鄭多乾

（甘肅省山丹縣大馬營(yíng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，甘肅 山丹 734100）

雙孢菇屬真菌門(mén)，擔(dān)子菌綱，無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。中文別名為蘑菇、洋菇［1-3］。由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受?chē)?guó)內(nèi)外市場(chǎng)的青睞［4］。雙孢菇是目前世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、消費(fèi)量最大的食用菌，約占世界食用菌總產(chǎn)量的45%以上［5-6］。其肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，享有“植物肉”的美稱(chēng)［7-8］。雙孢菇產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)密集型和資源密集型產(chǎn)業(yè)，具有變廢為寶、促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)勢(shì)及美味保健、綠色安全的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)，是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，實(shí)施避災(zāi)農(nóng)業(yè)，有效吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)生效率的最佳選擇之一。

1 有利因素

1.1 獨(dú)特的氣候特點(diǎn)

山丹縣屬大陸性高寒半干旱氣候，日照長(zhǎng)、氣溫低、晝夜溫差大、降水量少而集中、無(wú)霜期短，5—9月份平均氣溫在14～20℃。特別是沿祁連山冷涼灌區(qū)，夏秋氣候涼爽，年均氣溫較平川區(qū)低1～3℃，而雙孢菇發(fā)菌的溫度為23℃左右，出菇階段適宜溫度為16℃左右，極其符合雙孢菇生產(chǎn)對(duì)氣候的要求。

1.2 便利的交通條件

縣域內(nèi)蘭新鐵路、連霍高速公路及312國(guó)道橫貫東西，是歐亞大陸橋的交通必經(jīng)之地，特別是蘭新高速公路和蘭新鐵路復(fù)線的修建，為雙孢菇的運(yùn)銷(xiāo)提供了便利的交通條件。

1.3 可利用的荒漠土地

山丹縣除有近40 000 hm2耕地外，還有荒山、荒灘等難利用地29 200 hm2，完全可以在這些荒山、荒灘建設(shè)雙孢菇大棚，做到不占耕地，有利于節(jié)約用地。

1.4 豐富的秸稈資源

山丹縣屬?lài)?guó)家商品糧基地縣和畜牧大縣，具有豐富的秸稈、畜糞資源，為雙孢菇生產(chǎn)提供了充足的原料。同時(shí)雙孢菇生產(chǎn)后的廢棄物可以用來(lái)作沼氣填充料，沼渣、沼液又可作為有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用，符合循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展模式。

1.5 明顯的節(jié)水效果

雙孢菇每棚每個(gè)生產(chǎn)周期用水30～50 m3，用水量?jī)H為小麥、玉米等作物的1/6，生產(chǎn)上可以合理調(diào)配水資源，節(jié)水效果十分明顯，極適于在經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較低、水資源相對(duì)缺乏的沿山冷涼灌區(qū)發(fā)展。

2 發(fā)展現(xiàn)狀

山丹縣雙孢菇自2007年在李橋鄉(xiāng)東溝村試種成功后，近年來(lái)，在縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）兩級(jí)政府的大力倡導(dǎo)和支持下，雙孢菇生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，種植區(qū)域從李橋鄉(xiāng)迅速擴(kuò)展到清泉鎮(zhèn)、位奇鎮(zhèn)、霍城鎮(zhèn)、大馬營(yíng)鄉(xiāng)、老軍鄉(xiāng)、陳戶鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)深圳、廣州、福建、浙江等省市，已成為沿山冷涼灌區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，農(nóng)民增收的重要途徑之一。截止目前，全縣已建成全地下式雙孢菇標(biāo)準(zhǔn)棚2 229座，年栽培面積35.7萬(wàn)m2；建成“愛(ài)爾蘭模式”智能菇棚75座，年栽培面積22.5萬(wàn)m2；工廠化生產(chǎn)菇房7座，年栽培面積5.0萬(wàn)m2，年雙孢菇生產(chǎn)總量達(dá)到了630萬(wàn)kg，毛收入6 000萬(wàn)元以上；建成現(xiàn)代化菌種廠1座，隧道式原料發(fā)酵場(chǎng)2家，中小型預(yù)冷貯藏庫(kù)13家，簡(jiǎn)易加工作坊6家，使雙孢菇生產(chǎn)逐步走上規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

3 做法

為了推進(jìn)全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，加速農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收致富步伐，推動(dòng)綠色產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，做強(qiáng)做大全縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)，縣上專(zhuān)門(mén)成立了設(shè)施農(nóng)業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，并通過(guò)一系列措施辦法，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)全縣設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

3.1 政府推動(dòng)

