說起雞蛋，大家太熟悉了，圍繞著它總能看到許多華麗的封號(hào)，比如“全蛋白食品”“理想營養(yǎng)庫”。許多人愛吃雞蛋，但是不見得會(huì)吃雞蛋，雞蛋究竟怎么吃才能更有營養(yǎng)呢？

不同的加熱方式對(duì)雞蛋營養(yǎng)的吸收影響很大。以生吃雞蛋蛋白質(zhì)消化率為30%～50%對(duì)照，煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，蒸蛋為92.5%，油炸只有81%。略帶甜味的醪糟荷包蛋、略帶咸味兒的鹽茶雞蛋，都是既好吃又營養(yǎng)的美味食品。所以，營養(yǎng)保存最完整的還是煮雞蛋。

有人說雞蛋和豆?jié){不能同吃，這種說法也是有一定問題的。豆?jié){中有一種物質(zhì)叫做胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，因此推論豆?jié){和雞蛋一起吃，會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，豆?jié){只要煮熟了吃，就能破壞蛋白酶抑制物的活性，就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化。有一點(diǎn)要特別注意，不能用煮熟的豆?jié){來沖雞蛋吃，因?yàn)闊岫節(jié){的溫度不足以對(duì)雞蛋充分加熱以消滅細(xì)菌，食用以后可能產(chǎn)生拉肚子等不良后果。

雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有各種微量營養(yǎng)成分，對(duì)健康大有裨益。但蛋黃中的脂肪和膽固醇含量都比較高。如果吃得太多，會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。有人擔(dān)心雞蛋黃含膽固醇高，使動(dòng)脈硬化，怕吃雞蛋，有的人只吃蛋白，不吃蛋黃。其實(shí)大可不必如此緊張。因?yàn)榈包S里還含有卵磷脂，可以防止動(dòng)脈硬化。每天一個(gè)雞蛋，是可以放心大膽長期吃的。

牛奶是早餐中雞蛋的黃金搭檔，它的營養(yǎng)價(jià)值也非常高。早在古代，牛奶就是補(bǔ)養(yǎng)五臟的滋補(bǔ)食品，是生津潤膚的美容佳品。唐代的《千金翼方》中強(qiáng)調(diào)指出：“乳酪酥蜜常宜溫而服之，此大利益老年?！迸Ｄ讨械鞍踪|(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，所含人體必需的氨基酸數(shù)量充足，種類齊全。而牛奶中的脂肪、膽固醇含量遠(yuǎn)比雞蛋少。特別要強(qiáng)調(diào)一下，牛奶中的糖主要是乳糖，具有刺激腸蠕動(dòng)和消化腺分泌的作用，有助于促進(jìn)消化，牛奶中的維生素含量特別豐富，起哄維生素A、維生素D、B族維生素、維生素E、胡蘿卜素，對(duì)鈣的吸收、防治心腦血管疾病和抗腫瘤都有幫助。