段艷紅 馬鵬舉

摘要為了解食品添加劑及其安全性和可接受性，以及大學(xué)生對(duì)食品添加劑安全性的認(rèn)知，為其今后發(fā)展提供相關(guān)理論和知識(shí)指導(dǎo)。調(diào)查結(jié)果顯示，人們對(duì)于食品添加劑的安全意識(shí)還需加強(qiáng)，政府監(jiān)管力度也需落實(shí)到位，同時(shí)也提出如何加強(qiáng)食品添加劑安全措施的建議。

關(guān)鍵詞食品添加劑；食品安全；認(rèn)知；安全意識(shí)

中圖分類(lèi)號(hào)TS201.6文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2015）28-285-03

Study on College Students Cognition about Genetically Modified Food Safety

DUAN Yanhong， MA Pengju

（College of Life Science and Technology， Xinxiang University， Xinxiang， Henan 453003）

AbstractPurpose is to know the food additive and its safety and acceptability， and college students cognition about the safety of food additives， which provide relevant theory and knowledge instruction for its future development. The survey found that people still need to strengthen awareness of the safety of food additives， government regulation also should be put in place， at the same time the advice on how to strengthen the food additive safety measures are put forward.

Key words Food additives； Food safety； Cognition； Safety awareness

食品添加劑指的是為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、食品用香料、食品加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑在食品工業(yè)中廣泛使用，如何加強(qiáng)大學(xué)生對(duì)其的認(rèn)識(shí)，如何保證其在安全的范圍內(nèi)使用是人們廣為關(guān)注的問(wèn)題[1-3]。

1調(diào)查對(duì)象與方法

1.1調(diào)查對(duì)象

以就讀于新鄉(xiāng)學(xué)院、新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院和河南科技學(xué)院的在校1～4年級(jí)大學(xué)生作為研究對(duì)象，隨機(jī)抽取。

1.2調(diào)查方法

在確立了研究目的和研究意義以及對(duì)食品添加劑相關(guān)文獻(xiàn)研究的基礎(chǔ)上，采用文獻(xiàn)資料法、問(wèn)卷調(diào)查法和訪(fǎng)談法等研究方法之間的相互配合。在查閱有關(guān)食品添加劑文獻(xiàn)資料[4-6]的基礎(chǔ)上，自行設(shè)計(jì)問(wèn)卷調(diào)查表，問(wèn)卷內(nèi)容包括關(guān)注食品添加劑問(wèn)題、處理食品添加劑安全問(wèn)題、是否選擇含有食品添加劑的食品、食品添加劑管理的完善度、是否關(guān)注食品添加劑的成分、對(duì)食品添加劑安全的看法和認(rèn)知情況等。調(diào)查方法以問(wèn)卷調(diào)查為主、訪(fǎng)談為輔。受訪(fǎng)者本著自愿的原則完成調(diào)查問(wèn)卷，一份問(wèn)卷的平均完成時(shí)間為10 min左右。調(diào)查人員在調(diào)查前應(yīng)在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，調(diào)查是在嚴(yán)格的質(zhì)量控制下進(jìn)行的，以保證統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的有效性和效度，問(wèn)卷統(tǒng)一發(fā)放、統(tǒng)一回收，并對(duì)回收到的問(wèn)卷運(yùn)用Excel軟件進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，得出結(jié)論。為了使調(diào)查結(jié)果具有一定的代表性和說(shuō)服力，使得結(jié)果具有一定的參考價(jià)值，故共發(fā)放500份問(wèn)卷調(diào)查表。

1.3調(diào)查資料數(shù)據(jù)整理

整理問(wèn)卷調(diào)查表數(shù)據(jù)，輸入Excel表格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，得到結(jié)果。之后通過(guò)各種研究方法分析大學(xué)生對(duì)食品添加劑安全性知識(shí)狀況，以及存在問(wèn)題的原因，以便找到解決問(wèn)題的辦法和對(duì)策。

2調(diào)查結(jié)果與分析

2.1問(wèn)卷匯總統(tǒng)計(jì)

該調(diào)查研究共發(fā)放了500份問(wèn)卷調(diào)查表，收回的有效問(wèn)卷有486份，回收率為97.2%。其中男生286人，占總?cè)藬?shù)的57.2%，女生200人，占40.0%。

2.2是否關(guān)注食品添加劑問(wèn)題由于此次調(diào)查的對(duì)象為3所高校的在校大學(xué)生，得到的結(jié)果較為客觀。由圖1可見(jiàn)，在被調(diào)查對(duì)象中，有25.16%人關(guān)注食品添加劑問(wèn)題，15.09%不關(guān)注食品添加劑問(wèn)題，59.75%的學(xué)生有媒體報(bào)道時(shí)才會(huì)關(guān)注食品添加劑的問(wèn)題?？梢?jiàn)，學(xué)生對(duì)食品添加劑問(wèn)題認(rèn)識(shí)不足，不是特別關(guān)注這個(gè)問(wèn)題，因此，這一方面還應(yīng)該加強(qiáng)。

2.3處理食品添加劑安全問(wèn)題根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果可知（圖2），對(duì)于日常生活中如何處理食品添加劑的安全問(wèn)題，有55.35%的人認(rèn)為可以通過(guò)權(quán)益機(jī)構(gòu)維權(quán)；18.87%的人自認(rèn)倒霉；13.21%的人通過(guò)媒體曝光食品添加劑的安全問(wèn)題；只有12.58%的人決定同商家交談此事。這個(gè)數(shù)據(jù)比較客觀，說(shuō)明大學(xué)生對(duì)食品添加劑安全問(wèn)題較為重視，食品安全意識(shí)較強(qiáng)，能夠想方設(shè)法地維持自己的合法權(quán)益。

