所謂炎癥，就是人們平時(shí)所說(shuō)的“發(fā)炎”，是機(jī)體對(duì)于刺激的一種防御反應(yīng)，是十分常見(jiàn)而又重要的基本病理過(guò)程。研究表明，體表的外傷感染和各器官的大部分常見(jiàn)病和多發(fā)?。ㄈ绶窝?、肝炎、腎炎等）均屬于炎癥疾病，炎癥是損傷和抗損傷的統(tǒng)一過(guò)程。

美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)對(duì)4.2萬(wàn)名55～69歲女性進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)15年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與不吃或少吃全谷物食品的女性相比，長(zhǎng)期食用全谷物食品的女性罹患各種炎癥的概率要低1/3。

什么是“全谷食物”

全谷食物是指完整或碾碎、破碎或壓片的穎果，主要組成部分包括淀粉胚乳、胚芽與麩皮，其組成部分的相對(duì)比例與完整穎果一致（美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局2006）。按照這個(gè)定義，我們?cè)谑忻嫔腺I(mǎi)到的糙米、全麥仁、玉米粒、燕麥、小米、高粱、蕎麥、青稞等未精加工的整?！胺N子”都屬于全谷食物。

長(zhǎng)期吃“全谷食物”與“精制谷物”對(duì)人體的影響有何不同

全谷物食品由于高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇和低能量，具有一定的保健功能，目前已經(jīng)越來(lái)越被人們所喜愛(ài)。全谷物食品豐富的膳食纖維能增加飽腹感，控制血糖，特別是延長(zhǎng)餐后進(jìn)食時(shí)間。對(duì)于體重超標(biāo)的人而言，如果能夠吃一定量的全谷物食品，便能很好地減輕并控制體重。研究發(fā)現(xiàn)，全谷物攝入能夠幫助避免癌癥、心血管疾病、糖尿病和肥胖癥的發(fā)生，同時(shí)減少冠心病發(fā)生概率，也就是說(shuō)吃全谷物食品也能夠極大地控制隱性疾病的發(fā)生。

消費(fèi)者如何獲得全谷物食物

1可以從身邊的農(nóng)場(chǎng)或肉市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)糙米、全麥仁、裸燕麥、蕎麥、小米、玉米等100%全谷物。但由于農(nóng)藥和重金屬主要?dú)埩粼凇肮扰吆凸绕ぁ敝?，如果有條件，要特別關(guān)注它的種植方式，確定有無(wú)農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)問(wèn)題，最好是購(gòu)買(mǎi)通過(guò)有機(jī)種植獲得的全谷物。

2從超市購(gòu)買(mǎi)以全谷物為原料制作的加工食品，如全麥面包等。要注意的是，用“小麥粉”加“麩皮”制作的“全麥面包”并不是真正的全麥面包。真正全麥面包的制作原料中必須含有一定比例的全麥粉，根據(jù)不同國(guó)家的規(guī)定，其比例介于30%～90%之間，這樣做的目的主要是為了照顧不同消費(fèi)者的口感。