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        怎么煲魚湯才不會腥

        2015-04-18 10:18:56黃超雄
        烹調(diào)知識 2015年10期
        關(guān)鍵詞:油脂

        黃超雄/文

        很多地方都有煲湯喝的習慣,飯前飲湯健康又苗條,既能控制自己的食量又能開胃,調(diào)節(jié)腸道功能,飲湯是一種很好的養(yǎng)生方法。但怎樣才能煲出好喝又健康的湯呢?

        煲魚湯不腥

        煲魚湯不能用出水的方法,是要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結(jié),就不易碎爛了,而且還不會有腥味。煲湯用淡水魚,一定要開鍋燉。在燉魚之前,先把魚用蔥姜爆鍋的油兩面煎一下,然后下熱水,開著鍋燉,這樣魚肉里的腥味就會跑出來,而不是被悶在湯里。

        煲出奶白的湯

        湯之所以白,是油與水充分混合才能出奶汁的效果。所以,想要湯白的話,就要有一些油脂豐富的東西,并且用大火讓高溫把油脂溶解在湯里。做肉湯時要先用大火煮開,然后用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然后加入沸水,用大火煮。

        煲湯不油膩

        有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可去除油膩。也可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯面,或凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾。

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