茶葉的種類十分豐富，從人們最熟悉的綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶），到比較小眾的白茶、黃茶、黑茶，再到近些年來(lái)炒得火熱的普洱茶，相信總有一種是您品鑒過(guò)的。毫無(wú)疑問(wèn)，從名字上我們就可以看出，茶葉表觀上的顏色是其分類的一個(gè)重要原則。不過(guò)茶葉之所以會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色，主要取決于所采用的加工工藝及發(fā)酵程度的差異。

我們知道，鮮活的植物中都存在各種酶類物質(zhì)，鮮茶葉也不例外。鮮茶葉從茶樹(shù)上被采摘下來(lái)后，其中的各種酶便開(kāi)始慢慢發(fā)揮作用。如果不加以處理，鮮茶葉的顏色就會(huì)逐漸加深，并有很多滋味、香氣成分發(fā)生變化，這一過(guò)程就稱為茶葉的發(fā)酵。加工工藝和發(fā)酵程度的不同也使得每種茶具有了不同的健康特性。

綠茶：兒茶素、咖啡因含量高

綠茶是一種未經(jīng)發(fā)酵的茶。鮮茶葉采摘并經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的晾曬后，便會(huì)立即進(jìn)行“殺青”處理?！皻⑶唷本褪怯眉訜岬姆绞綒⑺栗r茶葉中的各種酶類，所以殺青處理后的茶葉便不會(huì)再有發(fā)酵這一過(guò)程，茶葉中的各種天然成分也不會(huì)再發(fā)生變化，因此，綠茶最充分地保留了鮮茶葉中的各種香氣和滋味成分。殺青之后茶葉會(huì)被“揉捻”成不同的形狀（比如球形、針形），最后經(jīng)過(guò)干燥處理就得到了我們?cè)谑忻嫔纤?jiàn)的綠茶。

市面上綠茶的種類也頗為繁多，除了產(chǎn)地和茶樹(shù)品種的差異外，殺青的工藝以及揉捻所成的形狀也是不同種類綠茶的差異所在。比如包括龍井、碧螺春等在內(nèi)的大多數(shù)綠茶，采用的是把鮮葉放在熱鍋中翻炒殺青的“炒青”工藝；而黃山毛峰、太平猴魁等則是放在烘房里用熱風(fēng)“烘青”的工藝；再比如安吉白茶則用的是半烘半炒的工藝——相信聽(tīng)到“安吉白茶”這個(gè)名字，絕大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為它是白茶的一種，但它之所以有個(gè)“白”字，是因?yàn)樯a(chǎn)這種茶葉所用的是一種葉片顏色發(fā)白的特殊品種（也就是“患了”白化?。┎铇?shù)，但從加工工藝上來(lái)講，安吉白茶絕對(duì)是屬于綠茶的一種。

《本草綱目》記載“（綠）茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?！痹谒胁璺N中，綠茶中兒茶素和咖啡因的含量遠(yuǎn)高于其他茶類，具有清涼降火、提神醒腦、抗菌消炎功效。綠茶中含有豐富的游離氨基酸，特別是安吉白茶中含量特別高，因此綠茶喝起來(lái)會(huì)十分鮮爽。不過(guò)由于兒茶素和咖啡因?qū)ξ覆繒?huì)有較強(qiáng)的刺激作用，因此胃部常感不適以及對(duì)咖啡因過(guò)敏的人群還是盡量避免大量飲用綠茶為宜。

白茶：加工工序最少

白茶是加工工序最少的一類茶，只有萎凋和干燥兩個(gè)步驟?！拔颉本腿缤置娴囊馑?，把鮮茶葉放在太陽(yáng)下曬至萎蔫，最后經(jīng)過(guò)干燥就得到了白茶，可以說(shuō)是最天然的一種茶葉。常見(jiàn)的白茶包括白牡丹、白毫銀針等，它們的外表披滿白毫，色澤銀白灰綠，香氣鮮醇，滋味鮮爽。

由于白茶沒(méi)有立即殺青，在太陽(yáng)照射的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生微微的發(fā)酵，兒茶素和咖啡因這些刺激腸胃的成分會(huì)有少量的分解；同時(shí)研究還發(fā)現(xiàn)，白茶對(duì)幽門螺桿菌也有較強(qiáng)的抑制作用。因此白茶比綠茶更加適合胃部不適的人飲用。

