鍋中冒著泡泡，發(fā)出嘶嘶的聲音。4個男人和1個女人在柏林一棟老公寓的廚房中忙碌著，用夾雜著英語、德語和阿拉伯語的句子交談著?！澳阌欣苯穯幔俊薄澳阌邢悴俗褑?？”這些來自俄羅斯、巴基斯坦、阿富汗、敘利亞和尼日爾的“烹飪大師”們?yōu)槎惚軕?zhàn)爭、暴力和政治迫害而逃到德國。

2014年，共有超過20萬人在德國申請政治避難，達到了1994年以來的最高值。去年春天德國反對移民的排外運動風起云涌，部分原因正是很多德國人只在新聞中聽說過移民群體。據(jù)調(diào)查，三分之二的德國人可以想象為難民提供個人支持，但是只有5%的德國人和避難申請者有過私人來往。

2013年由4名大學生發(fā)起的“一起做飯”項目兩年來一直致力于消除偏見，讓柏林人和前來德國避難的難民們齊聚一堂，共同做飯，相互交流，講述哪種調(diào)料會激發(fā)他們的哪種感受。在本文中，5位難民自述飲食在他們國家的意義、他們最喜歡的菜肴和他們的人生故事。

“飲食如同醫(yī)藥。”

夏克·塔尤丁，44歲，巴基斯坦卡拉奇市企業(yè)家。最愛的菜肴：黑濱豆。

在巴基斯坦，有很多濱豆做成的菜肴，每道都風味獨特，在某個特定的時候為某個特定的契機而烹飪。冬天的濱豆可以用來暖身，增強免疫力;夏天的濱豆可以用來防暑降溫，提供能量。

在巴基斯坦，如果一個人生病了，他不會去看醫(yī)生，而是會食用能緩解癥狀的食物，即“食療”。很多濱豆食譜數(shù)代相傳，我從我們的廚師那里學到了很多。是的，就在不久前，我們家還有能力請個廚師。在巴基斯坦，我是個成功的家具進口商，常常出差，也曾到過德國。我從未想過有朝一日自己會作為難民來到這里。然而2013年6月，我成為卡拉奇市一宗案件的目擊證人，這一記憶直到今天仍然讓我痛苦萬分，我不想說起這件事。

由于巴基斯坦沒有行之有效的證人保護機制，我的生命處于極度危險之中，我不得不逃離祖國，而且永遠不可能回去了。到達柏林時，我哭了。德國難民局官員說，我看起來一點都不像難民。他們可能以為我們都該餓得半死，衣衫襤褸。但是我的積蓄確實早就花光了。由于不會說德語，我至今無法工作，生活依賴于其他人，這讓我難過。我不想余生都做一名避難申請者，我想工作，想和他人交流，想重新安身立命。

黑濱豆

配料：400g黑濱豆，一個小洋蔥，1.5個青椒，2個蒜瓣，125g黃油/酥油，一勺辣椒粉，一勺姜黃根粉，半棵香菜，一杯米。

做法：洗凈濱豆，放進3/4升鹽水中煮。加入切成小段的青椒、辣椒粉和姜黃根粉。在平底鍋中加熱黃油，將洋蔥和蒜瓣切成小塊煎變色。將一杯米放入2杯鹽水中，燜20分鐘煮熟。40分鐘后將濱豆從灶火上端下來，拌入蒜瓣和洋蔥，搭配米飯和剁碎的香菜食用。

“做我最喜歡的菜時，我又看到了以往生活的影子?！?/p>

艾爾·夏赫·阿瑪?shù)隆つ_爾，29歲，來自敘利亞阿勒頗的阿語教師。最愛的菜肴：碎餅鷹嘴豆泥（Fatteh Hummus）。

2012年，敘利亞軍隊想征我入伍。那時我就明白了，我必須離開這個國家。我不想在戰(zhàn)爭中拿生命冒險，我想工作，存錢，生存下來。我才20出頭時就該參軍，但我對毫無意義的戰(zhàn)斗和殺戮不感興趣。在敘利亞，沒有人能拒服兵役，但仍有些漏洞可鉆。那時我去了迪拜5年，給軍隊支付了6500美元。在迪拜，我學會了烹飪。我一個人居住，很快就厭倦了街頭小吃攤的食物，決定自己開火做飯。遇到困難時，我會打電話給我的母親，在電話上上一節(jié)烹飪課。