2010—2013年連續(xù)4 a出臺(tái)了《山丹縣扶持設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展資金補(bǔ)助試行辦法》，確定縣財(cái)政每年安排3 000萬(wàn)元專(zhuān)項(xiàng)資金重點(diǎn)支持發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，對(duì)新建的雙孢菇大棚每座獎(jiǎng)勵(lì)扶持資金5 000元，協(xié)調(diào)貼息貸款2萬(wàn)～3萬(wàn)元。對(duì)連片規(guī)模達(dá)到20座以上的種植小區(qū)，每座棚補(bǔ)助基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)5 000元，同時(shí)農(nóng)業(yè)、水利、科技等部門(mén)也集中項(xiàng)目、資金、技術(shù)進(jìn)行傾斜扶持。

3.2 市場(chǎng)拉動(dòng)

緊緊抓住市場(chǎng)缺口大、價(jià)格高、產(chǎn)品走俏的商機(jī)，與山東、福建等地的雙孢菇加工銷(xiāo)售企業(yè)簽訂常年供銷(xiāo)協(xié)議，實(shí)行訂單式種植、基地化生產(chǎn)，確保了生產(chǎn)銷(xiāo)售效益。

3.3 能人帶動(dòng)

深入推進(jìn)實(shí)施能人帶動(dòng)戰(zhàn)略，搭建能人創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，依托能人在資金、技術(shù)等方面的優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)群眾發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)。在全縣建成9個(gè)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園，吸收農(nóng)戶1 200余戶參與雙孢菇種植，農(nóng)戶單棚單季收入達(dá)到18 000元。

3.4 企業(yè)聯(lián)動(dòng)

2011年以來(lái)，縣政府先后引進(jìn)蘭州宏武農(nóng)業(yè)科技公司、甘肅愛(ài)福農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司及山丹潤(rùn)豐、豐裕、三益、龍首源等專(zhuān)業(yè)合作社發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)。至2013年底，以甘肅愛(ài)福、宏武、潤(rùn)豐等專(zhuān)業(yè)合作社為主，在清泉鎮(zhèn)萬(wàn)畝寒旱區(qū)建設(shè)食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范園，已累計(jì)完成投資1.2億元，建成第3代智能菇棚54座，收購(gòu)擴(kuò)建原丹霞菌業(yè)科技公司，研發(fā)辦公大樓5 000 m2。2014年計(jì)劃投入資金3.5億元，建設(shè)了雙孢菇原料發(fā)酵場(chǎng)、雙孢菇、杏鮑菇工廠化生產(chǎn)車(chē)間、菌糠循環(huán)利用加工廠及甘肅省食用真菌研究實(shí)驗(yàn)室，打造西北地區(qū)最大的食用菌生產(chǎn)、加工、集散基地。

3.5 科技牽動(dòng)

與甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、河西學(xué)院等科研院所簽訂了長(zhǎng)期技術(shù)服務(wù)合作協(xié)議，聘請(qǐng)菌種培育等方面的專(zhuān)家作為技術(shù)顧問(wèn)，及時(shí)幫助解決雙孢菇種植過(guò)程中出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題。同時(shí)，結(jié)合農(nóng)村勞動(dòng)力技能培訓(xùn)工程，培訓(xùn)了一批接受技術(shù)快、轉(zhuǎn)換運(yùn)用能力強(qiáng)的農(nóng)民技術(shù)力量，做到了技術(shù)人員到戶、技術(shù)掌握到人，為發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)提供了堅(jiān)強(qiáng)的技術(shù)支撐。

4 存在的問(wèn)題

4.1 資金投入有限

目前全縣設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展緩慢，主要是資金投入較少，設(shè)施簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)水平低，產(chǎn)量不高。近年來(lái)，雖然政府在設(shè)施農(nóng)業(yè)建設(shè)上投入了很多資金，但示范帶動(dòng)作用并不明顯，農(nóng)民的“等靠要”思想依然嚴(yán)重，加之設(shè)施農(nóng)業(yè)一次性投入較高，普通農(nóng)戶投資能力有限，銀行放貸條件嚴(yán)格，農(nóng)戶無(wú)法得到貼息貸款，部分農(nóng)戶以發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)的名義得到的貼息貸款，大部分用于其他非農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。

4.2 產(chǎn)業(yè)布局不合理

雙孢菇出菇溫度18℃左右，簡(jiǎn)易菇棚模式適合在全縣二、三類(lèi)地區(qū)栽培，一類(lèi)地區(qū)應(yīng)大力發(fā)展第3代太陽(yáng)能菇棚（但投入較大）。

4.3 產(chǎn)業(yè)鏈條不全

目前全縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展極不平衡，生產(chǎn)基地由2009年的96座菇棚擴(kuò)大到2013年的近2 400座，種植規(guī)模擴(kuò)大了25倍，而關(guān)乎產(chǎn)業(yè)發(fā)展要害的菌種場(chǎng)、加工廠、運(yùn)銷(xiāo)經(jīng)紀(jì)人還處在初期階段，產(chǎn)業(yè)鏈條尚未形成，承受市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱，一旦遇到“賣(mài)難”問(wèn)題，產(chǎn)業(yè)將受到致命的打擊。

