一葉小小的鐵觀音能夠走向世界，聲名遠播，離不開勤勤懇懇、敢于創(chuàng)新的安溪人為自己家鄉(xiāng)做出的巨大貢獻。無論身在何方，他們都心系安溪茶，共同創(chuàng)造了安溪茶產業(yè)前所未有的輝煌，安溪縣農業(yè)與茶果局局長蔡建明就是其中之一。

在安溪茶業(yè)界，提起蔡建明，幾乎無人不知。他生在茶鄉(xiāng)，長在茶鄉(xiāng)，自1982年畢業(yè)分配到安溪縣茶葉局，到如今擔任安溪縣茶業(yè)行政主管部門的負責人，在安溪茶界摸爬滾打的30多年中，蔡建明心懷對家鄉(xiāng)茶的情愫，一路見證、參與并推動安溪茶產業(yè)逐步發(fā)展。

上世紀80年代初，蔡建明剛剛參加工作，當時的安溪縣是全國百個年產5萬擔茶葉基地縣之一，安溪茶葉已經相當有名氣，但單產偏低、品質不佳的現(xiàn)狀一直無法改變，初出茅廬的蔡建明跟著前輩們深入茶鄉(xiāng)，一起開展低產茶園改造試驗工作，后來，他還把這方面的經驗寫成文章，加以推廣應用，大面積改善了全縣低產茶園的效益。蔡建明告訴我們，“到了1988年，安溪縣茶葉稅收占縣財政收入二分之一，占當年全縣農業(yè)總產值三分之一，占工農業(yè)總產值四分之一，這是上世紀80年代安溪茶產業(yè)的輝煌戰(zhàn)績，茶產業(yè)在安溪的重要地位不言而喻，正因如此，2002年，安溪縣農業(yè)局和茶果局合并為現(xiàn)在的農業(yè)與茶果局，這是全國唯一一個縣級農茶局?！?/p>

1987年底，福建省茶葉進出口公司安溪支公司設立，第二年春季廣交會，安溪茶葉首次參與展銷，由于沒有自己的客戶和市場，在廣交會上“顆粒無收”。時任福建省茶葉進出口公司安溪支公司副總經理的蔡建明很是惋惜。直到1997年，安溪茶葉可以正式通過安溪茶廠出口，也就在那一年，鑒于在茶行業(yè)豐富的工作經驗，蔡建明從縣農業(yè)與茶果局副局長的身份，直接被任命為安溪縣農業(yè)與茶果局局長。

由于茶園年復一年的使用，生態(tài)平衡受到一定程度的破壞，極大影響了茶葉的質量，建設現(xiàn)代化生態(tài)茶園是現(xiàn)在安溪縣茶產業(yè)發(fā)展的頭等大事，也是讓蔡建明花最多心思的地方。為了讓茶園形成“頭戴帽，腰系帶，腳穿鞋”綠化良好的自然生態(tài)茶園結構，蔡建明整天都泡在茶園里思考如何提高茶葉質量。他說，20年前最好的鐵觀音一斤不過百元，如今安溪鐵觀音美名揚天下，安溪茶產業(yè)的持續(xù)發(fā)展是他心中最大的夙愿。

蔡建明擔任茶業(yè)主管部門主要負責人的18年，也正是安溪茶產業(yè)快速發(fā)展的時期，安溪茶葉在國內市場的占有率從本世紀初的5%提高到近年的17.29%，茶葉成為全縣80多萬茶農的“金飯碗”。蔡建明認為，生產管理和市場推廣必須兩手抓，必須大力度地將安溪鐵觀音文化注入品牌營銷，把鐵觀音文化打造成安溪的一張最響亮的“名片”。

