李沛珅

人們?cè)陉P(guān)注養(yǎng)生的同時(shí)，往往也會(huì)受各種傳言困擾?！安灰俸榷?jié){了，會(huì)導(dǎo)致乳腺癌”“當(dāng)心！用不銹鋼杯子泡茶有毒”“食物相克對(duì)照表，太可怕了”……每隔一陣子，微信朋友圈里就會(huì)流傳著這樣一些說法。

在健康知識(shí)魚龍混雜的信息時(shí)代，謠言的力量常常會(huì)比辟謠的聲音更猛烈。業(yè)內(nèi)專家總結(jié)出以下幾類最典型的飲食謠言。

神效類：吃了就抗癌

普通食物被賦予各種神奇的作用——“抗癌”“美容”“減肥”“抗衰老”……比如，《一杯檸檬水改變酸性體質(zhì)，還能抗癌》《喝富氧水可以“補(bǔ)氧”》《小分子膠原蛋白讓人逆生長(zhǎng)》等。

專家表示，真相并沒有如此神奇。以檸檬水為例，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉解釋，檸檬水中的維生素C含量并不高，而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中根本沒有“酸性體質(zhì)”“堿性體質(zhì)”這些詞，正常人體內(nèi)的酸堿度（pH值）穩(wěn)定在7.35～7.45之間，并不會(huì)因?yàn)槌阅骋环N食物而改變。

專家強(qiáng)調(diào)，身體的每個(gè)臟器需要的營(yíng)養(yǎng)元素不同，單靠一種不可能取得救命的奇效，只有均衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)才是健康的保證。

致命類：入口會(huì)中毒

只要輸入“食物”和“致癌”兩個(gè)關(guān)鍵詞，就會(huì)彈出成千上萬條關(guān)于食物致癌的信息，比如《吃微波爐加熱過的食物會(huì)致癌》《喝豆?jié){導(dǎo)致乳腺癌》等。

廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平表示，可以簡(jiǎn)單地將食物分為動(dòng)物性食物、植物性食物和加工食品三種。對(duì)于常吃的新鮮的單純動(dòng)物性食物和植物性食物來說，人類都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性。關(guān)于致癌食物的傳言和誤區(qū)的主要原因：

一是將毒性和致癌性混淆。吃下去很可能導(dǎo)致人身體不適，但絕不可能就引起癌癥。

二是沒有認(rèn)識(shí)到劑量決定毒性?？蓸分泻械?-甲基咪唑確實(shí)是一種致癌物，但其在可樂中的含量很小，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂時(shí)，才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。

三是有科學(xué)性錯(cuò)誤。以牛奶為例，頗為流傳的說法是，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)與繁殖，引發(fā)癌癥。但I(xiàn)GF-1其實(shí)是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對(duì)人體血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等有重要作用，科學(xué)界評(píng)估認(rèn)為其并不致癌。

實(shí)驗(yàn)類：結(jié)論嚇?biāo)廊?/p>

這類謠言主要在于有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持。例如，有人用不銹鋼杯子泡茶72小時(shí)之后，杯子出現(xiàn)了“腐蝕”，然后得出結(jié)論“用不銹鋼杯子泡茶有毒”。

美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心解釋，不銹鋼在強(qiáng)腐蝕條件下泡足夠長(zhǎng)的時(shí)間，才可能出現(xiàn)肉眼可見的腐蝕結(jié)果。而茶水接近中性，離子強(qiáng)度也很低，幾乎不具有腐蝕性，更不可能在幾十個(gè)小時(shí)內(nèi)導(dǎo)致可見的腐蝕。最大的可能是茶垢沉積在杯子上，被當(dāng)成了“腐蝕”。

對(duì)于這類謠言，云無心表示，用實(shí)際數(shù)據(jù)說話本身值得鼓勵(lì)，但數(shù)據(jù)的獲取和解讀，都需要很高的專業(yè)素養(yǎng)。如果不能在取樣、檢測(cè)、數(shù)據(jù)解讀的整個(gè)過程中，都獲得專業(yè)人士的指導(dǎo)，只能得到?jīng)]有意義的結(jié)果和誤導(dǎo)公眾的結(jié)論。

相克類：吃出大問題

網(wǎng)上廣為流傳一張“食物相克對(duì)照表”：大蒜大蔥同食會(huì)傷胃，酸奶香蕉一起吃會(huì)致癌，雞蛋加糖精會(huì)致死……

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑對(duì)此明確表示了否定：“對(duì)一般人來講，所有的食物相克說都是忽悠?！?葛可佑稱，營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗、生物化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)專家鄭集教授曾親自篩選出大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些搭配并不會(huì)給人體帶來傷害。

葛可佑表示，食物被污染、過敏體質(zhì)、一些偶合現(xiàn)象等個(gè)案的發(fā)生，可能是導(dǎo)致大家相信食物相克的主要原因。吃飯本來是件簡(jiǎn)單和享受的事情，不要被謠言搞得如臨大敵，該怎么吃就怎么吃，但要注意飲食多樣化的原則。

農(nóng)殘類：檢出就要命

當(dāng)人們?cè)絹碓疥P(guān)注健康，果蔬上的農(nóng)藥殘留也就越來越引起人們的憂慮。

云無心說，在討論如何去除農(nóng)藥殘留之前，公眾應(yīng)明確兩點(diǎn)常識(shí)：第一，“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害。這個(gè)“不產(chǎn)生危害的量”是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范的。第二，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農(nóng)藥是針對(duì)不同的蟲害或者病害，作用機(jī)理一般不同。即使同類的農(nóng)藥作用會(huì)累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)其“有多少種”來判斷是否有害的。

重金屬類：富集很可怕

《蘑菇容易富集重金屬》《小龍蝦金屬超標(biāo)》等文章在微信圈里廣為流傳。

山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授澄清，蘑菇是否重金屬超標(biāo)主要與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農(nóng)林副產(chǎn)品所配制的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)的，因此，它們接觸重金屬的機(jī)會(huì)就特別小，更談不上超標(biāo)了。另外，蘑菇內(nèi)含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在人體內(nèi)很難被腸道吸收。

添加劑類：存在就有害

食品添加劑在今天幾乎到了談“添”色變的地步。中國(guó)人對(duì)食品添加劑的誤解有多深？中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部院士孫寶國(guó)說，這從滿大街的“零添加”“純天然”廣告中就能窺得一斑。

離開了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時(shí)代。孫院士說，有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的最大使用量，意義就是說只要在限量范圍內(nèi)使用，肯定是安全的。另外，需要說明的是，三聚氰胺、蘇丹紅等并不是食品添加劑，它們是不允許用到食品中的非法添加物。

（陳昌喜薦自2015年8月20日《當(dāng)代健康報(bào)》 圖：杜小米）