蜂蜜是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的飲品，而蜂膠、蜂王漿以及其他制品也備受消費者的青睞。蜂蜜含有哪些成分？蜂蜜屬于健康的含糖食品嗎？蜂膠、蜂王漿等適合所有人食用嗎？今天我們就來解答關(guān)于蜂產(chǎn)品的一些疑問。

蜂蜜有抗氧化、抗炎、鎮(zhèn)痛作用嗎？

說蜂蜜具有一定的保健作用，也并非是在吹牛，還真有根據(jù)。國外文獻研究認為，蜂蜜具有免疫調(diào)節(jié)作用、良好的鎮(zhèn)痛效果和抗氧化性能，能夠增加細胞因子釋放，達到抗菌作用。

蜂蜜含有具有抗氧化作用的類黃酮或黃酮類。有研究者對歐洲大西洋地區(qū)187種蜂蜜樣品進行了研究，發(fā)現(xiàn)不同蜂蜜之間含有不同劑量的黃酮類。言外之意，蜂蜜之間的抗氧化、抗炎效果有所區(qū)別。

蜂蜜具有通便作用嗎？

很多人認為蜂蜜具有通便作用，確實也有人喝了蜂蜜水對緩解便秘有利。這是因為確實有人對蜂蜜中的果糖存在不耐受，喝了蜂蜜水之后，就會出現(xiàn)因乳糖不能徹底吸收而導(dǎo)致的輕微腹瀉，從而達到有利于排便的作用。但多數(shù)人喝蜂蜜并沒有明顯效果。因此，蜂蜜是否能通便，還要因人而異，少數(shù)人有用，多數(shù)人沒用，不能絕對化。

蜂蜜有哪些營養(yǎng)成分？

從中國食物成分表中不難看出，蜂蜜主要含有糖類（75.6 g/100 g）和水（22.0 g/100 g），占據(jù)了大約97.6%的重量，再加上少量的脂肪和蛋白質(zhì)，占到約99%的重量。另外，其含有的維生素C、維生素B1等維生素和鉀、鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，還包括酚酸、有機酸、黃酮類等，所占總重量的0.1%～1%不等。由于產(chǎn)地、品種不同，蜂蜜的成分存在一定的差異。

蜂蜜的糖分中，主要是葡萄糖和果糖，還含有麥芽糖等少量其他糖類，所以蜂蜜的口感相對較好，優(yōu)于蔗糖。然而，值得警惕的是，蜂蜜含有較高的能量，每100 g蜂蜜含有321 kcal能量。

麥盧卡（Manuka）蜂蜜真的能抗菌、抗癌、美容嗎？

很多網(wǎng)友聽說新西蘭麥盧卡蜂蜜具有抗癌作用，不惜代價去買，雖然也知道那價格高得離譜。麥盧卡蜂蜜是新西蘭特有的一種珍貴蜜種，是蜜蜂采集新西蘭特有的一種灌木植物——Manuka（Leptospermum scoparium）的花蜜釀造而成的。根據(jù)2015年《蜂蜜》雜志的一篇文章報道，麥盧卡蜂蜜的神奇之處在于含有一種被稱為“獨麥素”的活性抗菌物質(zhì)，并沒有明確的抗癌作用。英國媒體此前曾報道稱，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在2011年的一次檢查中發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)自新西蘭的23種麥盧卡蜂蜜中，有11種根本不含麥盧卡蜂蜜所獨有的“獨麥素”。而新西蘭麥盧卡蜜蜂協(xié)會隨后對2012年、2013年在英國、中國和新加坡市場上銷售的麥盧卡蜂蜜進行了類似的抽檢發(fā)現(xiàn)，在73份送檢樣本中，有41份不含活性抗菌成分。這說明，麥盧卡蜂蜜并沒有想象中的那么好，并沒有明顯抗癌和美容方面的證據(jù)。其質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)及摻假鑒別技術(shù)目前還存在許多問題。因此，不可盲目相信商家的宣傳。

蜂蜜到底是不是健康的含糖食品嗎？

WHO明確指出不是。雖然蜂蜜含有很少量的維生素、礦物質(zhì)和黃酮類，以及研究提示蜂蜜具有多種潛在的功效（抗氧化、止咳、鎮(zhèn)痛），但WHO將蜂蜜列入“游離糖”的范疇。游離糖包括由生產(chǎn)商、廚師或消費者在食品中添加的單糖（葡萄糖）和雙糖（蔗糖、果糖）以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分。由此可見，蜂蜜和葡萄糖、蔗糖、糖漿、果汁一同被列入“游離糖”，非健康食品，但某些特殊情況下或許是個例外。