4.4 栽培模式單一

目前全縣雙孢菇栽培模式主要以半地下式菇棚平面栽培為主，用料主要以大小麥秸稈、牛糞為主，栽培品種單一，菇棚利用率低（只能利用2～3 a），病害多，培養(yǎng)料結(jié)構(gòu)單一，營(yíng)養(yǎng)成分不齊全，產(chǎn)量潛力低，是制約全縣雙孢菇長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的主要瓶頸。

4.5 技術(shù)服務(wù)不到位

由于雙孢菇生產(chǎn)在全縣起步較晚，發(fā)展速度較快，雙孢菇栽培技術(shù)幾乎是一片空白，在以后的發(fā)展中，要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以增加農(nóng)民收入為目標(biāo)，以雙孢菇生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)運(yùn)作機(jī)制創(chuàng)新為動(dòng)力，以提高產(chǎn)量和品質(zhì)為突破口，狠抓雙孢菇生產(chǎn)技術(shù)推廣，強(qiáng)化技術(shù)服務(wù)。

4.6 創(chuàng)立品牌建設(shè)滯后

據(jù)外地客商反映，山丹縣生產(chǎn)的雙孢菇具有色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美的特點(diǎn)，深受客商的歡迎，所以要抓住這一特點(diǎn)，及早打造品牌，為山丹縣雙孢菇及早進(jìn)入國(guó)內(nèi)外大市場(chǎng)做好前期準(zhǔn)備工作。

5 思考

5.1 引導(dǎo)資金投入

要堅(jiān)持以社會(huì)資金投入為主，政府扶持引導(dǎo)為輔的原則，建立多元化投入機(jī)制。一要加大獎(jiǎng)勵(lì)扶持、貼息補(bǔ)助、扶持龍頭企業(yè)為主的資金扶持力度，推進(jìn)雙孢菇產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展；二要加大招商引資和項(xiàng)目扶持力度，提高加工銷(xiāo)售能力。積極鼓勵(lì)有條件的企業(yè)、個(gè)人（即能人）參與雙孢菇產(chǎn)業(yè)建設(shè)，并對(duì)新建的科技研發(fā)中心，菌種生產(chǎn)、產(chǎn)品加工企業(yè)，預(yù)冷、貯藏、保鮮設(shè)施，視其規(guī)模大小和帶動(dòng)能力強(qiáng)弱，政府將在土地和水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面予以扶持，并幫助企業(yè)協(xié)調(diào)貸款，積極申報(bào)項(xiàng)目，爭(zhēng)取更多的資金支持；三要加大科技培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲力度，建立健全激勵(lì)機(jī)制?？h財(cái)政應(yīng)列支部分資金，專(zhuān)門(mén)用于雙孢菇高產(chǎn)高效栽培技術(shù)創(chuàng)新、示范推廣和科技培訓(xùn)補(bǔ)貼，并對(duì)在雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中做出突出貢獻(xiàn)的科技人員、運(yùn)銷(xiāo)大戶、加工企業(yè)給予重獎(jiǎng)，對(duì)工作不力，貽誤時(shí)機(jī)，完不成任務(wù)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、部門(mén)、包村干部和技術(shù)員給予相應(yīng)的處罰。

5.2 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局

要依據(jù)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的氣候特點(diǎn)合理布局，善于運(yùn)用熱資源和冷資源合理規(guī)劃，筆者認(rèn)為在全縣一類(lèi)地區(qū)的東樂(lè)、清泉2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，應(yīng)當(dāng)大力發(fā)展以設(shè)施葡萄、設(shè)施蔬菜、高原夏菜為主，雙孢菇為輔的設(shè)施農(nóng)業(yè)；位奇鄉(xiāng)、陳戶鄉(xiāng)、李橋水庫(kù)以下地區(qū)，應(yīng)該發(fā)展以設(shè)施葡萄、雙孢菇、高原夏菜為主的設(shè)施農(nóng)業(yè)；李橋水庫(kù)以上、大馬營(yíng)鄉(xiāng)、霍城鎮(zhèn)、老軍鄉(xiāng)，應(yīng)發(fā)展以雙孢菇、葡萄為主的設(shè)施農(nóng)業(yè)，形成以李橋水庫(kù)、老軍鄉(xiāng)、霍城鎮(zhèn)、大馬營(yíng)鄉(xiāng)4鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，輻射陳戶鄉(xiāng)、位奇鄉(xiāng)、清泉鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生產(chǎn)布局。

