吳巖課，陸 娜，魏海龍，胡傳久

（1．浙江麗水云和縣農(nóng)業(yè)局，浙江 麗水 323600；2．杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院蔬菜所菌種站，浙江 杭州 310024；3．浙江省林業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310023）

長裙竹蓀竹林栽培采收前后的關(guān)鍵技術(shù)

吳巖課1，陸 娜2，魏海龍3，胡傳久3

（1．浙江麗水云和縣農(nóng)業(yè)局，浙江 麗水 323600；2．杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院蔬菜所菌種站，浙江 杭州 310024；3．浙江省林業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310023）

通過對長裙竹蓀（Dictyophora indusiata）栽培中的開傘、放裙、干燥等環(huán)節(jié)設(shè)置不同的處理試驗。結(jié)果表明：將生長至七八分成熟的竹蓀菌蛋移植至人工氣候棚繼續(xù)生長，對竹蓀后期開傘非常有利，開傘完整率最高達90%；放裙后去菌蓋法栽培竹蓀，在一定程度上保證了放裙的時間，放裙完整率高，受孢子液的影響較??；排風(fēng)扇＋烘箱烘干法既達到了很好的干燥效果，且保證了子實體的品質(zhì)。

長裙竹蓀；開傘；干燥

長裙竹蓀（Dictyophora indusiata），又稱雪裙仙子、植物雞等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭菇、香菇、銀耳）之首。長裙竹蓀原系野生植物，因為生長條件相當苛刻，成長不易，得之更難，歷來被認為是珍奇稀罕之物[1]。從1982年開始，浙江省云和地區(qū)對長裙竹蓀的人工栽培進行研究推廣，至今已有18年的歷史。

長裙竹蓀人工栽培曾出現(xiàn)過許多成功范例，但也有不少的低產(chǎn)教訓(xùn)。其主要原因是：竹蓀菌蛋開傘時需要較高的濕度，在竹林中溫濕度難控制；竹蓀孢子的清香味會招引蠅類、蚊類等昆蟲[2]，菌蛋開傘完整率很低，影響竹蓀商品的產(chǎn)量與質(zhì)量；竹蓀在開傘、放裙過程中，生長迅速，如稍不及時采摘，菌蓋孢子膠質(zhì)即開始自溶，黑褐色的孢子液就會污染潔白的柄裙，必須經(jīng)過沖洗才能進行干燥，而在沖洗時，會沖掉美麗的裙網(wǎng)部，只留下菌柄，既影響商品外觀質(zhì)量，又影響產(chǎn)量與價格。所以，本試驗主要針對以上情況，對長裙竹蓀開傘、放裙、采收干燥等環(huán)節(jié)進行了新的探索與研究，希望能夠找到長裙竹蓀最佳的栽培方式，以指導(dǎo)生產(chǎn)實踐。

1 材料與方法

1.1 供試品種

浙江省云和地區(qū)當?shù)匾吧蛛x馴化的長裙竹蓀品種。

1.2 試驗方法

1.2.1 竹林地長裙竹蓀的栽培

將竹林地伐去部分小竹，留好遮陰竹。把竹林地挖松，整成寬70 cm的畦床，即先把畦土往兩邊扒開整成畦床，然后在畦床底部先填入本場地挖起的竹鞭及干燥竹葉，再攤放一層竹蓀菌種，于4月中旬進行播種，面積40 m2，用種量為每平方米15包，然后覆土厚2 cm～3 cm，插上拱型彈篾，遮蓋塑料膜防雨。栽培畦兩端的塑料膜不密封，讓其自然發(fā)菌。做好水分管理及白蟻防治。

1.2.2 長裙竹蓀菌蛋移植試驗

將竹林地內(nèi)生長至七八分成熟的竹蓀菌蛋移植于人工氣候棚中繼續(xù)生長至開傘，同時與竹林地里自然生長的竹蓀進行子實體產(chǎn)量、開傘完整率等指標的對比。供竹蓀移植的人工氣候棚要求五面見光，在其地面鋪一層3 cm～4 cm的細泥砂，棚內(nèi)配備溫度、濕度記錄儀器。待竹林地內(nèi)長裙竹蓀菌蛋形成似雞蛋大小后，將其連同根系采回移植在砂土上，并適量噴水，以保持沙土的濕度。氣候棚內(nèi)溫度控制在23℃～25℃，空氣相對濕度保持在95%左右。