世衛(wèi)組織強烈建議將游離糖攝入量降至攝入總能量的10%以下，最好控制在5%以下。也就是說，一般人群，蜂蜜應(yīng)限量攝入，但是對于成人來說每天最好將游離糖控制在25～30 g，相當(dāng)于喝了含有30 g左右蜂蜜的水之后，就不要再吃其他含糖食品了，包括果汁、飲料和含糖的面包等。對于幼兒來說，每天進食蜂蜜最好控制在10 g左右。但提倡每天攝入水果，那是因為游離糖有別于新鮮水果和蔬菜中的內(nèi)源性糖，適量攝入水果對于維持健康和預(yù)防慢性病具有積極意義。需要提醒的是，特殊情況下，特殊對待。如對于營養(yǎng)不良的人群，適量多攝入游離糖包括蜂蜜或許有益。

蜂蜜具有止咳效果嗎？

大量的研究認為，蜂蜜確實有止咳的效果。蜂蜜可以用于1歲以上咳嗽的孩子，在睡前服用2.5 mL蜂蜜即可達到止咳的效果；有越來越多的證據(jù)表明，單一劑量的蜂蜜可能減少黏液分泌，減少兒童咳嗽；且研究發(fā)現(xiàn)，蜂蜜在降低咳嗽頻率方面，效果略優(yōu)于苯海拉明（Diphenhydramine），與右美沙芬（ Dextromethorphan）的效果相當(dāng)。 也有研究認為，在緩解咳嗽癥狀方面，蜂蜜比苯海拉明更明顯，但不如右美沙芬。

然而，并沒有強有力的證據(jù)支持或反對使用蜂蜜用于止咳。對于1歲以上的孩子，如果咳嗽明顯，可在醫(yī)生指導(dǎo)下，喝點蜂蜜水。但也有專家認為，不是所有的咳嗽都適合喝蜂蜜水，咳嗽有利于痰咳出，如果減少咳嗽，不利于痰的排出。

中國的蜂蜜是否含有抗生素、激素，夠安全嗎？

有人擔(dān)心蜂蜜存在不安全因素如含有抗生素、激素等。國外有研究提示，當(dāng)?shù)氐姆涿凼前踩摹Ｖ袊嘘P(guān)蜂蜜安全性的高質(zhì)量研究報道不多，但也沒有檢索到有關(guān)蜂蜜含有大量抗生素而不宜食用的報道。蜂蜜確實含有一定量的黃酮類，具有雌激素效果，但這種植物雌激素對人體作用微弱，少量進食不會影響兒童發(fā)育導(dǎo)致性早熟或性發(fā)育不良。

蜂蜜能外用于傷口和燒傷創(chuàng)面嗎？

蜂蜜外用可以促進傷口的愈合，包括刺激組織生長、增強上皮的形成和減少疤痕的形成。這些得益于蜂蜜具有酸度、過氧化氫、高滲透性效果，還包括營養(yǎng)和抗氧化作用、刺激免疫力等。在炎癥發(fā)生過程中，前列腺素和一氧化氮發(fā)揮重要作用，而蜂蜜可降低前列腺素水平，提高一氧化氮的量。這一研究有利于開發(fā)蜂蜜的一些生物和治療作用，尤其作為抗菌劑或傷口治療膏，但不同植物來源的蜂蜜是有區(qū)別的。因此，天然的和安全的蜂蜜用于臨床實踐來治療傷口仍然處于研究和嘗試階段。

各種類型的蜂蜜的成分和保健功能差別大嗎？

目前市場的上蜂蜜的種類繁多，但根據(jù)研究數(shù)據(jù)提示，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，其他營養(yǎng)成分只占很小的一部分。因此，各類蜂蜜的成分類似，保健功能大同小異，不可盲目相信某種蜂蜜有多么神奇。

如何鑒別真假蜂蜜？

正規(guī)的生產(chǎn)蜂蜜的企業(yè)生產(chǎn)流程一般要經(jīng)過過濾、除雜、滅菌、清洗包裝瓶、消毒、罐裝、封口、旋蓋、裝箱等多道程序。目前蜂蜜市場魚龍混雜，騙子的造假技術(shù)也越來越高明。據(jù)調(diào)查，目前制假蜂蜜手段主要有下面幾種：第一，淀粉糖漿用無機酸水解，加堿調(diào)酸堿度，冒充蜂蜜；第二，用玉米轉(zhuǎn)化的玉米糖漿冒充蜂蜜；第三，白糖加水和硫酸進行熬制，熬的時間越長顏色越深；第四，少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；第五，用飴糖加香精和色素配制麥芽糖漿冒充蜂蜜。第六，以次蜂蜜冒充好蜜。

如何鑒別真假蜂蜜？

（1）看色：優(yōu)質(zhì)蜂蜜一般透光性強，顏色為白色、淡黃色、橘黃色至琥珀色，且均勻一致，呈透明或半透明色。因含有礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色。劣質(zhì)蜂蜜顏色黑紅或暗褐色、無光澤、蜜液混濁而有雜質(zhì)。

