摘要：酒店市場營銷三維項目課程以酒店市場營銷人員職業(yè)生涯發(fā)展軌跡為路徑，將整個課程根據(jù)員工、經(jīng)理、部門經(jīng)理三個層級，有機對應(yīng)地劃分為走進營銷、運作營銷和管理營銷三個項目。將教學場景作為平面的寬度設(shè)計，將情趣化教學作為平面的深度設(shè)計，將學生情商的培養(yǎng)作為立體的高度設(shè)計，培養(yǎng)學生進入相應(yīng)營銷崗位工作。通過旨在促使學生知識、技能、情商均衡長進、全面提高的教學設(shè)計，結(jié)合創(chuàng)新教學組織、課程延展與教學評估的系統(tǒng)實踐，教與學形成良性互動的局面。

關(guān)鍵詞：市場營銷；項目課程；三維開發(fā)；課程設(shè)計；教學實踐

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2015）09C-0026-05

酒店市場營銷是高職院校旅游、酒店管理專業(yè)普遍開設(shè)的專業(yè)核心課程，該門課程是學生在進行必要的旅游、酒店概論、餐飲服務(wù)知識、菜肴與酒水知識課程，以及餐飲、客房、前廳服務(wù)等基本概念、基礎(chǔ)理論學習之后，進入酒店管理、經(jīng)營通道的深化、發(fā)展課程。該門課程通常安排在學生入校后的第二年開始學習，或者安排在學生進入酒店實習之后。臺灣高雄餐旅大學酒店市場營銷課程安排在學生一年的校外、境外實習之后的第四學年，對提高教學效果是很有裨益的。[1]然而，國內(nèi)絕大多數(shù)學校將其安排在二年級的第一或第二學期。學生從書本到課堂，缺少行業(yè)一線感受，缺乏對酒店產(chǎn)品真實、全面的了解，缺乏對顧客需求直接、真切的感知。如此，酒店市場營銷，一門行業(yè)急需、學生理應(yīng)融會貫通、切實把握的融理論知識與實操運作交替并重的課程，卻被虛化和抽象化了?；谶@樣的背景，面對現(xiàn)實狀況，為提高酒店市場營銷課程學生的學習興趣，真實、全面發(fā)揮本課程的教學效果，南京旅游職業(yè)學院對酒店市場營銷課程進行了“三維項目課程”的研究與設(shè)計，經(jīng)過循序漸進的教學實踐，取得了理想的教學效果。

一、酒店市場營銷三維項目課程設(shè)計

崗位能力需求分析是以能力為中心課程改革的基礎(chǔ)，緊緊圍繞崗位關(guān)鍵能力提煉對應(yīng)的職業(yè)技能，并以此作為項目選擇的依據(jù)，項目的選擇根據(jù)企業(yè)、行業(yè)需求進行篩選，使教學目標與企業(yè)需求相一致。[2]市場營銷三維項目課程是以酒店市場營銷人員職業(yè)生涯發(fā)展軌跡為路徑，將整個課程根據(jù)員工、經(jīng)理、部門經(jīng)理三個層級，有機對應(yīng)地劃分為走進營銷、運作營銷和管理營銷三個項目；在項目課程統(tǒng)領(lǐng)下，將教學場景（情境）作為平面的寬度設(shè)計，將情趣化教學、激發(fā)學生趣味學習作為平面的深度設(shè)計，將學生情商的培養(yǎng)和提高作為立體的高度設(shè)計。通過三維互動，使學生在模擬實景的環(huán)境下，富有情趣地享受學習生活，在知識積累、技能增強的同時，情商得以同步提高。（如圖1所示）。

徐國慶等學者認為，項目化課程是在職業(yè)教育課程體系中處于主體地位的一種課程類型，是依據(jù)崗位工作任務(wù)需求設(shè)置課程、以項目為紐帶聚合課程內(nèi)容并以項目活動為課程實施手段的一種先進的課程思想和課程模式。[3]通過三維項目課程的設(shè)計與教學，激發(fā)學生學習市場營銷的熱情與情趣，增強對所學營銷知識、技能的理解與掌握，對接酒店行業(yè)運營實際，努力適應(yīng)未來崗位工作。同時啟發(fā)教師對市場營銷課程的教學設(shè)計與實踐，變枯燥教學為形式多樣、熱情互動的教學，增加對學生的關(guān)愛，增強對課程的熱情，繼而形成關(guān)注營銷發(fā)展變化、創(chuàng)新設(shè)計教程、升華教學效果的良性持續(xù)改善機制。

二、酒店市場營銷三維項目課程教學設(shè)計

為了保證整個課程教學目標的實現(xiàn)，使學生知識、技能、情商均衡長進，全面提高，酒店市場營銷三維項目課程分別針對職業(yè)生涯三個不同階段學生學習的重點，設(shè)定不同教學目標。目標體系一脈相承，分別由知識、技能、情商三部分構(gòu)成。見圖2。

