一葉小小的鐵觀音能夠走向世界，聲名遠(yuǎn)播，離不開(kāi)勤勤懇懇、敢于創(chuàng)新的安溪人為自己家鄉(xiāng)做出的巨大貢獻(xiàn)。無(wú)論身在何方，他們都心系安溪茶，共同創(chuàng)造了安溪茶產(chǎn)業(yè)前所未有的輝煌，安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局局長(zhǎng)蔡建明就是其中之一。

在安溪茶業(yè)界，提起蔡建明，幾乎無(wú)人不知。他生在茶鄉(xiāng)，長(zhǎng)在茶鄉(xiāng)，自1982年畢業(yè)分配到安溪縣茶葉局，到如今擔(dān)任安溪縣茶業(yè)行政主管部門(mén)的負(fù)責(zé)人，在安溪茶界摸爬滾打的30多年中，蔡建明心懷對(duì)家鄉(xiāng)茶的情愫，一路見(jiàn)證、參與并推動(dòng)安溪茶產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展。

上世紀(jì)80年代初，蔡建明剛剛參加工作，當(dāng)時(shí)的安溪縣是全國(guó)百個(gè)年產(chǎn)5萬(wàn)擔(dān)茶葉基地縣之一，安溪茶葉已經(jīng)相當(dāng)有名氣，但單產(chǎn)偏低、品質(zhì)不佳的現(xiàn)狀一直無(wú)法改變，初出茅廬的蔡建明跟著前輩們深入茶鄉(xiāng)，一起開(kāi)展低產(chǎn)茶園改造試驗(yàn)工作，后來(lái)，他還把這方面的經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)成文章，加以推廣應(yīng)用，大面積改善了全縣低產(chǎn)茶園的效益。蔡建明告訴我們，“到了1988年，安溪縣茶葉稅收占縣財(cái)政收入二分之一，占當(dāng)年全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值三分之一，占工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值四分之一，這是上世紀(jì)80年代安溪茶產(chǎn)業(yè)的輝煌戰(zhàn)績(jī)，茶產(chǎn)業(yè)在安溪的重要地位不言而喻，正因如此，2002年，安溪縣農(nóng)業(yè)局和茶果局合并為現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)與茶果局，這是全國(guó)唯一一個(gè)縣級(jí)農(nóng)茶局?！?/p>

1987年底，福建省茶葉進(jìn)出口公司安溪支公司設(shè)立，第二年春季廣交會(huì)，安溪茶葉首次參與展銷(xiāo)，由于沒(méi)有自己的客戶(hù)和市場(chǎng)，在廣交會(huì)上“顆粒無(wú)收”。時(shí)任福建省茶葉進(jìn)出口公司安溪支公司副總經(jīng)理的蔡建明很是惋惜。直到1997年，安溪茶葉可以正式通過(guò)安溪茶廠(chǎng)出口，也就在那一年，鑒于在茶行業(yè)豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，蔡建明從縣農(nóng)業(yè)與茶果局副局長(zhǎng)的身份，直接被任命為安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局局長(zhǎng)。

由于茶園年復(fù)一年的使用，生態(tài)平衡受到一定程度的破壞，極大影響了茶葉的質(zhì)量，建設(shè)現(xiàn)代化生態(tài)茶園是現(xiàn)在安溪縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頭等大事，也是讓蔡建明花最多心思的地方。為了讓茶園形成“頭戴帽，腰系帶，腳穿鞋”綠化良好的自然生態(tài)茶園結(jié)構(gòu)，蔡建明整天都泡在茶園里思考如何提高茶葉質(zhì)量。他說(shuō)，20年前最好的鐵觀音一斤不過(guò)百元，如今安溪鐵觀音美名揚(yáng)天下，安溪茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展是他心中最大的夙愿。

蔡建明擔(dān)任茶業(yè)主管部門(mén)主要負(fù)責(zé)人的18年，也正是安溪茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的時(shí)期，安溪茶葉在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的占有率從本世紀(jì)初的5%提高到近年的17.29%，茶葉成為全縣80多萬(wàn)茶農(nóng)的“金飯碗”。蔡建明認(rèn)為，生產(chǎn)管理和市場(chǎng)推廣必須兩手抓，必須大力度地將安溪鐵觀音文化注入品牌營(yíng)銷(xiāo)，把鐵觀音文化打造成安溪的一張最響亮的“名片”。