黃茶：殺青后悶黃

黃茶與綠茶的加工工藝相似，只是在殺青后增加了一步“悶黃”的工藝?！皭烖S”又稱“悶堆”，就是把殺青后的茶葉堆在一起，在悶熱潮濕的環(huán)境下引起茶葉內(nèi)部成分的輕微發(fā)酵，這種發(fā)酵使得黃茶形成了自己特有的湯色和滋味。常見(jiàn)的黃茶為君山銀針。

烏龍茶：香氣各異

烏龍茶又稱青茶，它是一種半發(fā)酵茶。制作青茶的工藝包括曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序，簡(jiǎn)單來(lái)講就是讓茶葉中的酶類分批次失活，從而達(dá)到緩慢、部分發(fā)酵的效果。由于半發(fā)酵茶發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短可以隨意控制，因此，根據(jù)發(fā)酵程度的高低，烏龍茶又分為很多品種。例如凍頂烏龍等屬于中輕度發(fā)酵茶，安溪鐵觀音等是中度發(fā)酵茶，而中重度發(fā)酵烏龍茶則包括武夷巖茶（大紅袍）等。

烏龍茶最大的特點(diǎn)就是香氣各異，根據(jù)加工工藝及發(fā)酵時(shí)間的不同，烏龍茶可以呈現(xiàn)出各種不同的氣味。除了抗氧化、抑菌等茶葉常見(jiàn)的功效外，烏龍茶還能夠幫助降低脂肪和膽固醇吸收。因此對(duì)于血脂異?；蛐枰獪p肥的人而言，適量喝一些烏龍茶是十分有幫助的。

紅茶：性溫

紅茶是一種完全發(fā)酵茶，鮮茶葉經(jīng)過(guò)萎凋處理后揉捻成形，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置發(fā)酵，最終經(jīng)干燥滅酶后就得到了湯色鮮紅、滋味濃厚的各類紅茶。在發(fā)酵的過(guò)程中，兒茶素類物質(zhì)在酶促氧化的作用下聚合成茶黃素、茶紅素和茶褐素等顏色較深的色素成分，并產(chǎn)生豐富的香氣物質(zhì)。由于茶葉中很多刺激性成分被氧化或分解，因此紅茶性溫，具有暖胃的功效，適合脾胃虛寒的人飲用。

紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了長(zhǎng)時(shí)間的氧化，可能很多人會(huì)認(rèn)為紅茶失去了茶葉的保健功效。然而眾多的研究發(fā)現(xiàn)，紅茶中富含的茶黃素、茶紅素等色素成分表現(xiàn)出比兒茶素更強(qiáng)的清除自由基能力，而且能夠幫助調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病，加之飲用紅茶基本不會(huì)引起不舒適的癥狀，因此對(duì)于各類人群而言，紅茶都是一種十分健康的飲品。

黑茶：環(huán)境中微生物發(fā)酵

黑茶與其他的茶種有較大區(qū)別，它的發(fā)酵過(guò)程不是依靠自身的各種酶，而是通過(guò)環(huán)境中各種微生物的作用完成發(fā)酵，并形成了自身特有的風(fēng)味。鮮茶葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻后，會(huì)進(jìn)行黑茶特殊的渥堆工藝，為的就是讓微生物在茶葉中繁殖，使茶葉內(nèi)含物發(fā)生極為復(fù)雜的變化。常見(jiàn)的黑茶包括茯磚茶、普洱茶、六堡茶等。

黑茶具有很好的解油膩、促消化、改善腸道功能的作用。正是由于黑茶消食去膩的特點(diǎn)，從古至今它都是內(nèi)蒙古自治區(qū)、青海等以肉食為主的游牧民族不可或缺的重要食材。隨著研究的深入，黑茶對(duì)穩(wěn)定血脂、促進(jìn)腸道健康的作用也逐漸得到了科學(xué)的驗(yàn)證。

花茶：鎮(zhèn)靜心情、疏肝解郁

以茉莉花茶為代表的花茶深受人們的喜愛(ài)，但是嚴(yán)格來(lái)講，它并不能算真正的茶葉，而是茶葉加工制品。制作茉莉花茶的過(guò)程被稱為“窨茶”。白天制茶師傅會(huì)采購(gòu)當(dāng)天現(xiàn)摘含苞待放的茉莉花蕾；傍晚的時(shí)候在席子上鋪一層茉莉花，再撒上一層茶葉，之后再鋪一層茉莉花，以此類推將茶葉和茉莉花一層一層緊緊地堆疊起來(lái)。到了夜里，由于鮮活茉莉花蕾的呼吸作用產(chǎn)熱，加之堆疊中不透氣，溫度逐漸上升，茉莉花蕾慢慢開(kāi)放，散發(fā)出的芬芳香味被身邊的茶葉迅速吸收，經(jīng)過(guò)一夜的“吸香”便完成了一次“窨茶”。然而這僅僅是個(gè)開(kāi)始，上等的茉莉花茶至少要經(jīng)過(guò)“六窨”或“七窨”，如此才能夠讓茶葉浸滿茉莉花的芬芳。