酒店市場營銷在3個項目的統(tǒng)領(lǐng)下，共分17個教學模塊，每個模塊的開啟與推進都有針對性的教學設(shè)計。這些設(shè)計旨在指導教師圍繞本模塊內(nèi)容，整合資源，開發(fā)思維，開門辦學，設(shè)計場景，情境教學，見圖3。

三、酒店市場營銷三維項目課程教學實踐

酒店市場營銷三維項目課程每周4課時，一學期72課時。市場調(diào)研、完成作業(yè)等不占用課堂時間，以學習小組為單位課外完成。課程在教學實踐中著重在以下三方面進行了突破與創(chuàng)新。

（一）創(chuàng)新學習組織與管理，課堂引入視頻案例教學

酒店市場營銷推行三維項目課程教學，需要對教學過程進行創(chuàng)新組合和推進。

1.以方便考察、交流、學習為前提，劃分設(shè)置學習小組。一個班級劃分為5～6個小組。這樣既便于課堂組織匯報交流，又不至于過多占用時間?？梢钥s小教師指導、測評范圍，便于集中檢查和發(fā)現(xiàn)問題，做到相對均勻地組合資源、條件，增進小組內(nèi)成員間的合作，共同提高。小組組建、人員組合綜合考慮：一是適當關(guān)注男女學生人數(shù)的比例，為值日和體力活動提供便利；二是兼顧電腦擁有數(shù)量和對電腦操作熟練人員的均衡搭配，為完成相關(guān)設(shè)計和作業(yè)演示創(chuàng)造條件；三是顧及住校與本市走讀學生的有機組合，為熟悉本市情況、開展市場調(diào)研、充分利用校內(nèi)校外資源作鋪墊。[4]

2.實行項目經(jīng)理制，推行輪流管理。根據(jù)項目課程的進展，不同模塊的教學任務(wù)與重點，模擬設(shè)定學習小組成員身份，可以命名為項目經(jīng)理，也可以扮演銷售員、銷售經(jīng)理，盡量與酒店一線的崗位職務(wù)名稱相吻合。不同同學擔任不同職務(wù)，分別承擔計劃、執(zhí)行不同職能。學生通過角色扮演，更具有真實感，完成作業(yè)更追求形式和內(nèi)容的精準、到位。同時，通過互為領(lǐng)導、交叉管理，培養(yǎng)學生換位思考、相互尊重、互相配合的工作習慣，增強集體意識和團隊合作精神。

3.穿插視頻案例，啟發(fā)討論，重引導，多鼓勵。適度利用網(wǎng)絡(luò)資源，搜集、編輯真實、鮮活、典型的酒店市場營銷案例，通過穿插視頻的方式，結(jié)合用于課堂教學。借助直觀再現(xiàn)的真實場景，鼓勵學生發(fā)散性思維，引導學生分析思考，推導、總結(jié)得出結(jié)論，進而加深對原理的理解與記憶。

（二）延展課堂教學，創(chuàng)新課后作業(yè)與思考

酒店市場營銷三維項目課程每個模塊均設(shè)有課后思考與練習。

例如，項目一走進營銷中，模塊一認識酒店的課后作業(yè)是以學習小組為單位，分別搜集具有典型特征的精品酒店、設(shè)計酒店、主題文化酒店、度假酒店、會議酒店、民俗酒店資料，總結(jié)、分析、歸納其特點。模塊二知曉顧客的課后作業(yè)是通過網(wǎng)絡(luò)搜集不同客人對酒店產(chǎn)品的典型的褒貶信息意見，梳理、分析賓客的類型、需求特征。

項目二運行營銷中，模塊三酒店銷售渠道與策略的課后作業(yè)以學習小組為單位，對某一家酒店的客源市場和銷售渠道進行分析，評估該酒店銷售渠道組合是否合理，有哪些突出優(yōu)勢和問題。模塊四灑店促銷組合的課后作業(yè)是各小組選擇一家酒店，設(shè)計一個客房促銷活動方案，包括促銷的內(nèi)容、時間、手段、廣告設(shè)計、市場推廣計劃、預(yù)算。模塊五酒店收益管理的課后作業(yè)是通過網(wǎng)絡(luò)搜集收益管理的成功案例，在組內(nèi)研討、分析的基礎(chǔ)上，進行班級交流，強化對收益管理的認識和體會。

項目三管理營銷中，模塊四營銷預(yù)算管理的課后作業(yè)是以小組為單位，搜集酒店營銷活動虎頭蛇尾的案例，分析、探討其成因，總結(jié)、評估其得失。

（三）拓展評估與考核渠道，多角度多節(jié)點構(gòu)成學生成績

1.學生自我解剖，自行評估，通過自省、增強自律，鼓勵自我奮進。每位同學針對營銷人員的職業(yè)素養(yǎng)需要，結(jié)合自身的個性特點，通過仔細系統(tǒng)思考，設(shè)計一篇進入營銷職業(yè)生涯的“入職寄語”（約600字），PPT匯報，作為項目一結(jié)題成績。