2.4是否選擇含食品添加劑的食品對(duì)于大家是否選擇含食品添加劑的食品，從得來(lái)的數(shù)據(jù)來(lái)看（圖3），還是樂(lè)觀的。有79.25%的人選擇純天然食品，不含食品添加劑，而選擇含食品添加劑的食品的只有4.40%，選擇無(wú)所謂的占16.35%，介于兩者之間。結(jié)果說(shuō)明大家十分關(guān)注食品添加劑的安全問(wèn)題。

2.5食品添加劑管理的完善度從結(jié)果上看（圖4），大家對(duì)于我國(guó)的食品添加劑管理是否完善這個(gè)問(wèn)題的看法還是有一定參考價(jià)值的。有76.10%的人認(rèn)為對(duì)食品添加劑的管理不完善，還存在一些漏洞；只有3.77%的人認(rèn)為食品添加劑的管理是完善的；而20.13%的人認(rèn)為不了解我國(guó)食品添加劑的管理方式。由此證明，學(xué)生對(duì)這個(gè)問(wèn)題還是不太了解的。

2.6對(duì)食品添加劑成分的關(guān)注盡管人們對(duì)食品添加劑用于食品生產(chǎn)企業(yè)存在種種爭(zhēng)議，但它的存在確實(shí)改善了食品的一些缺點(diǎn)。由圖5可見(jiàn)，有50.94%的人偶爾關(guān)注食品添加劑的成分究竟是什么；33.96%的人認(rèn)為自己幾乎不會(huì)關(guān)注這個(gè)問(wèn)題；只有15.09%的人會(huì)經(jīng)常關(guān)注此問(wèn)題。結(jié)果說(shuō)明大學(xué)生對(duì)食品添加劑的成分關(guān)注的不夠，今后在這方面還有待加強(qiáng)，以便增強(qiáng)大學(xué)生的食品安全意識(shí)。

2.7對(duì)食品添加劑的安全看法從調(diào)查結(jié)果可以看出（圖6），45.28%認(rèn)為大部分食品添加劑是有副作用的；還有31.45%的人認(rèn)為食品添加劑還是很安全的；只有23.27%的人認(rèn)為只要是食品添加劑就有副作用。認(rèn)為有副作用的總共占68.55%，說(shuō)明大學(xué)生對(duì)食品添加劑的看法還是比較到位的。

當(dāng)然，凡事有利就有弊。食品添加劑是一種技術(shù)上的革命，是食品工業(yè)的靈魂，它到來(lái)的同時(shí)也給人們帶來(lái)了一些擔(dān)憂(yōu)和危害。從結(jié)果上來(lái)看，有68.55%的人認(rèn)為它有副作用，31.45%的人認(rèn)為它是較為安全的。當(dāng)然，還有一些人，會(huì)抵制食品添加劑的使用，如新鄉(xiāng)學(xué)院2013級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)班7名男生，而39名女生支持恰當(dāng)?shù)氖褂檬称诽砑觿┦前踩摹?/p>

2.8對(duì)食品中是否有添加劑的認(rèn)知調(diào)查結(jié)果顯示（圖7），有95.60%的人知道食品添加劑，只有4.40%的人不知道食品添加劑，說(shuō)明大學(xué)生對(duì)這個(gè)問(wèn)題相當(dāng)重視，也與其受教育程度較高有關(guān)。在超市購(gòu)買(mǎi)食品關(guān)注其是否含有添加劑，大多數(shù)人還是比較關(guān)注這個(gè)問(wèn)題。結(jié)果說(shuō)明人們對(duì)于食品添加劑有所了解，而且在購(gòu)買(mǎi)食品的時(shí)候也較為關(guān)注，盡量不要購(gòu)買(mǎi)含有食品添加劑的食品。

3結(jié)論

在現(xiàn)代社會(huì)中，食品安全是一個(gè)永恒和有爭(zhēng)議的話(huà)題。食品的安全問(wèn)題關(guān)系到全人類(lèi)的生活、生存、發(fā)展和延續(xù)，

是人類(lèi)社會(huì)生存發(fā)展的一個(gè)重要課題之一。此次調(diào)查結(jié)果顯

示，雖然大學(xué)生對(duì)食品添加劑有一定的了解，但究其本質(zhì)，其實(shí)并不十分了解，特別是在日常生活中，并不十分關(guān)注。因此，學(xué)校和社會(huì)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品添加劑安全性的宣傳，正確

地教育與引導(dǎo)能促進(jìn)人們形成良好的食品安全意識(shí)及行為習(xí)慣。大學(xué)作為走向社會(huì)的中轉(zhuǎn)站，大學(xué)生作為祖國(guó)的未來(lái)，他們的一舉一動(dòng)必將影響到周?chē)娜耍龠M(jìn)大學(xué)生對(duì)于含有食品添加劑的食品的接受及認(rèn)識(shí)，進(jìn)而促使全社會(huì)對(duì)于食品添加劑和安全使用有更正確的認(rèn)識(shí)。因此，得出當(dāng)代大學(xué)生對(duì)于食品添加劑的安全認(rèn)知程度有待加強(qiáng)，態(tài)度有待提高，行為有待端正，學(xué)校及政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品添加劑和食品安全的宣傳及教育工作，使大學(xué)生能夠正確認(rèn)識(shí)食品添加劑。

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