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(福建省建甌市東峰鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 353100)

荸薺屬淺水性宿根草本植物，是我國(guó)的特產(chǎn)果品，以球莖作蔬菜或水果食用。荸薺被稱(chēng)為馬蹄，系指外形;說(shuō)它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又是在泥中結(jié)果，所以也有“地栗”之稱(chēng)。荸薺營(yíng)養(yǎng)豐富，汁多味甜，含蛋白質(zhì)1.5%、糖4%、脂肪0.1%，還含有維生素C和無(wú)機(jī)鹽等，生食、熟食或作菜用均可。風(fēng)干荸薺味更甜美，別有風(fēng)味。在醫(yī)學(xué)上，全植株曬干制成“通天草”，能除濕熱。種植荸薺具有一定的市場(chǎng)發(fā)展空間。鑒此，筆者多年來(lái)與農(nóng)戶(hù)共同探討荸薺高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。為了充分利用閑置空間水田推廣種植這一水生作物，現(xiàn)將其主要技術(shù)總結(jié)如下。

1 田地選擇

薺田宜選擇耕作層在20 cm左右，底土堅(jiān)實(shí)，腳踩不易下陷的淺水田，要求能控制水位，田埂四周無(wú)樹(shù)蔭或其他建筑物。

2 品種選擇

閩北山區(qū)栽培的荸薺品種來(lái)源于江蘇省蘇州市蔬菜研究所經(jīng)多年篩選育成的品種“87－1”荸薺。該品種株高95～110 cm，單個(gè)重15 g以上，皮色深紅，光澤度好，臍部凹陷較平，肉質(zhì)細(xì)嫩，脆甜少渣;產(chǎn)量較高，每667 m2產(chǎn)量2000 kg左右，比蘇薺高38%左右，比大紅袍高23%左右。適合于長(zhǎng)江中下游地區(qū)栽植。

3 浸種催芽

浸種催芽前先對(duì)留種的種薺進(jìn)行選擇。選擇球莖飽滿(mǎn)、表皮光滑、皮色一致、芽頭粗壯的作種薺，選好種薺后催芽前要將種薺頂芽尖端摘去0.5 cm。因貯存時(shí)種薺略干縮，有的頂芽已萌發(fā)出細(xì)弱的葉狀芽，摘去后有利于種薺吸水。

浸種的時(shí)間和方法因季節(jié)、地區(qū)不同而有所差別，一般用清水浸種1～2 d，頂芽即可萌動(dòng)，夏季溫度高的地方須用清水浸種1周。為了防治稈枯病，可用25%多菌靈500倍溶液浸種8～12 h，取出瀝干，然后催芽。

4 育苗

荸薺育苗方式有旱育、水育和半旱育3種。育苗要選擇排灌方便、土地平整、土層6～7 cm、四周有田埂的田地，使田土成泥濘狀，然后把已催好芽的種薺排放在育苗田內(nèi)，每個(gè)種薺間距3 cm，排種深度以埋入種薺為標(biāo)準(zhǔn)。排種后要保持濕潤(rùn)。在華南地區(qū)的中晚熟種薺育苗期間，由于光照強(qiáng)、溫度高，排種后還要搭棚遮陽(yáng)，以防止曬傷秧苗，并澆泥漿1～2次。這樣經(jīng)過(guò)15 d左右，待短縮莖上長(zhǎng)出新根后，方可拆棚煉苗。

當(dāng)苗高25～40 cm時(shí)，從短縮莖上長(zhǎng)出的葉狀莖有3～5根，根系粗壯發(fā)達(dá)。早茬荸薺在3月下旬到5月中旬之間育苗，育苗期適宜溫度15～20℃，苗齡30～50 d。

5 定植

5.1 薺田準(zhǔn)備

選擇表土松軟、底土堅(jiān)實(shí)、耕作層不太深、磷鉀元素較多的田地，前茬收獲后要及時(shí)整地，兩犁兩耙后施入基肥?；室擞枚逊?、綠肥、牛糞等，每667 m2施腐熟基肥2600 kg，然后灌水，用腳將綠肥、青草等踩入泥中，再耙平田面、定植。

5.2 起苗

將秧田中的荸薺苗連帶母球一起拔起，選擇帶有母球、葉狀莖健壯的秧苗。這種秧苗生命力強(qiáng)，易成活，產(chǎn)量高。在定植前如母株已有較大分蘗，可將分蘗順勢(shì)拆開(kāi)，進(jìn)行分栽，并做到當(dāng)天起苗，當(dāng)天定植。

5.3 定植

5.3.1定植時(shí)間 因各地氣候條件與茬田條件不同，從6月上旬到8月上旬，均可定植。

5.3.2定植密度 行株距60 cm×50 cm，每穴營(yíng)養(yǎng)面積0.3 m2左右。栽植深度應(yīng)根據(jù)土壤軟硬和茬口而定，一般栽種到齊葉狀莖基部 (深約7 cm)，軟泥的水田可深一些，硬泥的水田可淺一些。

6 田間管理

6.1 除草

定植15 d后，約在小暑、大暑期間 (7月7～24日)進(jìn)行第1次除草，立秋 (8月7～9日)后進(jìn)行第2次除草。

6.2 施肥

整個(gè)生長(zhǎng)期的施肥以有機(jī)肥為主，結(jié)合施用氮肥與鉀肥。在施足基肥 (有機(jī)肥)的基礎(chǔ)上，一般施兩次追肥。當(dāng)苗高達(dá)到6～10 cm時(shí)，每667 m2施尿素22 kg;10月期間，荸薺結(jié)果中期每667 m2施氯化鉀29 kg。追肥結(jié)合中耕除草進(jìn)行，促進(jìn)早發(fā)棵、早分蘗。

6.3 調(diào)節(jié)水位

荸薺生長(zhǎng)期間，應(yīng)掌握淺水勤灌的原則。前期淺水、中后期深水。定植后要保持3 cm以?xún)?nèi)的水層。在荸薺生長(zhǎng)期間，如果遇到暴風(fēng)雨，應(yīng)立即排水，恢復(fù)原來(lái)的水位。如果荸薺要在田中過(guò)冬，應(yīng)保持田間濕潤(rùn)，不使土面干裂，以免造成地下莖受凍。

7 采收

荸薺成熟后，地上部分枯死即可采收。采收期一般從11月開(kāi)始至翌年3月。一般應(yīng)從12月中下旬開(kāi)始到翌年2月上旬立春前采收完畢為好。此時(shí)球莖內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化、糖分增多、含糖量可達(dá)12%以上，味甜，色澤鮮艷，出肉率高，品質(zhì)最佳。此時(shí)采收的荸薺適宜于鮮食和加工罐頭，也宜貯存。

采收的方法有干挖和濕摸兩種。干挖必須在采收前5～7 d排干田水，以利于挖掘。