2.組際交流，互相答辯，導向清晰，指標全面。這方面的評估，既是團隊精神的培養(yǎng)，又是應(yīng)變能力、實戰(zhàn)能力的訓練，同時可以放大學習與教學效果，在教師的積極啟發(fā)、正確引導下，學生的學習能力、專業(yè)知識面會有很大豐富和提高。

3.請酒店營銷專業(yè)人員、管理人員配合教學，參與評估。

項目二模塊二，作業(yè)以即將開業(yè)的校辦酒店為背景，分別要求每個小組就酒店產(chǎn)品的某一大類進行調(diào)研設(shè)計。小組作業(yè)先期交與酒店營銷部門結(jié)合實際進行初評；小組匯報時，邀請酒店營銷部經(jīng)理或總監(jiān)到班級給出客觀、忠懇、具體評語，并進行現(xiàn)場點評，學生和授課老師都從不同層面受到啟發(fā)，倍受鼓舞。

三、進一步完善酒店市場

營銷三維項目課程教學

（一）選定案例示范酒店，連續(xù)跟蹤教學實踐

酒店提供真實數(shù)據(jù)資料，學生切實進入行業(yè)角色，在教師的指導下，為酒店提供可資借鑒的營銷建議與報告。當然，學生課余時間，還可以根據(jù)酒店需要充當?shù)谌浇巧瑸榫频瓴杉瘉碜再e客的第一手資料，為改善酒店經(jīng)營管理做出應(yīng)有貢獻。

（二）與酒店行業(yè)保持密切聯(lián)系，誠邀酒店營銷操盤手走進課堂

每學期至少安排1～2次來自酒店一線的營銷人員深入課堂與學生面對面深層次交流、互動，讓學生真切感知營銷工作的重要、營銷人員素質(zhì)的側(cè)重點、營銷工作的職業(yè)特點和職業(yè)生涯發(fā)展的路徑與空間。

（三）教師搜集組織酒店案例，通過案例教學引領(lǐng)學生進入行業(yè)

教師不僅思路要開闊，教學形式要多樣，不時創(chuàng)新教學與作業(yè)設(shè)計，而且要緊密結(jié)合酒店產(chǎn)品特點，圍繞酒店行業(yè)現(xiàn)狀搜集、組織案例，通過啟發(fā)、引導，以間接的方式帶領(lǐng)學生步入酒店，走進營銷。

（四）酒店市場營銷課程評估考核成績產(chǎn)生既要有系統(tǒng)考察機制，又要相對靈活

課程教學不僅要培養(yǎng)學生適應(yīng)酒店相關(guān)崗位的營銷策劃、營銷組織、營銷實踐與營銷管理能力，還要培養(yǎng)學生的團隊合作能力、溝通協(xié)調(diào)能力、自主管理能力、應(yīng)急應(yīng)變能力以及刻苦耐挫能力。鼓勵學生發(fā)散性思維，大膽進行創(chuàng)新探索與實踐，為創(chuàng)新的萌芽喝彩，為創(chuàng)新行動加分，為學生走上社會適應(yīng)崗位、創(chuàng)新營銷奠定基礎(chǔ)。

（五）盡可能拓展空間，創(chuàng)新平臺，促進教學活動開展

除充分利用校辦酒店資源外，還應(yīng)鼓勵學生通過網(wǎng)絡(luò)學習、多媒體教學、圖書資料查閱等，拓寬信息渠道，充實時尚信息，感知先進手段，參與、體驗營銷活動，增加營銷專業(yè)知識積淀，提升專業(yè)涵養(yǎng)。

（六）理實一體，知行合一，讓學生接觸社會，服務(wù)行業(yè)，勝任相應(yīng)崗位

根據(jù)項目課程進程，有計劃安排學生參與酒店相關(guān)活動，為酒店做出力所能及的貢獻。這樣運作可以緩解酒店一些崗位用工短缺問題，容易受到酒店的歡迎，更重要的是讓學生有服務(wù)賓客、動手做事的鍛煉機會，使學生將營銷知識結(jié)合技能訓練、情商培養(yǎng)立體學習，靈活運用，進而打造為社會急需、動手能力強的真正實用型人才。

參考文獻：

[1]馬開良.臺灣高雄餐旅大學辦學特色探析[J].職業(yè)技術(shù)教育，2012（23）.

[2]韓瑞.高職酒店市場營銷課程改革研究[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2014（23）.

[3]雷彩虹，馬春燕，董輝.基于崗位能力培養(yǎng)的市政專業(yè)項目化課程體系改革與實踐[J].當代職業(yè)教育，2015（2）.

[4]馬開良，高職院校餐飲服務(wù)與管理教學改革探析[J].職業(yè)技術(shù)教育，2009（20）.

（責任編輯：馮志軍）