花茶不僅具有茶葉原本的健康功效，其特殊的香氣成分更具有鎮(zhèn)靜心情、疏肝解郁的作用，比較適合女性更年期及經(jīng)期前后飲用。

飲茶用水有講究

不同的茶葉有不同的健康功效，不同身體狀態(tài)的人群也有各自適宜的茶種選擇。那么選好了適合自己的茶葉之后，我們必須再來(lái)談?wù)勊畬?duì)泡茶的重要性。

俗話說(shuō)“水為茶之母”。在日常生活中用不同的水沖泡茶葉時(shí)，茶湯的顏色、滋味甚至保健功效都會(huì)有明顯的變化。一項(xiàng)研究對(duì)生活中常見(jiàn)的自來(lái)水、純凈水和礦泉水等沖泡得到綠茶茶湯的顏色和抗氧化活性進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)果表明純凈水所沖泡得到的茶湯抗氧化能力最高，礦泉水茶湯次之，同時(shí)這兩種茶湯的顏色呈亮黃色；而用自來(lái)水沖泡得到茶湯的抗氧化性要大幅度低于上述兩種茶湯，且顏色深黃，并略顯渾濁。

經(jīng)過(guò)測(cè)定發(fā)現(xiàn)，自來(lái)水為弱堿性水，而產(chǎn)生這弱堿性的是其中大量的碳酸根離子，當(dāng)用這種弱堿性自來(lái)水沖泡綠茶時(shí)，茶湯體系始終為堿性，使得茶葉中的多酚類成分發(fā)生氧化反應(yīng)，顏色加深并降低了其抗氧化性。相比較而言，礦泉水雖然也為弱堿性，但這種堿性是偏硅酸鹽所引起的，在沖泡茶葉的過(guò)程中茶湯會(huì)從弱堿性慢慢轉(zhuǎn)為弱酸性，不會(huì)引起茶多酚的大量氧化。而純凈水為弱酸性水，其中幾乎不含雜質(zhì)，沖泡得到的茶葉顏色更好、抗氧化能力更強(qiáng)。因此，選用弱酸性的水沖泡茶葉能夠最大限度保存其抗氧化活性。

喝茶的幾點(diǎn)小注意

茶是最健康的飲品之一，但不加選擇、毫無(wú)顧忌地喝茶也會(huì)帶來(lái)一些負(fù)面的影響。為了維持健康，需要科學(xué)合理地喝茶。

1. 服藥不宜用茶水。茶會(huì)影響一些藥物的吸收與代謝，同時(shí)茶本身含咖啡因、類黃酮等多種活性成分，容易產(chǎn)生藥理作用，干擾其他藥物的正常治療作用。因此，不宜在吃藥的時(shí)候飲用茶水。

2. 缺鐵人群慎喝茶。茶中的鞣酸易與鐵鹽形成鞣酸鐵沉淀，使體內(nèi)鐵質(zhì)減少，因此缺鐵性貧血的人群不宜喝茶，以避免加重缺鐵癥狀，影響身體健康。

3. 泡茶慎加糖和蜂蜜。茶水本是很健康的飲品，但如果加入糖或蜂蜜，不僅會(huì)使攝入的能量增加，糖和蜂蜜還會(huì)降低茶水的抗氧化性，得不償失。

幾滴檸檬汁，增強(qiáng)茶健康

在日常生活中，如何知道用的水是酸性還是堿性呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，由于日常生活中所見(jiàn)的水的堿性都不是很強(qiáng)，我們只要在燒水前在水中加入幾滴檸檬汁就能夠確保水是弱酸性，并且還能夠起到調(diào)節(jié)茶湯味道的作用。更重要的是，檸檬汁也具有很強(qiáng)的抗氧化能力，它能夠增加茶湯的保健功能，并能夠保護(hù)茶多酚不被氧化，使茶湯在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不會(huì)變?yōu)楹稚Ｈ绻诸^沒(méi)有檸檬汁，那么選用純凈水沖泡茶葉也是很好的選擇。