1.2.3 長裙竹蓀子實體去菌蓋試驗

觀察人工氣候棚內(nèi)即將出菇的竹蓀，選用45個大小相近、生長良好的竹蓀菌蛋以供試驗。試驗設(shè)置放裙前去菌蓋、放裙后去菌蓋和保留菌蓋3種處理，重復(fù)3次，每個重復(fù)菌蛋5個。觀察比較3種處理下竹蓀子實體采收后的清潔度、放裙完整性等。放裙前去菌蓋的具體操作方法是：在發(fā)現(xiàn)氣候棚中的竹蓀菌蛋已破殼露出菌蓋，孢子膠質(zhì)尚未自溶時，用鑷子挾住菌蓋輕輕一拔，脫下菌蓋，留柄裙部分在氣候棚中繼續(xù)生長至放裙完整。放裙后去菌蓋的操作方法是：在竹蓀已經(jīng)破殼出菇，即已經(jīng)處于放裙期，同樣用鑷子挾住菌蓋進行脫蓋。保留菌蓋是指讓竹蓀自然出菇放裙，直至采收。

1.2.4 竹蓀子實體不同干燥方法對比試驗

試驗采用排風(fēng)扇+烘箱、排風(fēng)扇+日照、直接烘干3種干燥方法，通過觀察竹蓀干品的潔白度、鮮干比及香味等指標，確定最佳的竹蓀干燥方法。具體試驗操作是：將氣候棚中已生長放裙完整的竹蓀，左手輕捏菌柄近底部，右手拿鑷子挾去菌托，將柄裙部分小心攤竹篩上，蓋上紗布，以防蠅、蚊。排風(fēng)扇+烘箱干燥法即開啟排風(fēng)扇吹2 h～3 h，然后用煤球爐或炭火爐烘干8 h～10 h。排風(fēng)扇+日照干燥法為全程開啟排風(fēng)扇讓竹蓀子實體在30℃以上的天氣進行晾曬8 h以上。直接烘干法則為采收后用煤球爐或炭火爐烘干12 h。在采用煤球爐或炭火爐時，注意前期烘干溫度不能高于50℃，后期接近干燥時，不能超過45℃。

2 結(jié)果與分析

2.1 移植對長裙竹蓀開傘的影響

對比林地自然出菇，移至氣候棚出菇對長裙竹蓀的開傘完整性有著較大的影響，2種出菇方式下長裙竹蓀開傘情況見表1。

表1 移植與林地自然出菇方式下長裙竹蓀開傘情況Tab.1 Expansion of fruiting body in Dictyophora indusiata using two fruiting ways

由表1可以看出，生長至七八分成熟的竹蓀菌蛋移至氣候棚出菇，開傘完整率最高達到了90%，而林地自然出菇僅有39.4%，說明菌蛋移至氣候棚對竹蓀后期開傘非常有利。而長裙竹蓀的開傘率對長裙竹蓀的商品性有很大影響，所以建議在長裙竹蓀栽培后期，采取移至人工氣候棚法進行開傘出菇的方式。

2.2 不同去菌蓋方式對長裙竹蓀子實體形成的影響

放裙前、后去菌蓋，長裙竹蓀生長情況見表2。

表2 放裙前、后去菌蓋對長裙竹蓀生長的影響Tab.2 Growth condition of Dictyophora indusiata using different ways of spreading skirt

由表2可以看出，放裙前去菌蓋使長裙竹蓀放裙時間延長，放裙完整率降低，但子實體不會受到菌蓋孢子膠質(zhì)液的影響，黑褐色的孢子液不會污染潔白的柄裙；放裙后去菌蓋，在一定程度上保證了放裙時間不延長，放裙完整率高，且受到孢子液的影響較?。槐Ａ艟w的長裙竹蓀極易受到孢子液影響，必須經(jīng)過沖洗，才能進行干燥，且在沖洗時，很容易沖掉裙網(wǎng)部，只留下菌柄，既影響商品外觀質(zhì)量，又影響產(chǎn)量與價格。因此，放裙后去菌蓋，更有利于長裙竹蓀的放裙和采收。

