◎蔣 豐

校餐為何很好吃

◎蔣 豐

“有些菜我到現(xiàn)在還喜歡吃”“和同學(xué)一起吃有歸屬感”“不吃完不準(zhǔn)走”“吃飯時的禮儀就是那時候?qū)W會的”……提起學(xué)生時代的“校餐”——日文漢字稱作“給食”，很多日本人心中都有一段難忘的記憶。

1945年日本戰(zhàn)敗后，國家滿目瘡痍，陷入了嚴(yán)重的糧食危機(jī)。但是，即使在這種情況下，勒緊了褲帶的日本人還是做出決定：孩子是日本的未來，得讓他們先吃飽。他們首先從美國和其他國家的糧食援助中抽出部分用于供應(yīng)校餐。

如今，日本提供校餐的學(xué)校達(dá)到總數(shù)的94.3%。在國家教育體系中，超過1100萬名5～12歲的孩子都在吃校餐。政府的詳細(xì)指導(dǎo)方針規(guī)定，一份學(xué)校的午餐應(yīng)提供每日所需卡路里的33%，鈣量的50%，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)攝入量的40%。該指導(dǎo)方針甚至還設(shè)定每頓午餐的含鹽量要少于3克。而且，每3所學(xué)校配備1名營養(yǎng)學(xué)家，現(xiàn)在這個比例還在上升，約有1.2萬名營養(yǎng)學(xué)家是全職的。

日本學(xué)校的校餐以營養(yǎng)均衡、種類豐富為原則，一份午餐主要包括米飯、一葷一素兩種菜、一碗湯、一小盒牛奶和一份水果等。每個月的午餐食譜都由專門的營養(yǎng)師根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合當(dāng)?shù)貤l件和學(xué)生的具體情況設(shè)計。所有食譜都會讓家長過目，還會邀請家長來品嘗，讓家長充分了解孩子在校就餐的狀況。

日本進(jìn)入“飽食時代”后，有些學(xué)生開始偏食。對于偏食的學(xué)生，學(xué)校可不會遷就半點，喜歡不喜歡都要吃得干干凈凈。如果留下飯菜，那就什么時候吃完什么時候回去上課。很多學(xué)生因此整個午休時間都被留在食堂“光盤”。很多害怕被懲罰的學(xué)生最初不敢告知老師，硬是吃下了讓自己過敏的食物。此后，日本的學(xué)校開始實行“備案制”，防止學(xué)生過敏。

為使學(xué)生對食物有更加全面的認(rèn)識，部分學(xué)校在附近農(nóng)村建立了水稻基地，讓學(xué)生參觀和學(xué)習(xí)水稻的生產(chǎn)過程，加深對農(nóng)民辛勤勞動的理解，弄懂“盤中餐”的來之不易，通過親身實踐樹立起正確的價值觀。

（摘自《羊城晚報》 圖/朱少偉）