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        古樹熟茶:十年陳化,氣韻之美

        2015-04-29 00:00:00陳勇光
        茶道 2015年10期

        我們飲茶的喜好,常會隨各時(shí)氣候不同、隨際遇的變化而變化。

        今天城中略有些雨,又來遠(yuǎn)方的客人,就想到一款溫暖的茶。不妨生起炭火,以暖斗室,并增茶香。

        這是一款2005年景邁古樹春料制成的熟茶,由當(dāng)年的玩家定制,外形上有陳化痕跡,渥堆的味道已然淺淡,細(xì)嗅還帶著林木的氣息。此茶數(shù)年前一直存儲在云南的景邁大寨,雖以密封方式存放至今,也在不停轉(zhuǎn)化。

        一般而言,好的古樹生普容易遇到,而好的古樹熟普卻顯稀有了。制作熟普時(shí),需以上千斤或更多量的毛茶加以濕熱渥堆,這么大的茶量很難保證能使用價(jià)格一路走高的古樹原料,另一個(gè)原因則是熟普市價(jià)一慣低廉。上等品質(zhì)的熟普,須茶緣好偶爾得到,或必須是愛家訂制。

        要講究茶味,首先得講究器物與水,包括生火的方式。

        一直以來,“活水還須活火烹”是人們耳熟能詳?shù)脑娋?,如果不信,不妨在家中做簡單的試?yàn),電爐燒好的水先喝一杯,再將這水用炭火復(fù)煮,煮后又飲一杯,自然明白炭火煮出的水,是怎樣地細(xì)與活了。

        第一道的茶湯可以不用“溫潤泡”,試一試這樣的“洗茶水”,它最能體現(xiàn)一款茶在存儲過程中的干凈程度。因?yàn)榭焖俪鰷?,茶湯略呈金黃,入口并無雜染,表現(xiàn)甜細(xì)。

        第二道,茶湯已深紅,入口厚醇,茶友喝著喜悅,說甜,茶中的木質(zhì)感細(xì)細(xì)呈現(xiàn)。

        室內(nèi)已然安靜,白泥爐煮水的聲音,細(xì)細(xì)地響起。

        第三四道,是茶最為迷人的時(shí)刻。茶湯通透,如置身于干凈老木屋一樣的香氣,湯質(zhì)稠厚如飲漿汁,身體很快暖和起來,茶湯透著活性,也略還有些澀感。熟普很難喝到澀感——正因?yàn)檫@是一款只經(jīng)過七八成發(fā)酵的熟茶,才保留著這樣的個(gè)性。未經(jīng)完全發(fā)酵的工藝,使后期的轉(zhuǎn)化空間更多了一些。

        這樣的細(xì)雨午后,茶帶來了足夠的溫度,其飽滿的內(nèi)質(zhì)、湯水的活性,讓人暖洋洋地沉浸于溫暖而寬厚的茶味中。

        對一般人而言,宜飲溫性或平性的茶,特別是女性。“茶性至寒”,一些以快速工藝機(jī)制的綠茶或當(dāng)年生普,喝得多,往往會增加脾胃的虛寒,常年累月,不可不慎。

        第五至六道,繼續(xù)以高溫寬水低注,以展現(xiàn)陳茶細(xì)潤之美。茶湯通透美麗、沒有雜染。這是熟普的美,而身體與口腔更被茶的氣韻吸引。

        茶中氣韻不易捕捉,須靜心以會。字畫、古物、音樂皆可以尋到氣韻迷人處。飲到此時(shí),細(xì)汗微微,繼而身體通透暢快,在口腔內(nèi)香韻入喉,茶味充沛流動,令人難忘,不可盡述處,正是氣韻之美。

        巖茶的氣韻易于體驗(yàn),坑澗茶的氣息錚骨凜凜。古樹普洱亦多具綿厚氣韻。即使是綠茶,如果能找到高山茶又經(jīng)過傳統(tǒng)手工制作,其氣韻也非常感人,如齊頭山六安瓜片、猴坑的猴魁等。當(dāng)然,老茶的氣韻更不必說了。在熟普中去感受氣韻,確實(shí)比較稀少。

        第七道,茶湯繼續(xù)給人溫暖。煮水也是有工夫的,泡老茶講究每一道以高溫沖注,但水又不能燒得太老。為了水的活性,大多人選擇兩個(gè)爐子兩把燒水壺,這樣就保證了鮮活的沸水,也避免沖泡過程中斷了熱水。

        泡老茶,最佳的狀態(tài)是水注入茶壺內(nèi)還依然沸騰冒泡。一般人少有這樣的體驗(yàn),所以說,燒水也是一門工夫。

        第八道的茶湯,略延長了時(shí)間,茶湯更顯濃稠,湯質(zhì)感很美妙。

        之后,化滑與木質(zhì)感、持續(xù)的清甜一直到十道。

        友人談茶,說有人認(rèn)為不必太在乎茶味,隨緣隨性喝茶,好茶不好茶都可以喝,喝什么茶都可以,對于水和器具更不必講究了。

        我想,好茶可以給人以身心的滋養(yǎng),而不好的茶或許帶來傷害,因此,胡亂喝茶并不代表已經(jīng)很超脫,或許是還缺少靜定的習(xí)慣或缺乏身心的覺知。茶的美妙,我們都應(yīng)該可以感知得到。

        這并非說要追求更極致的茶味,而是能喝好當(dāng)下的那杯茶。實(shí)際上,我們四時(shí)的思緒紛飛,為什么連一杯茶的安靜時(shí)間都沒有呢?

        直至十五道,茶味已漸淡,呈現(xiàn)橙黃的茶湯,仍舊有著細(xì)滑的湯質(zhì)。

        此時(shí)不妨將葉底重新煮出。煮茶更能展現(xiàn)它的內(nèi)質(zhì)與魅力,深褐的茶湯,似將茶味完全融于一杯之中,飲之愈覺稠滑,心中歡喜。

        好茶越來越不易遇到,哪怕只有三五克的茶葉,我們也應(yīng)當(dāng)盡心侍奉。好器好水,好火好心,這樣的一場品飲,即使風(fēng)雨交加,也能變得陽光和朝氣吧。

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