李德美，國內(nèi)葡萄酒行業(yè)一個(gè)無人不曉的名字，盛名之下，這些年無論外界給予多大的光環(huán)，李德美還是認(rèn)為大學(xué)老師這個(gè)身份才最為體現(xiàn)自己的本色。他曾擔(dān)任中法政府合作葡萄種植與釀酒示范農(nóng)場首席釀酒師；目前擔(dān)任國內(nèi)多家酒莊技術(shù)顧問，指導(dǎo)釀造的賀蘭晴雪酒莊“加貝蘭”獲得2011英國Decanter（品醇客）世界葡萄酒大賽國際金獎(jiǎng)；2012年榮獲“世界葡萄酒商業(yè)十佳人物”獎(jiǎng)；2013年被譽(yù)為“世界葡萄酒界最有影響力50人”……但今天，他卻又告訴我們：要帶葡萄酒走下神壇。

飛行著的釀酒顧問

李德美如今依舊很忙，他自己甚至都記不清每年坐飛機(jī)的次數(shù)， 國內(nèi)葡萄酒圈里人喜歡稱他為“飛行著的釀酒顧問”。如此頻繁的差旅，誰都不是鐵打的，李德美卻仍然保持著旺盛的精力和體能，他笑說：“許多人把飛機(jī)上的時(shí)間當(dāng)作煎熬，我都拿來睡覺，不想浪費(fèi)掉?！?/p>

盛名之下，這些年無論外界給予多大的光環(huán)，李德美還是認(rèn)為大學(xué)老師這個(gè)身份才最為體現(xiàn)自己的本色。作為北京農(nóng)學(xué)院的教授，除了在學(xué)校傳道授業(yè)解惑，他長年都在外面跑，但卻并沒有削減他在教學(xué)上的實(shí)力。從2003年至今，他一直在主講《葡萄酒欣賞》這門選修課，由于課程的特殊性，需要集體品鑒，人數(shù)一直限制在120人，并且由機(jī)器自動(dòng)篩選。一名研究生曾跟李德美“抱怨”，大學(xué)四年，連報(bào)7次都沒有報(bào)上這門課。對此，李德美深感慶幸，因?yàn)閷W(xué)生對他主講課程的評(píng)估都很高。2015年9月11日，作為高校葡萄酒聯(lián)盟的首席講師，李德美又開講了第一堂聯(lián)盟微課，更為廣泛地傳播葡萄酒知識(shí)。平日為葡萄酒莊作指導(dǎo)顧問的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，往往可以反哺到課堂上，讓理論更豐富，也令他更加堅(jiān)信自己這種“奔波”其中所蘊(yùn)含的價(jià)值。

這么多年下來，李德美也見證著國產(chǎn)酒莊酒的發(fā)展歷程，這幾年，寧夏、新疆產(chǎn)區(qū)傾注著李德美太多心血。2011年，他所指導(dǎo)的寧夏賀蘭晴雪酒莊“加貝蘭”赤霞珠獲得英國品醇客世界葡萄酒大賽金獎(jiǎng)，這也是中國葡萄酒在國際上首次獲得如此殊榮。最近，賀蘭晴雪酒莊也剛舉辦完十年慶，接踵而至，新近崛起的新疆天塞酒莊、中菲酒莊，近兩年也屢獲國際頂級(jí)殊榮。

“某種意義上說，老師是一項(xiàng)枯燥的營生，面對不同的學(xué)生總要講相同的東西。我因?yàn)樵谕饷骈L期接觸葡萄酒產(chǎn)區(qū)，會(huì)有許多新的探索與發(fā)現(xiàn)。葡萄酒最大的魅力在于，它始終是無窮盡的，世界上有那么多的產(chǎn)區(qū)、風(fēng)土，也誕生了無數(shù)酒莊，這些葡萄酒你一生都喝不完?！崩畹旅栏锌约焊鞯刈麽劸祁檰?，游走于大學(xué)老師與飛行釀酒顧問的雙重身份，累并快樂著。

喝酒本就該接地氣

對于葡萄酒，單寧是骨架，酸度是靈魂。這些年，走過許多地方的路，看過不計(jì)其數(shù)的葡萄園，喝過那么多葡萄酒。對于好酒的概念，李德美認(rèn)為，平衡協(xié)調(diào)便是好。這似乎也迎合許多事物的規(guī)律。我們不應(yīng)該因一瓶葡萄酒價(jià)格高昂，或是來之不易而別有青睞。葡萄酒與人的關(guān)系，就好像人與人之間，只有合適與否，并沒有對錯(cuò)好壞。選擇葡萄酒，要跟當(dāng)時(shí)的心境、情形相契合。比如周末聚會(huì)休閑的場合，葡萄酒是一個(gè)助興的手段，一般品質(zhì)即可。李德美也遇到過類似情況，有人拿出羅曼尼·康帝，但被他勸下，因?yàn)檫@種酒更適合專業(yè)人士、愛好者和收藏家去品鑒享受。