（2）看標(biāo)簽：有些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜是天然蜂產(chǎn)品，是不允許加入這些物質(zhì)的。

（3）看濃度：優(yōu)質(zhì)蜂蜜濃度高、流動慢，將一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠狀，不易散開，用筷子頭或牙簽觸及蜂蜜液面，感到彈性良好，挑起蜂蜜會成絲狀，極為綿長，斷絲后迅速縮成勺狀；劣質(zhì)蜂蜜一般摻有較多的水或其他雜質(zhì)，成滴速度快，黏性小，不易成絲。

（4）聞香：優(yōu)質(zhì)蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物花香，香濃而持久；而劣質(zhì)蜂蜜往往具有油味或異味，或者由于摻入香精而感到香氣過于濃郁。假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味，摻有香料的蜜有異常香味。

（5）嘗味：優(yōu)質(zhì)蜂蜜清爽甘甜，香甜有酸味，有黏稠糊嘴感，絕不刺喉，后味悠長，品嘗結(jié)晶塊時牙咬即酥，含之即化，加溫水略加攪拌即溶化，無沉淀。劣質(zhì)蜜雖甜，但入口喉感覺不舒服，回味時間短，有些還伴有酸澀味等，加溫水?dāng)嚢璨灰兹芑?，且有沉淀。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，沒有蜂蜜特有天然花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味，無芳香味。

（6）手捻：優(yōu)質(zhì)蜂蜜有黏膩的感覺，用拇指和食指搓，細如綢緞而有綿軟感。假蜂蜜在手掌上搓無黏膩感；用拇指和食指搓，只有搓水的感覺。純蜂蜜的結(jié)晶體非常細膩、柔軟，感覺有點兒像葷油，即使有稍大的顆粒也是用手一捻即碎，入口即化。而摻了糖的蜂蜜結(jié)晶后，能看到大顆粒糖的結(jié)晶體，而且整個結(jié)晶體很硬，手捻有砂粒感，不易捻碎。真蜂蜜的結(jié)晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。

蜂王漿會導(dǎo)致兒童性早熟嗎？

有人懷疑某男孩因長期服用蜂王漿，導(dǎo)致性發(fā)育不良。還有人認定蜂王漿激素會引發(fā)乳腺癌。事實上，蜂王漿確實含有激素。早在20世紀(jì)80年代，北京市農(nóng)科院有研究者測定出每100 g鮮蜂王漿中含雌二醇416.7 ng，睪酮108.2 ng，孕酮116.7 ng。2002年南京師范大學(xué)生命科學(xué)院測定7個批次的老山蜂千漿凍干粉中激素含量，結(jié)果每100 g樣品中含雌二醇43.7～67.5 ng，睪酮33～110 ng，孕酮260～560 ng。

早在2 000年，北京市某機構(gòu)在對動物性保健食品激素含量調(diào)查的同時，對市場銷售的一般性動物性食品中的激素進行了檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、雞蛋、牛奶等7類17個樣品中5種激素均有檢出，羊肉雌二醇含量為是蜂王漿的10～400倍；羊肉孕酮含量是蜂王漿孕酮含量的500多倍；牛奶中睪酮含量是蜂王漿含量的20～150倍。因此，蜂王漿和牛奶、雞蛋等動物性食品一樣，含有正常合理的激素。但需要指出的是，蜂王漿也并非有太多的保健功能，它依然屬于不健康的含糖食品。

女性服用蜂王漿到底好不好？

現(xiàn)實生活中，個別女性服用蜂王漿過程中引起乳腺增生，便認為是蜂王漿激素的作用。其實，乳腺增生是婦女的常見病，高達80%的適齡婦女會在不同時期發(fā)生。其主要原因與內(nèi)分泌失調(diào)及精神情志密切相關(guān)。女性內(nèi)分泌雌激素水平偏高，是引起乳腺增生的危險因素之一。有研究認為，蜂王漿不會增加體內(nèi)雌激素.但可能活化雌激素受體。雌激素水平高的女性吃了蜂王漿，體內(nèi)雌激素與活化的受體結(jié)合，進一步強化雌激素作用，有可能會增加發(fā)病的概率。雌激素偏高的人群只是一部分，還有相當(dāng)一些女性更年期后雌激素是低下的。因此，有專家建議，雌激素高于正常值的女性，而且雌激素受體（ER）陽性的病人不要服用蜂王漿；雌激素水正常的人可以服用蜂王漿；雌激素水平低下的人可以服用蜂王漿。

然而，全世界的蜂王漿產(chǎn)量也不能滿足千分之一人口的需求，不能將蜂王漿宣傳為人人可以服用、包治百病的靈丹妙藥，正常人群也沒有必要去服用蜂王漿，不然等發(fā)生了乳腺增生，蜂王漿要么是“替罪羊”，要么是“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>