回到敘利亞后，我很高興重回故土，開始正常生活。但是后來內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)了，我的父母逃往阿聯(lián)酋，我的妹妹和我來到了土耳其，然而在那里我看不到未來。因此我加入了一支繼續(xù)逃往歐洲的隊伍。一個幫助難民偷渡的“蛇頭”把我們帶到土耳其和保加利亞的邊界，告訴我們：“只用走10分鐘的路程，你們就能到歐盟境內(nèi)了。”那之后我們在森林中走了4天，沒有食物，最后甚至也沒了水。那次逃亡耗費了我們大量的精力和錢。我的很多朋友和同事仍然生活在敘利亞，因為他們沒錢離開。這樣看來，我實在非常幸運。

我來到德國已有10個月，不久前開始上語言速成班了。此外我還在YouTube上看德語視頻，在網(wǎng)上瀏覽很多內(nèi)容。只要有機會，我都會試著和人交談。在柏林，所有人都對我很友好，我得到了很多幫助。我很想去接我的家人，已經(jīng)遞交了相關(guān)申請。我希望我們可以在德國生活，直到敘利亞的戰(zhàn)爭結(jié)束。每當我想家的時候，都會做碎餅鷹嘴豆泥。這是一種烤得香脆的無酵餅，搭配鷹嘴豆糊和小雞肉。一旦香味鉆入我的鼻子，就能喚起我的早年記憶。

碎餅鷹嘴豆泥

配料：一袋阿拉伯無酵餅，6根小雞腿，一罐鷹嘴豆，一罐鷹嘴豆泥，500g酸奶，一個檸檬，一棵香芹，植物油和橄欖油。

做法：將餅切成寬條，在鍋中用植物油煎脆。小雞腿在鹽水中煮15分鐘，將肉從骨頭上剔下來，放在一邊。將鷹嘴豆泥、酸奶、半個檸檬的汁和罐裝鷹嘴豆中的液體攪拌成湯汁。鋪開煎好的餅，將肉分散撒在上面，澆上湯汁。最后放上香菜、橄欖油和一些檸檬汁。

“為我的孩子保留傳統(tǒng)?！?/p>

伊斯梅洛娃·依米爾塔，26歲，來自俄羅斯印古什共和國的家庭主婦。最愛的菜肴：羅宋湯。

周末有空時，我喜歡為我的4個孩子做家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)菜肴。羅宋湯是一種由牛肉、土豆、圓白菜和新鮮甜菜做成的俄羅斯?jié)獠藴?。我來自印古什，北高加索的一個俄屬自治共和國，但印古什人是一個獨立的民族。在我的家鄉(xiāng)，恐怖襲擊和政治謀殺案頻繁發(fā)生。2012年，我的丈夫被陌生人襲擊，受了重傷，我們甚至不知道原因就被卷入了危險的漩渦，不得不逃亡。兩年前我們來到柏林。在此期間，我已經(jīng)和丈夫離婚了。多年來，他一直打我。這在印古什很正常，但在德國是被禁止的。謝天謝地！只有在他來看孩子時，我們才會見面。孩子們和我一起住在難民營里。我希望我們不久就能搬入一套自己的房子，因為對于5個人而言，一個房間實在太小了。但是最重要的是，我們是安全的。就算是現(xiàn)在，這里的生活也比我的家鄉(xiāng)好上千倍。我的孩子們在上幼兒園和小學，他們找到了朋友，德語說得很好。我也在上語言課，一周5天。對一個單親媽媽而言，這一切很不容易，但是我一定會做到。

羅宋湯

配料：400g牛腩肉，1/2個圓白菜，一個洋蔥，3個蒜瓣，6個土豆，一個紅柿子椒，4根甜菜，3根胡蘿卜，一罐去皮西紅柿，一個檸檬，一棵香芹，植物油。

做法：在鹽水中煮牛肉，把蔬菜切成小塊。將檸檬汁滴在甜菜上，在放了油的平底鍋中燜20分鐘。略炒一下洋蔥、辣椒和胡蘿卜。把肉從鍋中拿出來。把土豆、西紅柿和甜菜放入肉湯中，煮15分鐘，在土豆快軟時加入炒過的蔬菜、蒜瓣和圓白菜。將肉切成小塊，重新放入鍋中。攪拌，撒上香芹。

“為朋友們做飯時，我不是避難申請者，而是東道主?！?/p>

雷扎·阿瑪?shù)希?7歲，來自阿富汗赫拉特市的鞋匠。最愛的菜肴：濱豆蔬菜湯（Havij）。

Havij是一種由濱豆和胡蘿卜做成的溫暖蔬菜濃湯。這種冬日飲食能夠幫助驅(qū)寒，非常健康。我們家?guī)缀趺恐芏紩鲞@道菜。我住在阿富汗第三大城市赫拉特市，但我在伊朗長大，后來成為那里的一名鞋匠。但是在伊朗，阿富汗人總是受到歧視。我想在一個所有人都被平等對待的地方生活，所以獨自回到阿富汗。但是常年戰(zhàn)亂摧毀了我的家鄉(xiāng)，暴力是家常便飯，我被打后帶著重傷回到伊朗。2013年5月，我來到柏林。