《茶道》：面對(duì)市場(chǎng)的新局面，安溪鐵觀音如何轉(zhuǎn)型升級(jí)？

蔡建明：烏龍茶制作是所有茶類(lèi)中最依賴(lài)人工和經(jīng)驗(yàn)的，烏龍茶品質(zhì)的形成關(guān)鍵在于“天、地、人、種”四要素四要素的有機(jī)結(jié)合，缺一不可。為了貫徹安溪縣政府提出的“優(yōu)質(zhì)、精品、品牌”和“茶業(yè)富民”發(fā)展戰(zhàn)略，一方面，在茶園基礎(chǔ)管理、茶葉制作等生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)下功夫，比如做好新舊茶園、新老茶樅的土壤管理改良，比如茶樹(shù)不要密植不要矮化，每畝3000至4000株，留高六七十公分最好。另一方面，布局清香、濃香、陳香型產(chǎn)品并駕齊驅(qū)，靈活滿(mǎn)足市場(chǎng)不同需求。在生產(chǎn)、制作、營(yíng)銷(xiāo)，甚至品飲方面都要下功夫，才能永葆鐵觀音生命力。

《茶道》：如何加強(qiáng)安溪鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化？

蔡建明：今年，縣委、縣政府大力加強(qiáng)“地理標(biāo)志”使用管理，我認(rèn)為，“地理標(biāo)志”要有文字標(biāo)準(zhǔn)也要有實(shí)物標(biāo)樣。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)直至上世紀(jì)90年代初，安溪鐵觀音毛茶收購(gòu)分為五級(jí)十等，茶葉部門(mén)每年的一項(xiàng)重要工作就是制作茶葉標(biāo)樣，茶葉收購(gòu)站對(duì)樣定價(jià)收購(gòu)茶葉，茶農(nóng)對(duì)樣倒查生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)，對(duì)樣改進(jìn)做工提高茶葉質(zhì)量?！兜乩順?biāo)志保護(hù)產(chǎn)品安溪鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)》頒布實(shí)施，對(duì)于規(guī)范安溪鐵觀音產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售，有效保護(hù)安溪鐵觀音產(chǎn)品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者合法權(quán)益有著重要意義。很期待結(jié)合文字標(biāo)準(zhǔn)的安溪鐵觀音等級(jí)實(shí)物標(biāo)樣能早日制作出來(lái)，加強(qiáng)“地標(biāo)”使用管理關(guān)鍵在于提高全民意識(shí)，實(shí)物標(biāo)樣可觀可感，可更好推動(dòng)引導(dǎo)“按標(biāo)”生產(chǎn)及“認(rèn)標(biāo)”消費(fèi)。

《茶道》：近年安溪鐵觀音產(chǎn)品的整體市場(chǎng)狀態(tài)是怎樣的？

蔡建明：春茶生長(zhǎng)期最長(zhǎng)，內(nèi)涵物質(zhì)也比較豐富，而秋茶秋高氣爽，茶葉芳香物質(zhì)含量高，所以秋茶香氣高，在安溪茶鄉(xiāng)有著“春水秋香”的說(shuō)法。所以春茶和秋茶最受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。近年來(lái)，盡管多茶類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，但安溪鐵觀音的市場(chǎng)占有率始終保持在17%左右，位居全國(guó)各茶類(lèi)之首。隨著全國(guó)茶葉種植面積和產(chǎn)量“雙增加”，安溪當(dāng)?shù)氐牟枞~經(jīng)銷(xiāo)商將茶葉的銷(xiāo)售市場(chǎng)由中高端轉(zhuǎn)向高中低端并舉，更接近老百姓消費(fèi)水平，主要集中在每斤500～1000元的價(jià)位。

《茶道》：2006年，安溪縣成立酋家茶葉專(zhuān)業(yè)合作社，珍田茶葉專(zhuān)業(yè)合作社，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前已有1200多家。這是以后茶業(yè)組織化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的新方向嗎？

蔡建明：確實(shí)是個(gè)新方向。專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)的組建，能夠有效地整合資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展壯大產(chǎn)業(yè)，提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)合作共贏。目前，安溪縣品牌茶企采用“公司+合作社+農(nóng)戶(hù)”或“龍頭企業(yè)+合作社+基地”的形式，取得了明顯的成效。其實(shí)，安溪茶企還可以聯(lián)合多家合作社，組織化水平更高，統(tǒng)一打出品牌，以實(shí)現(xiàn)利益最大化。

《茶道》：在推進(jìn)安溪茶文化產(chǎn)業(yè)方面都做了哪些嘗試？

蔡建明：這幾年，安溪縣陸續(xù)啟動(dòng)制茶工藝大師、魅力茶園、五星茶企、十佳茶葉網(wǎng)商、茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)意獎(jiǎng)等五大評(píng)選，涵蓋鐵觀音全產(chǎn)業(yè)，這是廣泛弘揚(yáng)安溪鐵觀音文化，助推安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的創(chuàng)舉。鼓勵(lì)安溪當(dāng)?shù)爻闪⒏黝?lèi)茶文化促進(jìn)組織，要求積極開(kāi)展茶事活動(dòng)，深入挖掘、整理、傳播安溪茶文化，推進(jìn)安溪茶文化事業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。另外，還積極推進(jìn)安溪與臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)的合作與交流。