□許業(yè)銀

基于任務(wù)驅(qū)動的餐飲企業(yè)運(yùn)營管理課程改革探討

□許業(yè)銀

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法作為以任務(wù)為主線，教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的新時期培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)人員的全新教學(xué)方法，摒棄了傳統(tǒng)教學(xué)法教學(xué)與實(shí)踐相分離的缺點(diǎn)，這對于餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)改革有著重要作用。

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法；餐飲服務(wù)；管理；教學(xué)改革

1　任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)

1.1內(nèi)涵

所謂任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)是指教師針對其教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)出相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)，并采取演示或講解方法使學(xué)生了解該任務(wù)，并以此任務(wù)為主線，引導(dǎo)學(xué)生親自去分析任務(wù)，找到該任務(wù)的完成方法、正確的操作步驟并得出正確結(jié)果的教學(xué)方法。

1.2優(yōu)勢

有利于學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在任務(wù)驅(qū)動教學(xué)過程中，教師會根據(jù)教學(xué)內(nèi)容將教學(xué)任務(wù)巧妙設(shè)計(jì)和融入到實(shí)際任務(wù)中，將一個個具體的任務(wù)作為主線，使學(xué)生在經(jīng)過自行提問、自行思考和教師點(diǎn)撥的作用下了解到課程內(nèi)容，掌握必備技能。

這利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)合作的能力。任務(wù)給出以后，學(xué)生為了分析和解決問題，會通過主動向他人請教、查閱相關(guān)資料等方式進(jìn)行研究，保證了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，同時為了完成任務(wù)，學(xué)生也會通過分組協(xié)作等方式進(jìn)行任務(wù)，這樣不僅加深了學(xué)生之間的交流同時更培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識和能力。

2　任務(wù)驅(qū)動化教學(xué)在餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中的應(yīng)用

《餐飲服務(wù)與管理》作為酒店管理專業(yè)的主干課程，其教學(xué)目的就是保證學(xué)生都能掌握餐飲行業(yè)服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識和技能。因此在教學(xué)過程中除了學(xué)生專業(yè)知識和管理理論的培養(yǎng)外，還必須要注重學(xué)生實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)、創(chuàng)新能力和突發(fā)情況應(yīng)變能力的培養(yǎng)。

2.1課前調(diào)查

任務(wù)設(shè)置是教學(xué)開展的重要環(huán)節(jié)，因此在教學(xué)開展前必須以學(xué)校學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)選擇部門為導(dǎo)向?qū)Σ惋嬈髽I(yè)進(jìn)行全面的調(diào)查和分析，例如可針對中西餐之間的差別服務(wù)，各式菜單的制作、不同的餐飲管理等進(jìn)行調(diào)查和設(shè)置任務(wù)，保證教學(xué)內(nèi)容能最大限度地接近實(shí)際工作內(nèi)容，保證學(xué)生就業(yè)的選擇性。

2.2合作學(xué)習(xí)

合作共進(jìn)是學(xué)習(xí)的最好方法，而服務(wù)和管理類課程作為面向大眾的課程，單打獨(dú)斗是很難完成任務(wù)的，因此在配合教學(xué)的過程中教師可以根據(jù)“優(yōu)差搭配”原則，安排四到五個學(xué)生為一組，以優(yōu)秀學(xué)生為隊(duì)長，帶領(lǐng)差的學(xué)生融入到教學(xué)過程中，以保證每個學(xué)生都能積極參與到課堂任務(wù)的完成中，同時還可以在眾多小組中找出表現(xiàn)最突出的小組成員進(jìn)行總協(xié)調(diào)，保證課堂任務(wù)的順利開展。

2.3教學(xué)實(shí)施過程

教學(xué)實(shí)施作為教學(xué)任務(wù)的中心任務(wù)，其實(shí)施過程十分重要，文章就其課程之一的“中餐服務(wù)”為例。

2.3.1根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生情況設(shè)計(jì)任務(wù)。任務(wù)設(shè)計(jì)作為任務(wù)教學(xué)法的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其任務(wù)設(shè)計(jì)的質(zhì)量決定了課堂教學(xué)的成果。因此想要保證改革的教學(xué)質(zhì)量，就應(yīng)該根據(jù)教學(xué)的內(nèi)容和學(xué)生自身現(xiàn)有的知識儲備情況和接受能力進(jìn)行全局的統(tǒng)籌設(shè)計(jì)。引導(dǎo)學(xué)生自主分析任務(wù)，提出問題。

任務(wù)設(shè)計(jì)后，教師應(yīng)盡量通過不同的引導(dǎo)方式讓學(xué)生根據(jù)自身經(jīng)歷進(jìn)行提問，并鼓勵學(xué)生將所學(xué)到的知識實(shí)際化，真正去分析和解決同學(xué)們提出的這些實(shí)際操作中可能會出現(xiàn)的問題，能否將客觀知識轉(zhuǎn)化為實(shí)際應(yīng)用能力，這也是任務(wù)教學(xué)法能否正確執(zhí)行的一部分。就“撤換餐具”這部分來說，學(xué)生要想提出具有針對性的、有深度的問題，除了要回憶舊的知識，如：撤換禮儀、衛(wèi)生的要求等知識點(diǎn)外，還必須分析撤換過程中可能會遇到的新問題，如撤換的時機(jī)、意外的事故等等。

2.3.2根據(jù)提出的問題，及時教授新知識。解決問題是教學(xué)的重點(diǎn)，在問題提出后，必須要尋求解決問題的方法。一般來說，涉及到已經(jīng)學(xué)過的舊知識教師可以引導(dǎo)學(xué)生溫習(xí)一遍，也可由學(xué)生自行解決，而對于新問題，教師可以根據(jù)內(nèi)容的難易程度控制授課時間，一般以3~15min為宜，剩下的時間可讓學(xué)生小組進(jìn)行動手實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，加深學(xué)生知識印象和手動能力。

2.3.3課后交流。每當(dāng)完成一項(xiàng)任務(wù)后，一定要組織學(xué)生依據(jù)完成的實(shí)際情況進(jìn)行及時的交流和討論，同時教師也要根據(jù)學(xué)生的反饋情況對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行點(diǎn)評，這不僅是學(xué)生知識鞏固和提高的關(guān)鍵，同時也是學(xué)生成就感養(yǎng)成的重點(diǎn)。為了保證點(diǎn)評的客觀和公平性，可采取學(xué)生互評+教師點(diǎn)評雙重結(jié)合的評價方式。

結(jié)束語

相對于傳統(tǒng)教師講述課本理論，學(xué)生被動接受的教學(xué)模式，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法通過轉(zhuǎn)換的方式將學(xué)生變成了課堂的主體，不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，還保證了學(xué)生創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)合作的養(yǎng)成，這對于技術(shù)人才的培養(yǎng)有著現(xiàn)實(shí)意義。

（作者單位：湖南機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

[1]許蓮.任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的初步探索[J].廣西輕工業(yè)，2010(12)：224-225

[2]姜振安.“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法與學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)[J].職教通訊，2003(07)：50

[3]邱曉敏.《餐飲服務(wù)與管理》課堂教學(xué)改革探討——任務(wù)驅(qū)動型教學(xué)法的使用[J].旅游縱覽，2012(02)：147-148

1004-7026（2015）03-0105-02中國圖書分類號：F270.7

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