我認識的大部分德國人都非常友好，樂于助人，很少帶有偏見。當然也有些可笑的人會在夜晚的地鐵里用兇惡的眼神看我，但在注意到我說德語后大多會變得友好。迄今為止我只有過一次糟糕經(jīng)歷。在難民營，我被一個安保人員打了。那之后，我的德國朋友們非常支持我，也包括經(jīng)濟上的支持。多虧他們，我如今能夠搬進一套自己的公寓。我喜歡邀請他們到家里吃飯。在為朋友們做飯時，我不是避難申請者，而是東道主。

濱豆蔬菜湯

配料：一根胡蘿卜，250g紅濱豆，2個洋蔥，4個蒜瓣，一罐去皮西紅柿，一棵香菜，一棵香芹，一棵薄荷，鹽，胡椒，咖喱粉。

做法：給胡蘿卜去皮，切成小塊。將香菜和香芹葉細細剁碎，將洋蔥和大蒜剁碎。洗凈濱豆，和胡蘿卜一起放入鍋中，加入2升水煮。然后加入西紅柿、洋蔥和大蒜，用鹽、胡椒和咖喱粉調(diào)味。煮20分鐘，從灶上端下來，加入剁碎的葉子。最后將湯煮成糊狀。

“飲食并不只是能量的攝入，還是一種社交禮節(jié)。”

穆罕默德·坦可，30歲，來自尼日爾馬拉迪市的大學生。最愛的菜肴：豇豆蔬菜雜燴（Dambou）。

在尼日爾，烹飪事關(guān)榮譽。每個成年人都該會做飯，尤其是年輕女人，否則可能很難找到丈夫，但我肯定不是唯一一個愛做飯的男人。孩子們必須在廚房幫助他們的父母，我10歲時就能獨自做飯了。

在尼日爾，我學的是哲學和文學專業(yè)。大學期間，我決定參加抵抗運動“尼日爾人民正義運動”。尼日爾雖然擁有豐富的資源，但是政府將它們賣給了跨國公司，財富絲毫沒有到達人民手中。因此我們想推翻政府，爆發(fā)了起義和戰(zhàn)斗，2009年簽訂了一份和平協(xié)議。政府承諾改革，但并沒有遵守承諾。與此相反，曾經(jīng)的活動分子遭到迫害。

由于參與政治活動，我受到了監(jiān)視，警察甚至還威脅我的家人，因此我逃到了黎巴嫩。2010年阿拉伯之春開始后，那里也變得越來越危險。我繼續(xù)逃往意大利，在那里待了兩年，但是找不到工作。后來，我又途經(jīng)法國進入德國。2013年3月以來，我生活在柏林。我希望有一天能回到家鄉(xiāng)。對我來說，歐洲非常陌生，很多人對我很冷漠。

對于尼日爾人——實際上對所有非洲人來說，飲食不僅僅是能量的攝入，還是一種社交禮節(jié)。在我們那里，沒有人只為自己做飯。我們的家庭非常龐大，我有11個兄弟姐妹！而且鄰居和朋友也常常會受邀一起吃飯，否則會被認為太自私。在我的家鄉(xiāng)，人是集體的一部分，如果自己想得到照顧，就必須關(guān)心其他人。在歐洲，我有時會非常想念這種人際氛圍。這里的人們做飯的量，正好是他們自己及其小家庭夠吃的，很少分享。當我想家和家人時，就會做豇豆蔬菜雜燴安慰自己。我會打電話給我生活在馬拉迪的母親，告訴她，我剛剛做了豇豆蔬菜雜燴。

豇豆蔬菜雜燴

配料：250g豇豆，半棵葉用甜菜，半個紅柿子椒，2根胡蘿卜，半個小茴香，一個小洋蔥，2個蒜瓣，2個西紅柿，一個紅尖椒，150ml棕櫚油，100-150g番茄糊，4-6顆長角豆，一個塊狀濃縮湯料，鹽。

做法：將豇豆在一升水中煮20分鐘。將葉用甜菜、小茴香、柿子椒、西紅柿和洋蔥切成小塊，剁碎紅尖椒。把煮豆子的水倒掉，重新加水煮開，拌入西紅柿、番茄糊和濃縮湯料。倒入剩下的蔬菜和辣椒，煮20分鐘。加入油、鹽。用研缽研碎蒜瓣和長角豆，放入鍋中。和面包一起擺盤。