最近，在德國柏林、漢堡和法蘭克福興起了一種新趨勢：城里人在公園里采集野菜。人們試圖借此回歸原汁原味的自然飲食，同時(shí)合理利用城市綠地。這些植物味道鮮美，而且免費(fèi)，但是它們有益健康嗎？

如何區(qū)分峨?yún)⒑投練W芹？熊蔥和秋水仙有何區(qū)別？對這些問題感興趣的城里人越來越多，參加相應(yīng)野菜課程的人也隨之增加。“很多城市居民都想進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)并利用自己周圍的環(huán)境?！币安藢＜胰鸺取ぐ悹柼卣f。這位治療師在德國萊茵-美因地區(qū)提供關(guān)于野菜和草藥主題的入門課和討論課。

艾貝爾特經(jīng)常帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入法蘭克福主公墓，這個(gè)公墓占地約70公頃，是這個(gè)城市最大的綠地之一。這位專家還在舉辦聯(lián)邦花園展后留下的公共花園、城市公園、野生公園或城郊地區(qū)開辟遠(yuǎn)足小徑。

最容易找到的是蕁麻、蒲公英和羊角芹?！斑@些植物分布廣泛，很容易辨別。”艾貝爾特說。而且很多人都知道它們各種各樣的妙處：蕁麻富含維生素C和蛋白質(zhì)，可放入湯或果昔中，味道不錯(cuò)?！捌压⑷~片，尤其是嫩葉，放在沙拉中味道鮮美，羊角芹可以用來制作燴飯或作為香蒜放在面條上，雛菊可以夾在面包中吃，滋味自然純正?！卑悹柼卣f。僅僅法蘭克福市區(qū)就被證實(shí)有超過1800種野生植物。

野菜不僅能夠豐富味蕾，而且被證實(shí)對身體十分有益。例如蕁麻茶利尿，長葉車前草因其在緩解咳嗽方面的顯著療效，被維爾茨堡大學(xué)的科學(xué)家們選為“2014年度草藥”，雛菊油能幫助治療淤青，連錢草湯汁對皮膚病有消炎作用。

70年代就有研究證實(shí)，城市中的植物多樣性常常比農(nóng)村更高。對此通常有如下解釋：城市有很多受到保護(hù)的區(qū)域，提供了多樣的生長空間，高交通流量常常能將全新的物種帶入當(dāng)?shù)?。而在農(nóng)村地區(qū)，單一種植和農(nóng)藥的大量使用，使得野菜的生長舉步維艱。

但是，人們也不應(yīng)隨意采摘野菜?！氨仨毷熘参锏耐庑?，否則可能出現(xiàn)誤食的風(fēng)險(xiǎn)。”艾貝爾特警告。很多采集者都會(huì)將熊蔥和鈴蘭弄混，后果是致命的：鈴蘭的葉片含有苷類物質(zhì)，會(huì)降低心率，導(dǎo)致心率不齊。野胡蘿卜或山蘿卜等傘形花科植物常常容易和毒歐芹或毒參弄混。

柏林工業(yè)大學(xué)生態(tài)研究所證實(shí)，城市中種植的部分蔬果中含有大量有害物質(zhì)?！斑@些結(jié)果也適用于野菜，”生態(tài)學(xué)家格薩·馬氏科夫斯基說，“尤其是種植在交通流量大的街道兩邊的植物，最好不要摘來吃?！敝辽僖３?米，最好是10米以上的間距。而城郊的野菜由于距離田地近，也可能受到殺蟲噴霧的影響。

“最完美的莫過于在生態(tài)花圃或野生花園中收獲野菜?！卑悹柼卣f。人群眾多的地方和遛狗者集中的草地則應(yīng)避免?！澳抢锏囊安顺３１焕蚬芳S所污染，”艾貝爾特說，“而且也存在感染犬絳蟲的危險(xiǎn)?！睋?jù)羅伯特·科赫研究所數(shù)據(jù)，2014年德國一共發(fā)生了35起因食用野菜而感染犬絳蟲的病例。“在食用前，一定要仔細(xì)清洗采摘到的野菜?！卑悹柼卣f。

蒲公英或蕁麻等野生植物生長繁茂，可以大量收獲。而所有其他野生植物都應(yīng)采種結(jié)合，多加護(hù)理。艾貝爾特說：“為了讓其他采摘者也有菜可尋，永遠(yuǎn)不要將一種野生植物采摘殆盡?！?/p>

[編譯自德國《明鏡周刊》網(wǎng)絡(luò)版]