不少人認(rèn)為紅棗、桂圓、枸杞、豬肝水能補(bǔ)血。而營(yíng)養(yǎng)科專家卻認(rèn)為，單純靠這種吃法來(lái)補(bǔ)血，效果并不理想。雖然紅棗、桂圓、枸杞等含鐵量在中藥材中相對(duì)較高，但吸收率卻很低，而紅肉等動(dòng)物食物中的鐵吸收率較高，所以要提高補(bǔ)血的效果，應(yīng)該多吃紅肉、貝類以及動(dòng)物肝臟、血等食物，而不能單純依靠紅棗、桂圓等藥材。

偏食致貧血，紅棗補(bǔ)不上

小麗是名初中生，老是頭暈、乏力，最近還面色蒼白，記憶力下降。在一次體檢中才發(fā)現(xiàn)血紅蛋白（俗稱血色素）才102克/升，醫(yī)生診斷為貧血。媽媽得知女兒貧血后，天天都用紅棗煮雞蛋或用桂圓肉、枸杞燉肉汁，或者煮豬肝水給女兒補(bǔ)血。擔(dān)心補(bǔ)血效果不好，媽媽到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科咨詢。醫(yī)生看了她的驗(yàn)單并詢問(wèn)她的飲食習(xí)慣，原來(lái)小麗偏食，不愛(ài)吃豬肉、牛肉。為此，醫(yī)生建議她服用藥物進(jìn)行補(bǔ)鐵。

廣州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任潘丹峰說(shuō)，青春期女孩子貧血的常見(jiàn)原因有二：一是月經(jīng)中鐵丟失過(guò)多，而身體對(duì)鐵需求大；二是平時(shí)紅肉吃得少，從食物中獲得的鐵不足。對(duì)于健康的14-18歲的女孩子，每天鐵的攝入量達(dá)到25mg才能滿足需求，僅靠補(bǔ)充紅棗、桂圓、枸杞是不夠的，因?yàn)榧t棗每100g才含有2.3mg鐵，算起來(lái)至少要吃1000g（2斤）的紅棗！所以，給孩子補(bǔ)鐵更重要的是多吃含鐵豐富的肉類食物。

紅棗含鐵量高，但吸收率低

每100g的紅棗的含鐵量跟等量的羊肉、烏骨雞差不多，但潘丹峰強(qiáng)烈建議，缺鐵性貧血是一定要從動(dòng)物食物中補(bǔ)鐵，因?yàn)榧t棗的吸收率實(shí)在是太低了。

潘丹峰指出，吃動(dòng)物食物鐵的吸收率比較高，比如動(dòng)物血為25%，肉類及肝臟約為20%-22%，魚肉約11%，而且不易受到其他膳食因素的干擾。而紅棗、枸杞等植物鐵吸收率較低，只有3%-5%左右。所以，盡管含量不算低，但是被人體吸收利用的確很有限。中醫(yī)認(rèn)為，大眾用紅棗、桂圓、杞子等來(lái)補(bǔ)血有一定的道理，但從營(yíng)養(yǎng)吸收的角度看，它們應(yīng)該與肉類食物結(jié)合起來(lái)食用才有效。

同樣，豬肝水、濃肉汁也是民間流傳的補(bǔ)血方法，可是豬肝和肉中的鐵基本上是不溶于湯中的，所以如果只喝湯汁不吃渣補(bǔ)血意義不大。潘丹峰認(rèn)為，要想真正發(fā)揮這些食物的作用，最好是連湯帶渣一起吃或者干脆炒豬肝或肉片來(lái)吃。

另外，不是所有人適合吃紅棗、桂圓，體質(zhì)燥熱的人或濕重的人不適宜吃紅棗、桂圓（干），以免出現(xiàn)上火等癥狀。紅棗含糖分較高，糖尿病患者不宜多吃。

【提個(gè)醒】

補(bǔ)血還應(yīng)多吃富含維生素C的蔬果

補(bǔ)鐵不僅僅是吃肉、動(dòng)物內(nèi)臟，還應(yīng)該補(bǔ)充維生素C，這是因?yàn)榫S生素C可與鐵螯合，使其吸收率更高，而且維生素C是一種還原物質(zhì)，它可將腸道內(nèi)難以吸收的三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為易于吸收的二價(jià)鐵。所以，在補(bǔ)鐵的同時(shí)還要多吃含維生素C豐富的食物，比如西蘭花、橙子、獼猴桃等，但是注意在蔬果上要避免含草酸、鞣酸高的品種，比如莧菜、柿子等，因?yàn)檫@些成分可與鐵結(jié)合成難以溶解的物質(zhì)，影響鐵的吸收。茶、咖啡中含酚類物質(zhì)也抑制鐵吸收，也不宜多喝。