豆?jié){+油條，豆?jié){+雞蛋……不知道從什么時(shí)候開始，現(xiàn)代人越來(lái)越講究養(yǎng)生，豆?jié){也成了養(yǎng)生達(dá)人們不可缺的好東西。不過(guò)，近日網(wǎng)上出現(xiàn)了一則消息——鮮豆?jié){存放6小時(shí)后細(xì)菌暴增36倍，這讓無(wú)數(shù)豆?jié){愛(ài)好者很不爽。據(jù)央視報(bào)道，檢測(cè)人員從市場(chǎng)上面購(gòu)買了黃豆，模擬家庭的豆?jié){制作，然后對(duì)保溫杯中的豆?jié){進(jìn)行了一個(gè)菌落總數(shù)的測(cè)定，跟新鮮豆?jié){相比，存放5小時(shí)后豆?jié){中的菌落總數(shù)增長(zhǎng)了9倍。6小時(shí)后，檢測(cè)人員對(duì)豆?jié){進(jìn)行最后一次采樣，結(jié)果菌落總數(shù)出現(xiàn)大量增多的現(xiàn)象，菌落數(shù)量從不滿3000到過(guò)萬(wàn)，僅僅用了1個(gè)小時(shí)。同新鮮豆?jié){相比，放置6小時(shí)后的菌落總數(shù)竟是最初時(shí)的36倍。專家說(shuō)：“存放6小時(shí)后的這個(gè)菌落總數(shù)11000cfu/ml已經(jīng)是不合格的食品。”

對(duì)此，中大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師陸青松告訴筆者，如果菌落總數(shù)超標(biāo)的話，飲用起來(lái)就不安全了，可能會(huì)引起腹瀉。那么，是不是在常溫情況下豆?jié){保存6個(gè)小時(shí)就不適宜再飲用？“這個(gè)比較難說(shuō)，因?yàn)槎節(jié){變質(zhì)跟放置的環(huán)境、溫度、是否裸露等很多條件相關(guān)。如果在夏天，常溫下安全飲用的時(shí)間肯定比冬天要短?！标懬嗨烧f(shuō)。

為什么豆?jié){中的菌落的數(shù)量會(huì)增長(zhǎng)如此快呢？陸青松說(shuō)，因?yàn)轷r榨豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，為細(xì)菌繁殖帶來(lái)有利條件，達(dá)到一定時(shí)間常溫下這個(gè)細(xì)菌在豐富的營(yíng)養(yǎng)條件下產(chǎn)生大量繁殖。這是新鮮飲品的特質(zhì)，越是新鮮越容易變質(zhì)，因?yàn)榭諝庵械奈⑸锖苋菀灼茐钠渲械臓I(yíng)養(yǎng)。所以，為了安全起見，要盡量做到現(xiàn)榨現(xiàn)喝。