楊影 徐玉賢 程海清

摘 要：本項(xiàng)研究以淮南師范學(xué)院為例，首先對食堂擁擠的問題進(jìn)行觀察與調(diào)查，分析現(xiàn)狀，找出食堂擁擠的關(guān)鍵原因，利用排隊(duì)論方法構(gòu)建模型，合理安排窗口，讓學(xué)生有效排隊(duì)，從而減少學(xué)生打飯時(shí)的擁擠和時(shí)間浪費(fèi)，提高食堂服務(wù)效率，緩解就餐高峰期時(shí)食堂擁擠的問題。

關(guān)鍵詞：食堂擁擠；排隊(duì)論；M/M/1模型

引言：在中國眾多大學(xué)校園中，一到下課期間，大批學(xué)生爭相恐后的涌向食堂，在打飯的窗口前，瞬間排起了長長的隊(duì)伍，面對著長長的隊(duì)伍，怨聲載道。由于對食堂不滿，漸漸的開始叫外賣，從而導(dǎo)致了食堂盈利下降。但就食堂方面來講，雖說增加窗口能減少擁擠，提高學(xué)生滿意度，同時(shí)也增加了食堂運(yùn)營成本。綜合兩方利益，優(yōu)化食堂擁擠，對兩方來說都是至關(guān)重要。

一、就餐擁擠現(xiàn)狀實(shí)地調(diào)研

本文以淮南師范學(xué)院—泉山校區(qū)為研究對象

淮南師范學(xué)院始建于1958年，2000年3月經(jīng)國家教育部批準(zhǔn)升格為本科學(xué)校。學(xué)校現(xiàn)有普通高校全日制在校生1.8萬人。小組每周一到周五每天11：50—12：20對人流量分布統(tǒng)計(jì)，以每分鐘為單位，共統(tǒng)計(jì)1217人。食堂現(xiàn)有16個窗口開放，以先到先服務(wù)為原則，期間抽取15名顧客的排隊(duì)等待數(shù)據(jù)，結(jié)果顯示服務(wù)人員平均服務(wù)時(shí)間22秒，隨著下課的到來，人流量增加，排隊(duì)時(shí)間相對增加，竟達(dá)到308秒。

二、M/M/1數(shù)據(jù)模型構(gòu)建

考慮食堂每個服務(wù)窗口效率差不多，故可以看作多個相同的模型處理，只需研究一個窗口模型，便可了解整個食堂情況。在M/M/1等待制系統(tǒng)中，其狀態(tài)集為可列狀態(tài)集。在單服務(wù)臺情況下，設(shè)ρ=■，ρ是單服務(wù)臺的服務(wù)強(qiáng)度。服務(wù)臺數(shù)S=1且λ0=λ1=…=λj-1=λ，μ1=μ2=…=μj=μ，故θj=■=ρ■= （j=1，2，）

p■（■■■θ■）-1=（θ■+θ■+θ■+θ■+…）■=1-ρ1-ρ（1）

穩(wěn)態(tài)中，系統(tǒng)中逗留的顧客數(shù)可能為0，1，2，相應(yīng)的概率為，P0，P1，P2

因此：平均逗留時(shí)間L=■■■jPj=■■■jPj== ■■■jPj（1-ρ）

=ρ+ρ2+ρ3+ρ4+…=■=■ （2）

現(xiàn)設(shè)顧客總數(shù)為j，當(dāng)j>=2時(shí)，出現(xiàn)排隊(duì)等待現(xiàn)象，其排隊(duì)人數(shù)為（j-1）

則：Lq=■■■（j-1）Pj=L-（1-P0）=■ （3）

平均逗留時(shí)間W=■=■（4） 平均等待時(shí)間Wq=■=■ （5）

三、結(jié)果與分析：

有數(shù)據(jù)得λ（單位時(shí)間內(nèi)平均到達(dá)顧客數(shù)）=2434人/小時(shí)，分配到16個窗口，單個窗口平均到達(dá)顧客數(shù)為152人/小時(shí)（因沒小數(shù)的人，故取整），平均服務(wù)水平μ=164人/小時(shí)。將所得數(shù)據(jù)帶入得：服務(wù)強(qiáng)度：ρ=0.927，意味著服務(wù)人員在服務(wù)的時(shí)候已沒有機(jī)會喘息了，過強(qiáng)負(fù)荷的工作量，有損人員健康。顧客不必等待概率：Po=0.073；系統(tǒng)中逗留顧客數(shù)L=12.677；隊(duì)列中的顧客數(shù)： Lq=11.740；平均逗留時(shí)間：W=0.0833小時(shí)；平均等待時(shí)間：Wq=0.077小時(shí)；遠(yuǎn)超于學(xué)生愿意等待時(shí)間。

綜上觀點(diǎn)，對學(xué)生來說，等待時(shí)間長，對食堂滿意度下降；對工作人員來說，高強(qiáng)度工作不利于身體健康。故需改進(jìn)措施，對食堂優(yōu)化。

四、對策與總結(jié)

通過數(shù)據(jù)分析與觀察，在高峰就餐期，食堂窗口全部開放，但在排隊(duì)過程中，由于菜系不夠明確，就餐人員排錯隊(duì)，亂走動，造成擁擠。對出現(xiàn)的問題，改造食堂要投入大量的人力與資金，似乎是不可能的事情。故改進(jìn)思路如下：

（1）LED顯示屏與菜系實(shí)拍圖：由于大量菜系不清楚造成排錯隊(duì)的現(xiàn)象，且由問卷結(jié)果知，大部分學(xué)生是看菜打菜，故可以在食堂每個打菜的窗口處安裝LED顯示屏與菜系的實(shí)拍圖，使就餐者知道此窗口放置的菜系，防止因盲目排隊(duì)，造成就餐者不滿。（2）網(wǎng)絡(luò)信息的運(yùn)用：管理人員不妨在外賣網(wǎng)上開設(shè)一家店鋪，學(xué)生可以直接訂餐，然后趕到食堂就可吃上自己的飯菜，省去排隊(duì)時(shí)間，減少了一定擁擠。（3）時(shí)間安排：錯開學(xué)生下課時(shí)間，分11：40和12：10兩個時(shí)間段放學(xué)，半小時(shí)時(shí)間，足夠第一批同學(xué)完成就餐，從而改善食堂擁擠狀況。

目前高校餐飲行業(yè)面臨著社會餐飲行業(yè)的沖擊以及物價(jià)上漲的影響，使得高校餐飲行業(yè)盈利下降，在這樣的情況下，管理人員更要加強(qiáng)對食堂的管理，保證就餐安全，提高學(xué)生滿意度。

參考文獻(xiàn)：

[1]張華娟.基于排隊(duì)論的食堂窗口優(yōu)化[J].無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院論叢，2011，Z1：55-59.