《茶道》：面對市場的新局面，安溪鐵觀音如何轉型升級？

蔡建明：烏龍茶制作是所有茶類中最依賴人工和經驗的，烏龍茶品質的形成關鍵在于“天、地、人、種”四要素四要素的有機結合，缺一不可。為了貫徹安溪縣政府提出的“優(yōu)質、精品、品牌”和“茶業(yè)富民”發(fā)展戰(zhàn)略，一方面，在茶園基礎管理、茶葉制作等生產加工環(huán)節(jié)下功夫，比如做好新舊茶園、新老茶樅的土壤管理改良，比如茶樹不要密植不要矮化，每畝3000至4000株，留高六七十公分最好。另一方面，布局清香、濃香、陳香型產品并駕齊驅，靈活滿足市場不同需求。在生產、制作、營銷，甚至品飲方面都要下功夫，才能永葆鐵觀音生命力。

《茶道》：如何加強安溪鐵觀音的標準化和規(guī)范化？

蔡建明：今年，縣委、縣政府大力加強“地理標志”使用管理，我認為，“地理標志”要有文字標準也要有實物標樣。在計劃經濟直至上世紀90年代初，安溪鐵觀音毛茶收購分為五級十等，茶葉部門每年的一項重要工作就是制作茶葉標樣，茶葉收購站對樣定價收購茶葉，茶農對樣倒查生產制作環(huán)節(jié)，對樣改進做工提高茶葉質量?！兜乩順酥颈Ｗo產品安溪鐵觀音標準》頒布實施，對于規(guī)范安溪鐵觀音產品生產和銷售，有效保護安溪鐵觀音產品生產者、經營者和消費者合法權益有著重要意義。很期待結合文字標準的安溪鐵觀音等級實物標樣能早日制作出來，加強“地標”使用管理關鍵在于提高全民意識，實物標樣可觀可感，可更好推動引導“按標”生產及“認標”消費。

《茶道》：近年安溪鐵觀音產品的整體市場狀態(tài)是怎樣的？

蔡建明：春茶生長期最長，內涵物質也比較豐富，而秋茶秋高氣爽，茶葉芳香物質含量高，所以秋茶香氣高，在安溪茶鄉(xiāng)有著“春水秋香”的說法。所以春茶和秋茶最受廣大消費者的喜愛。近年來，盡管多茶類的競爭日趨激烈，但安溪鐵觀音的市場占有率始終保持在17%左右，位居全國各茶類之首。隨著全國茶葉種植面積和產量“雙增加”，安溪當?shù)氐牟枞~經銷商將茶葉的銷售市場由中高端轉向高中低端并舉，更接近老百姓消費水平，主要集中在每斤500～1000元的價位。

《茶道》：2006年，安溪縣成立酋家茶葉專業(yè)合作社，珍田茶葉專業(yè)合作社，據(jù)統(tǒng)計，目前已有1200多家。這是以后茶業(yè)組織化生產經營的新方向嗎？

蔡建明：確實是個新方向。專業(yè)合作社、家庭農場的組建，能夠有效地整合資源優(yōu)勢，發(fā)展壯大產業(yè)，提高行業(yè)競爭力，實現(xiàn)合作共贏。目前，安溪縣品牌茶企采用“公司+合作社+農戶”或“龍頭企業(yè)+合作社+基地”的形式，取得了明顯的成效。其實，安溪茶企還可以聯(lián)合多家合作社，組織化水平更高，統(tǒng)一打出品牌，以實現(xiàn)利益最大化。

《茶道》：在推進安溪茶文化產業(yè)方面都做了哪些嘗試？

蔡建明：這幾年，安溪縣陸續(xù)啟動制茶工藝大師、魅力茶園、五星茶企、十佳茶葉網(wǎng)商、茶產業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)意獎等五大評選，涵蓋鐵觀音全產業(yè)，這是廣泛弘揚安溪鐵觀音文化，助推安溪茶產業(yè)發(fā)展的創(chuàng)舉。鼓勵安溪當?shù)爻闪⒏黝惒栉幕龠M組織，要求積極開展茶事活動，深入挖掘、整理、傳播安溪茶文化，推進安溪茶文化事業(yè)和產業(yè)發(fā)展。另外，還積極推進安溪與臺灣茶產業(yè)的合作與交流。