5.3 健全產(chǎn)業(yè)鏈

除重點(diǎn)扶持生產(chǎn)基地建設(shè)外，一要培植行業(yè)協(xié)會(huì)，組建以加工企業(yè)、運(yùn)銷(xiāo)大戶、種植大戶為主的雙孢菇產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，或?qū)I(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，提高菇農(nóng)的組織化程度，促進(jìn)全縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。二要實(shí)施龍頭企業(yè)帶動(dòng)戰(zhàn)略，積極培育和扶持發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和專(zhuān)業(yè)化經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)，加強(qiáng)企業(yè)同生產(chǎn)基地及菇農(nóng)的銜接與合作。三要大力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。龍頭企業(yè)要積極探索“公司+基地+農(nóng)戶”、“公司+農(nóng)戶”或股份合作等形式的經(jīng)營(yíng)模式，按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，確定有效的經(jīng)營(yíng)方式，做到風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享。同時(shí)，要在雙孢菇深加工上尋找突破口，提高產(chǎn)品附加值，做到鮮品、干品和加工品并重，逐步向即時(shí)食品、休閑食品、保健食品等多方面、全方位、多元化滲透。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要本著依法、自愿、有償?shù)脑瓌t，組織種植戶搞好土地合理流轉(zhuǎn)，推進(jìn)雙孢菇產(chǎn)業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)。

5.4 優(yōu)化栽培模式

在設(shè)施建設(shè)上，要在一類(lèi)地區(qū)推廣第3代太陽(yáng)能菇棚或日光溫室栽培雙孢菇種植模式，二類(lèi)地區(qū)發(fā)展以陰陽(yáng)棚為主的春夏栽培為主，三類(lèi)地區(qū)推廣半地下菇棚夏秋立體栽培為主，同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)的需求，引進(jìn)和研究開(kāi)發(fā)高檔次、高技術(shù)含量、高附加值的雙孢菇系列產(chǎn)品。針對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的制約因素，加大科技攻關(guān)，開(kāi)展栽培技術(shù)與栽培模式、保鮮與深加工技術(shù)的研究，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力；開(kāi)展新一代用料的試驗(yàn)與示范，不斷挖掘新的雙孢菇栽培資源；探索農(nóng)業(yè)機(jī)械在雙孢菇生產(chǎn)中的利用水平，提高機(jī)械化水平，降低生產(chǎn)成本，確保雙孢菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

5.5 強(qiáng)化技術(shù)服務(wù)

要加強(qiáng)與科研單位、大專(zhuān)院校的協(xié)作，加大科技攻關(guān)力度，重點(diǎn)開(kāi)展高產(chǎn)栽培技術(shù)研究、新資源開(kāi)發(fā)、科技成果轉(zhuǎn)化及產(chǎn)品研發(fā)。要強(qiáng)化雙孢菇產(chǎn)業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)力度，采取走出去、引進(jìn)來(lái)等方式，分期分批培訓(xùn)技術(shù)人員、市場(chǎng)銷(xiāo)售人員、質(zhì)監(jiān)人員、管理人員、農(nóng)民技術(shù)骨干，建成一支多層次、結(jié)構(gòu)合理的雙孢菇專(zhuān)業(yè)技術(shù)隊(duì)伍。要大力實(shí)施“能人帶動(dòng)”戰(zhàn)略，注重發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)“能人”，發(fā)揮好“能人”的示范帶頭作用，做到以戶帶村，以點(diǎn)帶面，全面普及，推動(dòng)雙孢菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

5.6 加強(qiáng)品牌建設(shè)

一要要根據(jù)《中華人民共和國(guó)種子法》、《全國(guó)雙孢菇菌種暫行管理辦法》和《NY/T528—2002雙孢菇菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，加強(qiáng)對(duì)全縣雙孢菇菌種生產(chǎn)、供應(yīng)的監(jiān)督檢驗(yàn)，提高菌種質(zhì)量；二要制訂雙孢菇生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，全面推廣技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；三要實(shí)施無(wú)害化生產(chǎn)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程，杜絕使用國(guó)家明令禁止的高毒、高殘留化學(xué)農(nóng)藥；四要全程監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，質(zhì)監(jiān)部門(mén)要加強(qiáng)雙孢菇生產(chǎn)基地、生產(chǎn)過(guò)程以及產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確保雙孢菇“從田間到餐桌”的全程質(zhì)量安全；五要積極申報(bào)無(wú)公害（或綠色）產(chǎn)地、產(chǎn)品認(rèn)證，實(shí)行品牌化生產(chǎn)。

［1］ 馬麗君，張文斌，王俊梅，等.張掖市雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展淺議［J］. 甘肅農(nóng)業(yè)科技，2013（1）：56-57.

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