由于葡萄酒在中國發(fā)展才十來年，絕大多數(shù)消費(fèi)者對葡萄酒還處在入門級(jí)別，李德美給大家的建議是——形式大于內(nèi)容。葡萄酒作為一種消費(fèi)品，普通大眾只需知道哪種酒適合自己的口感就足夠，至于這個(gè)酒出自怎樣的風(fēng)土、產(chǎn)區(qū)以及其中的釀造過程，并不是不需知道，但不要強(qiáng)求，否則會(huì)太累。過去，由于酒商利益需求，加之國內(nèi)葡萄酒信息的不對稱，葡萄酒一度被神圣化，束之高閣。現(xiàn)在，這樣的情況越來越少，李德美認(rèn)為葡萄酒要飛入尋常百姓家，成為一種日常生活需要。搖杯、聞香、品鑒這些基本葡萄酒知識(shí)禮儀，普通消費(fèi)者要知道，但不用太過拘謹(jǐn)，死板固化。因?yàn)榧词乖谄咸丫频墓枢l(xiāng)法國，那里的人們偶爾也會(huì)一飲而盡。

趕上了葡萄酒的美好時(shí)代

20年前，葡萄酒這件事并未列入李德美的職業(yè)規(guī)劃當(dāng)中。當(dāng)初，李德美在西北農(nóng)林科技大學(xué)選的是園藝專業(yè)，后來參加工作后，一次去往美國的機(jī)會(huì)，令他結(jié)緣葡萄酒領(lǐng)域。那時(shí)正值11月，葡萄園采摘季已經(jīng)過去，山丘上起伏著五彩斑斕的葡萄藤蔓枝葉，層林盡染，美極了。這次經(jīng)歷讓李德美受到很大的震撼，他開始關(guān)注葡萄和葡萄酒。其實(shí)，在此之前，他已經(jīng)有過品嘗葡萄酒的經(jīng)歷。當(dāng)年國際著名葡萄與葡萄酒學(xué)家李華在西北農(nóng)大實(shí)驗(yàn)室釀造葡萄酒，李德美懷著對前輩的敬重和好奇，拿出當(dāng)月一半的生活費(fèi)買來兩瓶。但那時(shí)的李德美并不懂得如何欣賞葡萄酒，酸澀感令他并不能體味其中的美好。

人生何處不相逢，當(dāng)那片美麗的葡萄園在李德美心底留下深刻印記之后，一次法國資助留學(xué)的機(jī)會(huì)來到了他的面前，巧合的是，也與葡萄酒專業(yè)相關(guān)。李德美很珍惜這次留學(xué)機(jī)會(huì)，國外假期多，但他很少外出游玩，這在法國同學(xué)看來，簡直不可思議。當(dāng)他學(xué)成歸來，正好是國內(nèi)葡萄酒消費(fèi)市場開始崛起的時(shí)期，媒體也開始關(guān)注這個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。那個(gè)時(shí)候，關(guān)于葡萄酒的報(bào)道很多，但也出現(xiàn)了很多問題和錯(cuò)誤。盡管李德美也會(huì)給媒體們一些顧問性的專業(yè)指導(dǎo)，但自己還并未涉足撰寫專欄。一位葡萄酒界老先生說，你們這些人很沒有意思，別人寫得不對你們嘲笑，既然你們懂，也寫來試試。自此，激發(fā)起李德美開始在媒體上開設(shè)葡萄酒專欄，把課堂上的傳道解惑轉(zhuǎn)移到媒體平臺(tái)。尤其是在英國品醇客中國官網(wǎng)開設(shè)的專欄，影響力特別大。之前曾經(jīng)到新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)考察，那里的人對李德美講，他專欄里寫的中西方對葡萄酒認(rèn)識(shí)的區(qū)別，對方很認(rèn)同，甚至對他們產(chǎn)生了實(shí)際的幫助。

長期撰寫葡萄酒專欄，有時(shí)候不免要用到圖片配合文章內(nèi)容，從西北大漠到北國雪景，從冰山雪峰到塞上草原，凡是走過的地方，李德美逐漸學(xué)著自己拿起相機(jī)，留住那些美好的瞬間。所有的一切，都讓李德美充滿感激，他認(rèn)為自己趕上了葡萄酒發(fā)展的好時(shí)代，他可以自由述說，關(guān)于葡萄，關(guān)于葡萄酒，還有那里的風(fēng)土人情。