2.3 不同干燥法對長裙竹蓀品質(zhì)的影響

不同干燥方法對長裙竹蓀鮮干比的影響見表3。

表3 不同干燥方法對長裙竹蓀鮮干比的影響Tab.3 Effect of different drying ways on fresh/fry weigh value of Dictyophora indusiata

如表3所示，不同干燥方法對長裙竹蓀鮮干比有著較大的影響。其中直接烘干的竹蓀平均鮮干比值最高，達18.6；其次是排風(fēng)扇+烘箱方式，平均鮮干比值為16.9；最低是排風(fēng)扇+日照干燥法，平均鮮干比值為11.6。鮮干比值越高代表子實體失水越多，達到干燥的效果越好。但是直接烘干雖然達到了很好的干燥效果，但是降低了子實體的品質(zhì)。不同干燥方法對長裙竹蓀品質(zhì)的影響見表4。

表4 不同干燥方法對長裙竹蓀品質(zhì)的影響Tab.4 Effect of different drying ways on quality of Dictyophora indusiata

從表4可以看出，直接烘干后的子實體顏色偏黃，潔白度不及采用排風(fēng)扇+烘箱烘干的模式，并且失水過多也影響了子實體干品的大小。相比之下，排風(fēng)扇+烘箱烘干的方法更有利于保持長裙竹蓀品質(zhì)。

3 小結(jié)

竹蓀菌蛋移植于人工氣候棚中開傘，子實體開傘完整率達79%～90%；而自然竹林開傘，子實體完整率只有33.8%～39.4%。因此該方法既提高竹蓀商品的質(zhì)量，又能避免蟲類的危害，從而能提高商品產(chǎn)量與效益。此方法特別適用于有野生竹蓀資源和人工室外栽培竹蓀的地方。

竹蓀放裙前、后去菌蓋法，可避免竹蓀子實體柄裙部分被自溶的飽子液污染的問題，從而提高竹蓀柄裙部分的完整度，以及質(zhì)量、產(chǎn)量與效益，值得全面推廣應(yīng)用。

不同干燥方法對長裙竹蓀鮮干比有著較大的影響。其中，排風(fēng)扇+烘箱烘干法更有利于保護長裙竹蓀的品質(zhì)。在生產(chǎn)過程中，竹蓀干燥應(yīng)采用先排風(fēng)脫水，然后適溫干燥的方式。建議研制調(diào)風(fēng)控溫脫水干燥機，用于竹蓀產(chǎn)品的干燥。

[1]卯曉嵐.中國大型真菌[M].鄭州：河南科技出版社，2000.

[2]雷銀清.竹蓀高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培新技術(shù)[J].中國食用菌，2006（5）：59-60.

Key Techniques of Harvesting and Drying Used in Dictyophora indusiata Cultivation in Bamboo Forest

WU Yan-ke1,LU Na2,WEI Hai-long3,HU Chuan-jiu3
(1．Agricultural Bureau at Yunhe Country in Zhejiang Province,Lishui 323600,China; 2．Hangzhou Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310024,China; 3．Zhejiang Forestry Academy,Hangzhou 310023,China)

Tests were designed in the course of expansion of fruiting body,spreading skirt and drying after harvesting to study the key techniques uesd in Dictyophora indusiata cultivation．The results showed that greenhouse cultivation was very favorable for the expansion of fruiting body in late stage,and the intact rate of expansion got to 90%．The cultivation method by removing pileus after spreading skirt provides enough time for spreading skirt,which guarantee the intact rate of spreading skirt and reduce the effects of spore liqiud．Drying fruiting body by using ventilator and oven is a very useful method not only for the drying effects,but also for the high quality of fruiting body．

Dictyophora indusiata;expansion of fruiting body;drying

S646.9

A

1003-8310（2015）06-0028-03

10．13629/j．cnki．53-1054．2015．06．007

吳巖課（1978-），本科，副研究員，主要從事食用菌栽培方面研究。E-mail:564025155@qq．com

2015-09-25