侯西平

(湖南省株洲縣疾病預防控制中心檢驗科 湖南 株洲 412100)

近年來，全球食品安全事件頻頻發(fā)生，對社會經(jīng)濟穩(wěn)定和人民健康造成巨大威脅。在我國，食品安全事故多發(fā)，尤其是2008年的三聚氰胺毒奶粉事件引發(fā)消費者的恐慌及對食品安全的信任危機，食品安全問題成為社會關(guān)注的熱點。研究表明，食源性致病菌是食源性疾病及食物中毒發(fā)生的重要因素，是食品安全的主要風險隱患，因此，建立一種有效的食品安全風險監(jiān)測制度以預防及控制食品安全危害意義重大［1－2］。食品微生物檢驗是食品衛(wèi)生檢驗工作重要的基礎性環(huán)節(jié)，對保證食品衛(wèi)生質(zhì)量、保障消費者飲食健康起到重要作用［3］。本研究就株洲縣2013年食品安全風險監(jiān)測微生物檢測結(jié)果報道如下。

1.資料與方法

1.1 一般資料

選取株洲縣2013年餐飲環(huán)節(jié)及農(nóng)貿(mào)市場、超市及食品零售店等流通環(huán)節(jié)的食品作為研究對象，抽樣其中的9 類食品120 份樣品作為檢測對象。

1.2 方法

1.2.1 樣品采集

抽取過程根據(jù)《湖南食品安全風險監(jiān)測實施方案》進行質(zhì)量控制，要求抽取品種及數(shù)量遵循風險大的品種抽樣數(shù)量多，風險小的品種數(shù)量小，抽樣盡量覆蓋更多的品種及全年，并充分考慮食品季節(jié)性特點［4－5］。

1.2.2 監(jiān)測項目

本研究食品安全風險監(jiān)測微生物檢測項目包括以下幾方面:菌落總數(shù)、大腸菌群、食源性致病菌(大腸桿菌O157、沙門氏菌、大腸埃希氏菌、金黃色葡萄菌球、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、、蠟樣芽孢桿菌、霉菌)［6］。

1.2.3 監(jiān)測方法

監(jiān)測過程嚴格遵循《食源性致病菌監(jiān)測工作手冊》中的相關(guān)規(guī)定，同時根據(jù)國家現(xiàn)行標準方法進行。

1.3 評價標準

被監(jiān)測食品只要存在一項指標不合格的情況，即為不合格。

1.4 統(tǒng)計學方法

對文中所得數(shù)據(jù)采用SPSS13.0 軟件進行統(tǒng)計學處理并作比較分析，計數(shù)資料采用X2檢驗，P ＜0.05 為有統(tǒng)計學意義。

2.結(jié)果

2.1 不同種類食品及合格率比較

各類食品中合格率較低的主要包括鮮榨果蔬汁、鹵菜、非發(fā)酵豆制品、熟制米面制品、糕點及瓶(桶)裝水，總合格率為67.5%，總體合格率與衛(wèi)生部監(jiān)測的結(jié)果相當。見表1。

表1 不同種類食品及合格率比較

2.2 不同采樣地點食品及合格率比較

不同采樣地點食品合格率不同，其中農(nóng)貿(mào)市場食品合格率最低，其次為藥店、食品加工廠及餐飲店及小吃店。見表2。

表2 不同采樣地點食品及合格率比較

2.3 直接入口的五類食品微生物超標率比較

直接入口的五類食品中微生物超標率最高為鮮榨果蔬汁及熟肉制品，其次為熟制米面制品、非發(fā)酵豆制品及糕點。見表3。

表3 直接入口的五類食品微生物超標率比較

3.討論

食品安全風險監(jiān)測是指對食源性疾病及食品污染進行持續(xù)性全面監(jiān)測的一種活動，其目的在于準確掌握食品安全信息，在將監(jiān)測及評估結(jié)果作為食品安全標準制定依據(jù)的同時對食品安全問題進行嚴格監(jiān)督。食品安全風險監(jiān)測的主要對象包括食源性疾病、食品污染物及食品中的有害因素等，全面收集并分析上述監(jiān)測對象中已知及未知微生物有助于準確評估食品安全風險，進而促進食源性疾病的早發(fā)現(xiàn)、早預防及早控制，減少食品污染給人們帶來的危害。對食品安全進行風險監(jiān)測可為食品安全管理政策與法規(guī)的制定提供實際可行的參考依據(jù)，以地區(qū)性食品安全風險狀況反映食品安全監(jiān)督管理工作的整體水平，進而指導政府部門科學監(jiān)督管理食品安全［7－8］。

本研究得到株洲縣2013年鮮榨果蔬汁、非發(fā)酵豆制品、熟制米面制品、糕點及瓶(桶)裝水等食品合格率較低，主要為大腸菌群及菌落總數(shù)超標且檢測出蠟樣芽抱桿菌，其中大腸菌群可作為食品受到人及溫血動物的糞污染的微生物檢測指標，菌落總數(shù)則在一定程度上反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣;另外，該縣農(nóng)貿(mào)市場及食品加工廠等食品采集點不合格率高，鮮榨果蔬汁、熟肉制品及熟制米面制品等直接入口食品微生物超標較高，提示需對上述食品采集點及直接入口食品進行嚴格管理，在不斷健全食品安全風險監(jiān)測機制的同時持續(xù)性全面動態(tài)監(jiān)測食品安全風險，減少食品安全事件的發(fā)生。

［1］ 陳慧中，楊楠，劉博.沈陽市2011－2012年食品中食源性致病菌監(jiān)測分析［J］.現(xiàn)代預防醫(yī)學，2014，41(7):1184－1186.

［2］ 梅燦輝，龍紅.提高我國食品安全風險監(jiān)測評估體系有效性的思考［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2013，8(325):56－61.

［3］ 方麗萍.食品安全風險監(jiān)測微生物檢驗質(zhì)控結(jié)果分析［J］.中國城鄉(xiāng)企業(yè)衛(wèi)生，2013，12(3):109－111.

［4］ 何作凡，鄧贊民，黃英哲，等.2010年賓陽縣食品安全風險監(jiān)測食源性致病菌檢測結(jié)果分析［J］.應用預防醫(yī)學，2012，18(6):384.

［5］ 鐘天輝，張輝，譚燕妮，等.2011年德陽市食品安全風險監(jiān)測分析［J］.預防醫(yī)學情報雜志，2013，29(1):75－76.

［6］ 韋太煥.2012年崇左市食品安全風險監(jiān)測結(jié)果分析［J］.職業(yè)與健康，2014，30(8):1066－1068.

［7］ 曾玉明.靈川縣2011年食品微生物安全風險監(jiān)測結(jié)果分析［J］.中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2014 ，12(25):2－4.

［8］ 謝勝保，王勇，魯國，等.安徽省銅陵市2009年食品安全風險監(jiān)測結(jié)果分析［J］.中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2010 ，17(4):357－361.