類食品的營養(yǎng)價值時，可以穿插補充玉米有哪些烹調(diào)加工方法、哪種做法更好吃、哪種方法營養(yǎng)價值更高更易于吸收等?；蛘咴趯W(xué)完膳食指南和膳食營養(yǎng)寶塔這一課后，可以給學(xué)生布置這樣一個小作業(yè)：給幼兒園小朋友設(shè)計一天的食譜，這樣既結(jié)合了現(xiàn)實生活，使學(xué)生不會覺得太遙遠，又運用到自己所學(xué)的知識，將教學(xué)內(nèi)容活學(xué)活用。通過優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，有利于學(xué)生將課堂所學(xué)內(nèi)容與今后的工作所需有效結(jié)合，不僅提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以將理論結(jié)合實際，學(xué)習(xí)起來更加方便，運用起來也更加得心應(yīng)手。

二"突出學(xué)生主體地位，改進教學(xué)方法與手段

1.教學(xué)方法

傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往容易忽略學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生個性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，我果斷地放棄了傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方式，嘗試用講授與引導(dǎo)相結(jié)合、情境教學(xué)等靈活多變的教學(xué)方式，將過程式教學(xué)法應(yīng)用到課堂中。該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學(xué)的“主旋律”，引導(dǎo)學(xué)生主動參與知識來由的探究，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。具體方法是：搜集與教材內(nèi)容息息相關(guān)、容易激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)有效的教學(xué)情景，向?qū)W生提出探究性學(xué)習(xí)的專題。例如，“怎樣評價保健食品中的膳食纖維營養(yǎng)價值高低”“容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥有哪些”“土豆發(fā)綠了還可以吃嗎”等，在這些專題中，鼓勵學(xué)生發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的問題，在課堂上踴躍提出疑問。這樣活躍起來的不僅僅是課堂的氣氛，還有學(xué)生的思維。學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、探索過程中的獨立性以及對創(chuàng)新學(xué)習(xí)的創(chuàng)造性非常重要，因此可以引導(dǎo)學(xué)生自主查閱收集相關(guān)資料，進行調(diào)查和整理分析。在這個過程中要顧及學(xué)生的實際能力，可以進行分組，團隊合作。完成作業(yè)之后每一組學(xué)生都可以由代表上臺向大家分享在此過程中的經(jīng)驗和學(xué)習(xí)成果。在這個過程中教師要做好引導(dǎo)和指導(dǎo)工作，但是不要過多地干預(yù)，否則鍛煉學(xué)生主動性和獨立性的效果則會打折扣。

2.教學(xué)手段

教師積極學(xué)習(xí)和采用先進的多媒體教學(xué)手段。多媒體的運用主要的作用在于調(diào)動學(xué)生的積極性，將枯燥的板書教學(xué)變成生動的多媒體課件，配合音頻、視頻進行教學(xué)。多媒體可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的興趣從而提高教學(xué)效率，事半功倍。例如，在各類營養(yǎng)素缺乏病這一課，教師可以收集相關(guān)的患病圖片，結(jié)合圖片讓原本抽象的概念變得具體，學(xué)生印象深刻。同時可以認(rèn)識到營養(yǎng)不全的嚴(yán)重性，在生活方面也有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過對以上教學(xué)改革方面的嘗試應(yīng)用，有效地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性以及主動性，激發(fā)創(chuàng)新潛能，還培養(yǎng)了學(xué)生的團隊合作意識，使教學(xué)過程從“單向傳輸”向“雙向互動”轉(zhuǎn)變。

三"注重職業(yè)能力發(fā)展，完善評價考核制度

課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。在以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考什么、怎么考，如何評價考試結(jié)果等都是值得探討的問題。

最終采用將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期中、期末考試相結(jié)合的方法對學(xué)生進行考核。具體做法是：學(xué)生的平時考勤、課堂發(fā)言和討論情況占總成績的20%，著重培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力和綜合概括的能力;期中考試占40%，包括對相關(guān)資料的收集、整理，著重培養(yǎng)學(xué)生運用理論知識分析、解決實際問題的能力;期末考試占40%，主要考查學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識的掌握情況。在題型的設(shè)計上，為了避免學(xué)生死記硬背，一部分試題采用無標(biāo)準(zhǔn)答案的方式出現(xiàn)，以便考查學(xué)生的創(chuàng)新能力。此綜合評價考核制度的實施，有效地促進了學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提高。

四"教學(xué)改革成果及存在的問題

1.教學(xué)改革成果

這一系列的教學(xué)方法改革措施實施后，主要的成果是調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，讓學(xué)生由被動接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃犹剿鳌Ｗ灾鲗W(xué)習(xí)過程中的積極討論和展示，提高了學(xué)生的自信心。學(xué)習(xí)過程中學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力不斷提高，學(xué)生從中得到滿足感和成就感，體會到學(xué)習(xí)的快樂。

2.存在的問題

在這次教學(xué)改革中，采取的一系列改革措施，雖取得了一些成效，但持續(xù)性不是很強。主要表現(xiàn)在學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性還不是很強，需要教師督促，有部分學(xué)生即使教師督促也不學(xué)，存在互相攀比現(xiàn)象。這體現(xiàn)了一定的班風(fēng)與校風(fēng)問題，因此教學(xué)改革在一定程度上還必須配合班風(fēng)、校風(fēng)的嚴(yán)謹(jǐn)管理才能穩(wěn)步推進。

〔責(zé)任編輯：龐遠燕〕